散文是糊塗雞

文偉 徐新祥 編輯：溫思

在廣饒縣東北部鄉鎮（主要指中央代碼的雙頭村），當地有一種不為人知的小吃-——"迷雞"。這種普通的莊道菜，在當地人心目中，是家喻戶曉的，被認為是一種比較高端、老少都适合的美味佳肴。

家庭出身苦耐勞，吃得好吃，節儉家族的優良傳統，早年不用說，即使在今天的家庭裡也有無憂無慮的富家生活，平時很少有人會做亂雞這道菜。否則會是鄰居的恥辱是"但日子"的主要孩子，但隻要每個元旦，或者有婚禮和喪親之痛嫁給一個牆面覆寫的房子等大事，迷茫雞是必備的菜。隻要有迷茫雞這道硬菜就叫好宴會，不僅客人或幫助老百姓滿意，更要表現主人的熱情好客，做事真的很慷慨，是一張臉。

集體生産，每年秋季播種旺季，村裡都要請公社拖拉機站人給生産隊耕地，那時，車站的司機是大家羨慕的美差别，各方面好客都是一百萬不能馬虎，稍有不合時宜，司機會被動閑置，不僅農田品質不好， 也讓你費時省力，"吃桑葉就不行了"。要知道，人錯一年，錯人一年，錯農用時間，但大事，不是等拖拉機站的人上班，大隊早就找好廚師，好房，煙、酒、糖茶準備好，各種菜一起買，好酒天等好煙， 唐頓雞和鴨肉管夠了，尤其是迷糊雞肉這個要"家菜"，這是每天必備的，唐頓一定要上去。難怪有人問司機吃什麼飯，有人會說：壯家能吃什麼好吃的，不是每天都和黃琦打仗。

元旦吃迷雞早已成為廣饒東北人的習慣，無論當天多麼艱難，都想方設法吃到一隻"迷茫雞"，尤其是元旦中午，十九個人炖"迷糊雞"。不僅為疲憊的一年老人和年輕人改善生活，更要依靠人們對美好生活的向往，期待新的一年，大好運，好運，和平與幸福。隻要能吃到迷茫雞，大人心結實，小孩子快樂，那就是美好的一年。新年親戚朋友串門，可以有"迷雞"招待客人，那也是一件很面子的事情。難怪，在那些資本主義的尾巴被割掉的年代，家庭主婦們想盡辦法偷偷摸摸地養一隻公雞，把它留到過年。

據這裡的老人介紹，廣饒東北人做迷雞的曆史由來已久，并逐漸成為當地人的風俗習慣，每個元旦或者其他什麼特别的事情都要做迷雞。本來做迷茫雞沒有深奧的技術，更何況沒有祖傳秘方，其實都是讓一個"窮"字逼人出路。

早年人日子很窮，莊家是老太太的鞋錢（前）頭窄，再加這個有節儉的習慣，如果沒有特别的東西，誰能吃得起殺雞吃？偶爾會有"大事"來殺死一隻雞。可以炖一隻雞不能吃兩三碗，三五個人吃，不能吃幾口就光。如果把肉變成糊裡糊糊，再加上雞蛋在油裡炒，數量會增加兩三倍，經過長時間的摸索改善，變得适合現在的老幼，大家都喜歡糊塗雞。

人們經常有"眼睛高，眼睛聰明手"的問題，有些事情看起來容易做起來難。殺雞看起來很簡單，但做起來并不容易。會用左手捶住雞兩隻翅膀殺雞的人，順便捏住雞冠，讓雞頭擡起來，右手用刀把雞的腋下隻切開，然後雞的腿擡起來，等雞血，雞就會被扔到地上， 雞連撲上帶子都會死，據說隻要一會兒就吃了它的肉，這是什麼原因呢？很少有人說清楚。雛雞毛毛應與開水一起使用，同時倒水時翻轉，否則雞皮會被燒掉。雞毛洗幹淨後，即把開膛手從五個髒污中拿出來，再用清水沖洗幹淨，即可以沾上水貂皮。當雞站起來一把刀，莉莉索，有的刀隻有一塊，吃起來容易有斷骨。

