你真的知道烹饪中的糊狀物，糊狀物和鈎子嗎？來吧，你是廚師。要做的菜品有所有的味道，那麼糊狀，挂糊和鈎是連結，
為了減少營養損失，保持水分和新鮮口感，并防止食材在烹饪過程中改變形狀，在使用烹饪技術之前需要将食材打漿或粘貼。糊狀物是将澱粉、蛋類和一些調味品依次直接放入原料中攪拌，無需事先制漿;糊狀物較少用于油炸、爆炸，糊狀物用于油炸、坩埚的較密。糊狀物種類繁多，常用的有八種。
1、水糊：用澱粉和水混合，一般比例是澱粉1個2個，水2個，糊狀厚，以能适當懸挂原料。油炸後挂上這種糊狀物，具有金黃色，清脆芬芳的特點。适用于焦糖肉片、幹炸黃魚、糖醋朊等菜肴。
2、蛋清糊狀物：用蛋清、澱粉、鹽和水做成。一般配比為1個蛋清配2個錢澱粉，糊狀均勻附着在原料上，不晃動，适合軟炸魚等菜肴。
3、雞蛋泡泡醬：俗稱高麗糊、雪漿，它是将雞蛋清澈在一個方向上打成泡沫狀，然後摻入少許幹澱粉中，一般比例為1蛋清加3錢澱粉。挂上這種糊狀菜肴，經過油炸白如磨砂雪，飽滿柔軟，适合雪衣蝦、炸羔尾等菜肴。
4、酥脆醬：面粉、豬油、鹽和水制成。一般比例為面粉2份、豬油1份、水1.5份、鹽輕輕攪拌，待面糊酥脆後方可使用，适合油炸脂肪蓋、酥肝等菜肴。
5、粉狀糊狀：俗稱糊狀，是将面粉與發酵粉或蘇打粉混合，加水成糊狀，一般比例為面粉2.2、水2、發酵粉4錢。适用于脆皮新鮮蘑菇，炸茄子夾等菜肴。
6、幹粉膏：是先用網眼油或油皮将味道變成原料卷成卷或塔狀，利用其表面的水分倒入一些幹澱粉即可油炸。用這種糊狀油炸菜脆脆，适合的菜品有網油蝦塔、油炸三絲油卷等。
7、拖蛋膏：将調味料腌制好的原料拍幹面粉，然後在蛋液中均勻地拖曳，直接在鍋下炒至成熟，普通菜有生炸鲭魚、鍋塌豆腐等。
8、面包糊：是原料先挂上拖着蛋糊，然後按固體情況在外面卷一層面包渣，在煎鍋下面即可。用這種糊狀油炸菜，面包屑酥脆可口，而且主要食材細膩，比較有名的菜品有面包豬排、珍珠蝦排等。
二、果汁和挂鈎
所謂氡氣，就是利用水打開澱粉後的白色粉末，即水澱粉。所謂果汁，一般是指将原料本身溢出的水和蒸煮中加入到液體調味品和湯品中。多汁是水澱粉和調味品的混合。滴答作響是一種根據烹饪要求将多汁倒在盤子上的技術。在采用油炸、爆炸、氡等烹饪方法時，由于原料加熱時間短，各種液體調味品和湯品難以滲透主要配料，一旦滴答作響，湯包在主配料中，為菜肴增添美味。用燒、腌、泡菜、泡菜等方法時間長，要使湯和原料混合在一起，還需要鈎，食物味道好。蜱蟲還可以使顔色鮮豔的湯附着在主要成分上，為菜肴增添更多美感。鈎合有三種方法，一般分為混合、淋雨、澆注。有些是在菜肴煮熟時打勾的，有些是在菜肴裝盤後勾選的。
1、保汁：要求多汁可包裹在原料表面，菜品吃完後盤底隻看到油膩不見汁液，用于湯品少炸、炸菜，如宮保雞、爆雙酥等。
2、流量：濃縮的汁液可以使湯和原料混合在一起，使菜肴柔軟嫩滑，用于湯中比較灼熱，生魚片菜肴，如黃魚湯、生魚片等。
3、玻璃杯：要求将部分腌泡汁粘附在盤子表面，鍋中的另一部分則為玻璃狀态，因為口感光滑透明且得名，如雞油菜芯、白汁肉桂魚等。
4、米湯：又名牛奶湯，需要稀疏透明的果汁，為多湯菜。
5、攪拌：一是當原料接近成熟時會把好的"碗"倒入鍋裡，迅速炒出原料，使汁液包裹在原料中。另一種是将好的原料煎炸，鍋底留出少量油，放入好的果汁中，推炸，直到腌料粘稠，再放入油炸原料中炒，使果汁包裹在原料中。
6、淋病：也叫跑馬，即原料煮熟後，左手鍋（勺）搖一搖，右手勺将汁液慢慢倒入鍋（勺子），直至湯變稠。
7、倒入：将煮熟的原料放入盤中，再上一鍋鈎，将蔬菜倒在蔬菜上準備好。