來源：東莞時代網-i 東莞
近日，秋氣高漲，天氣晴朗，洞頭鎮"牙菜"迎來了豐收，鎮上的農民們正在把"牙菜"抓成陰菜。
陰菜是東頭的特産，由"齒菜"等蘿蔔蔬菜制成，而陰菜也是市級非物質文化遺産。而蘿蔔幹配比，陰菜在加工過程中和藥用價值不同，又被譽為民間之美的"東坑人參"，具有保暖補足的效果。
近日，記者走訪了東坑農業園等農田，看到農民們正忙着拔"齒菜"，"齒菜"造型不小，長期趨勢剛剛好。
"天氣很好，收成自然很好。東頭陰蔬菜的非遺傳代表陸德光指着新拔出的"齒菜"說："這些蔬菜種在黃泥裡，皮膚更滑，生長更'美'。"
據了解，"齒菜"其實是一種小蘿蔔，一年隻做成，身材修長，大約拇指般厚，十幾厘米長，全身發白，形狀像農場牙齒，是以叫"齒菜"。
每年農曆7月14日，東頭菜農播種并種植"齒菜"。種植大約需要60天。秋冬是收獲"齒菜"的季節，這個時候，東坑菜農們會把"齒菜"一個接一個地從地上拿出來，再把綠葉部分切掉，剩下的，全身發白，形狀像人參一樣的根部變成"齒狀蔬菜"。
據介紹，齒蘿蔔含有的糖、膳食纖維、氨基酸、碳水化合物等營養成分比一般蘿蔔品種都高，形狀也有點像人參，是以它也被稱為"東坑人參"。
侗坑人用"人參"，利用陰陽結合的方法，先把"牙菜"在陽光下曬幹，再轉向陰道烘幹的藝術，把它挂在屋檐下曬太陽，讓幹燥的寒秋風，慢慢地把牙齒裡的水分全部排幹， 讓它的内在營養精華濃縮和儲存。陰幹後，牙齒蔬菜的形狀和重量變小，變成紅色和黃色，形狀像一條幹松根。放在鼻子前面聞聞，陰菜散發着濃郁的蘿蔔幹香。
尹菜在東坑種植有着悠久的曆史，東頭人對它周圍創造了獨特的飲食文化，"炖頭牛肉""蘿蔔煮大魚"等遠近聞名，尤其是其中"東坑陰菜牛秀湯"，也因其口感濃郁、營養豐富而廣為人知的四重奏。據東頭居民陸先生說，小時候，每次他的阿公從國外回來，都會帶一大把陰菜離開家鄉，在田野裡解懷舊。
文字/李建武
照片/通訊員 李學軒 視訊/無
編輯：賈慶森