我第一次殺雞的時候，是一隻紅色的花花公子，我媽媽已經喂了半年了。大約再重四磅，那隻雞看起來很厲害，羽毛油亮，像一個緞子，真的很漂亮，很受歡迎。我再也沒有殺過雞。但春節臨近，一家人忙得不可開交，不好意思請人幫忙，冷酷無情，或者自己殺了。我的左腳踩在雞的兩隻翅膀上，右腳踩在雞的兩隻爪子上，一隻手拿着刀，一隻手踩在雞頭上，甚至割了幾把刀，雞血就像泉水噴了出來，眼氣管要斷了，但那隻雞一沖一爪從我腳下抽出來， 将滿滿的雞血碗翻過來，鮮血灑在我的鞋子上，我馬上就把它扔了出去，它不僅沒有死，反而跳在牆上，歪歪扭扭的頭，盯着，嘴裡還發出了"咕噜咕噜，咕噜咕噜"的叫聲，仿佛在向我示威。這一點我知道，殺雞也是一招，什麼看起來也容易做到當困難！

把好雞放在水中浸泡一會兒，魚把血水拿出來，然後放進面粉"迷惑"，然後放進混合雞蛋均勻混合，為了放進煎鍋裡，炸雞要掌握火，火容易發黑，火小，耗時的顔色不好看。

炸糊雞大多是炖吃，炖雞要一次加足水，先放大配料等香料，等水煮沸再放雞肉，火燒半小時左右放鹽，倒醬油，再火燒一個多小時， 在鍋前加一些醋，放一點洋蔥絲，一點蒸汽就可以從鍋裡出來。裝滿碗後，撒上一些韭菜或大蒜籽，撒上一些香醋油，就可以上桌了。

還有炖雞，一進胡同就聞到香味，真的是炖雞，四鄰香味。炖好"迷雞"，色澤金黃，油膩明亮，入口即食，油膩不膩，口感不膩，骨肉分離，大片開花，唇齒飽滿。它是如此令人垂涎欲滴，這對食欲有很大的推動作用。據說有鄰居家的熱情好客，有一個幫着撥盤用兩碗亂七八糟的雞肉菜，碗裡的雞肉悠揚地顫抖着，拿着雞肉的菜人說，不用你冷笑，轉過身來，我就能治好你了。轉過拐角，看到前後沒人，低下頭把一塊雞吸進嘴裡，一摸，吐出骨頭吞下的肉，仿佛沒有食物。

當我還是個孩子的時候，就在第一個月，孩子們期待着這一年的到來。其實，希望是吃一頓更好的飯，尤其是期待一年的第一天中午吃那點迷糊糊的雞。當時，大多數家庭人口衆多，殺雞是個好主意。即使這隻雞是油炸的，不能完全炖，也必須留給客人。因為肉不分，一般多放一些雞蛋、山藥粉或粉狀等混合物。至于雞頭、雞血、雞爪等雜貨，被砍掉都不能讓孩子吃。大人說，吃雞頭結婚會下雨，吃雞血臉會長出雀斑，吃雞爪上學時寫壞話。其實是大人不願意吃好肉，隻吃一些水下的雞肉，騙小子的謊言。

現在，經濟發展，家庭的日子也很豐富，口袋裡也鼓了起來。市場超市食品琳琅滿目，種類繁多，什麼烤鴨、脆皮鴨、鹹水鴨;可以吃起來不像糊塗雞肉溶液，可以美味、舒适、寬廣。如果是廣告的話，你可以說，"東北鄉的迷雞，吃得越多越願意吃。"吃不懂，吃也想。親愛的朋友們，如果您想吃迷迷雞，請來廣饒縣東北鄉作為客人！

商鋪介紹： 徐新鄉，東營市廣饒縣，一個村民，已進入古今。國小文化，從小就熱愛讀寫。