在建築群的中間有一個傳統
這是一個艱難的
保持北京的味道
傳承飲食文化
北京的飲食文化
就像長城、紫禁城、頤和園
對城市來說不可或缺
重要符号和文化符号
和城市裡各種美食
這是北京的飲食文化
它是其不可分割的一部分
今天，文旅駿為您介紹
《門釘肉餡餅》《炖衣架》
和"水鍋"。
門釘肉餡餅
北京人很美味，是以他們改變了飲食方式。特别喜歡吃餡料，是以，北京有很多非常相似，但又是分開自給自足的門戶餡料工作。像門釘肉餅。
說釘肉派是北京獨有的，一點也不誇張，看名字就知道了。哪個城市的釘子最多？這就是北京。
除此之外，紫禁城上大大小小的門上有多少釘子，數量還不夠，靠數學方法計算。
門釘代表等級。要說尺寸、材質，那肯定是北京紫禁城門釘是中國現存最高水準的。
北京的指甲肉餡餅，大小顔色，都是按照紫禁城的指甲制作的。
門釘肉餡餅薄皮大餡，肉餡必須用牛肉餡料做成。一個制作精良的廚師可以用濃郁的果汁做肉餅餡，就像南方的湯包一樣。
将指甲肉餡餅包裹在坩埚上後，慢慢煎炸，利用油的溫度，讓皮膚脫水，成熟過程，同時變脆。
巧妙的是，在油炸過程中，主人還向飛蛾加水。水與火鍋相遇，立即提起水蒸氣，與餡料裡面的汁液一起，将餡料蒸幹。
這樣的操作方法不僅可以保持蛋糕皮外層的酥脆，還可以保證餡料内部的柔和口感。
吃指甲肉餅需要一些技巧。首先，你必須明白，你不能匆忙吃指甲肉餡餅。你得在一旁張開一小口，放一口熱空氣和湯，然後吃。否則，80%的衣服将跟随食物懸挂。
炖衣架
關于這個"挂"字，有人已經證明它應該是一種古老的炊具，寫着"扭曲"，意思是可以懸浮在空中，在火下烹饪的一種炊具。
這種炊具出現了很長很長一段時間，但我不知道它是什麼時候寫成"挂"的。如果今天的文字是"炖"，那麼這群人就不清楚了。
當然，這些都不會影響炖菜成為老北京人的飲食名錄角。特别是南城人，平時吃炸肝、鹽水做飯也有上瘾的感覺，每三換五，就得到一個炖肉挂，才能解決問題。
其實，過去炖菜應該說是北京老差的一種小吃，這種食物的特點是以下以水為主，因為沒有像樣的肉，是以便宜，叫"音樂差"。
一般都喜歡吃炖衣架，長輩們比較多。三兩個地方大約一塊左右坐在小吃店裡，買兩兩杯散酒，叫一盤冷蘿蔔皮，點一炖菜，邊喝酒邊吃，一邊聊國際大事。
一年四季都很好。
頭炖，有豬腸、豬肺、豬心、豬肚、生産工藝，最難的是清理。開一家餐館是勤奮的，特别是以下的水作為商店的成分，就更難了。夏天很好，39個寒冷的冬天，還要在冷水中仔細清洗這些内髒。清理并炖煮。
沒有名店，老店，一般附近居民吃熟臉。現在這個城市很大，二十英裡要趕上越來越多的人。正是這樣的小店和愛吃的人，讓城市有了人氣，有了生機，有了品味。
水炸袋
水炸袋是河南菜，據說有500多年的曆史，什麼時候進京沒有證據檢驗。但現在在北京賣水炸袋的人大多是河南館。
油炸水是一種烹饪方法。它通常用于填料工作的加熱。
餡料工作是指用餡料，面包，餃子，餡餅等制作意大利面。
水炸卷餅的表皮很薄，餡料很實。如果隻用油煎，皮膚會很硬，餡料不一定煮熟。是以，在油炸時倒一些水，蓋上鍋蓋，然後用小火慢慢煎水。此時，皮膚酥脆，餡料清新恰到好處。
水鍋有點像北京的鍋或火。如果有的話，除了形狀之外，它是鍋裡的餡料，可能是風扇。
今天的"在北京吃飯"
就是這樣
下次再見
内容來源：
《老新京報》
圖檔來源：
視覺中國
-完-