不得不說的北京小吃炖吊子

前面介紹過北京小吃鹵煮、豆汁兒，今天得說說炖吊子，有機會到北京一定嘗嘗炖吊子。

炖吊子，顧名思義，炖是食品加工過程，吊子是加工食品的器皿，北方有很多地方把砂鍋叫砂吊子。

炖吊子有紅鍋和白鍋之分。紅鍋湯色油亮濃豔，熬制紅鍋的步驟，加各種祖傳秘方調料，食材進行初步炖煮，讓香料充分沁入食材裡，撈出食材備用，炖煮湯備用；白鍋湯清，白鍋湯底可以用已經熬好的高湯，也可以直接用清水，主要講究原汁原味。主要配料豬肚、豬肺、豬心及豬腸，這些配料在正式炖前要進行初步加工，特别要祛除豬肉的膻腥味，經過初加工的配料，切小片，放入砂吊子，大腸碼放在最上面。炖吊子炖到軟、嫩、順、滑時，撒上香菜或者蔥花出鍋。我偏向認為，正宗炖吊子是紅湯。