幹4種肉，比鮮肉更香，留到冬天蒸芋頭炸蒜苔，排骨不油膩

大家好，感謝您閱讀我分享的文章，這次我想對大家說："要幹4種肉，比鮮肉更香，留到冬天蒸芋頭炸蒜苔，排骨不油膩！

秋天九月，是收獲的季節，各種蔬菜和水果新鮮上市，非常适合"陽光明媚的秋天"。陽光明媚的秋天，就是把新鮮蔬菜變成幹菜，可以儲存久久，寒冷的冬天也不用擔心。

除了新鮮的蔬菜，其實肉也适合晾幹，而且味道特别好，比鮮肉好，冬天炸大蒜苔藓、炖洋芋，好吃不油膩，特别香。過去，沒有冰箱這種保鮮工具，肉放2~3天就不好了，是以人通過烘幹來儲存，放在陰涼處通風，1年也不會變壞。

今天和大家分享的幾款适合幹肉，味道加倍，風味獨特，喜歡吃的朋友快起來。

1、五花肉

曬幹的肉其實就是培根，選擇用去皮的肉，腌制腌制3天，然後挂在陽光下晾幹，晾幹。因為添加了大量的鹽，培根不會滋生細菌，可以儲存很長時間。

曬烤的培根可以存放在陰涼通風的地方，也可以放入冰箱冷凍，切成小塊包裝，随餐特别友善。培根、蒸肉、油炸培根的做法很多，如芋頭蒸培根、蒜苔炒培根、培根飯等，想想都流口水。

肉也可以撚成肉餡，加入各種香料做香腸，幹燥後也可以儲存1~2年。香腸是米鍋中必不可少的成分，油膩清爽，怎麼不吃油膩。

2、牛肉

牛肉幹是牛肉幹，很多人把它當作點心，最著名的牛肉幹比内蒙古牛肉幹還要多。

牛肉幹，又稱幹牛肉，是内蒙古的特産，古代是元朝軍隊的軍糧，儲存時間特别長，至少1年。牛肉幹吃不幹，需要使用優良的雪花牛肉，脂肪沉積在肌肉纖維之間，形成相似的大理石圖案，富含體内需要的脂肪酸，營養價值高。

牛肉怎麼樣？方法也很簡單，牛肉切成細條，加上各種調味料腌制成味道，放在陽光下晾幹，最後放進烤箱烘烤，吃牛肉味道飽滿，特别有嚼勁。

牛肉幹容易受潮和發黴，是以不宜在冰箱裡冷藏，建議存放在陰涼通風處。

3、雞肉

雞肉烘幹是"懶雞"，我們在這裡叫，是用整隻雞做成的鞣制，因為沒有水分，雞肉的味道比新鮮的雞肉更有嚼勁，有獨特的風味。臘雞可以炖湯，也可以炸吃，如雞炖蘑菇，冬芽炸雞，特别香。

雞肉的做法是：選擇三隻黃雞或白條雞，洗淨後放上鹽、五香粉、辣椒、葉等調味料，腌制1天進去調味，然後放入通風口照1周，自然風幹即可，雞肉就完成了。

4、鴨肉

有雞，自然會有鴨，鴨的練習和吃法，和勞拉雞差不多。

辣椒、八角、香葉等香料，加上鹽分連同小火炸香，将香料鹽均勻塗抹在鴨肉上，腌制3天，挂在陽台上自然晾幹即可。可以做三道鮮湯、鴨炖蘿蔔、鴨肉蒸山藥等菜肴，過去隻吃過年。

培根、香腸、雞肉、鴨肉，雖然都帶有"la"字，但不需要在月裡做，隻要天氣條件好，可以全年做。白露前後，天氣較好，适合烘幹蔬菜和幹肉。

廚師小貼士

雖然幹肉儲存時間長，但由于腌料中使用的鹽分，屬于高鹽類食物，不适合經常食用，每周吃一次。此外，儲存時間越長，失去的營養就越多，是以建議在6個月内食用曬幹的肉。

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