山東菜：常用的12種植物原料，一種是"綠白蘿蔔"章丘洋蔥：中國的"洋蔥王"。2：古州卷心菜：明朝有栽培。3：蘆縣蘿蔔：綠白蘿蔔（4）大明湖蘆筍（5）蘆筍：煙台人稱其為"冷粉蔬菜"。7：紫菜：用紫菜做菜，最早見于山東人的"奇民精華"。煙台蘋果：有100多個品種。9：賴陽梨：看起來很粗糙，有黑點。10：肥城桃子：桃子之王。青州銀瓜：已有250多年的栽培曆史。扁平葡萄：平坦的達澤山葡萄生長了200多年的曆史。

《山東菜烹饪教程（中國輕工業出版社 2007-09）》（原作者）何順斌

"第3章 烹饪配料/第1節 植物性烹饪配料"

魯菜有成千上萬的烹饪食材。上山的稀有海鮮，下到家禽和牲畜，無一例外，尤其是海珍稀的魯菜原料，品種複雜，豐富異常，風格獨特，構成了魯菜烹饪原料的美麗風景。

<h1>章丘洋蔥：中國的"洋蔥王"。</h1>

章丘洋蔥素有中國"王洋蔥"之稱，章丘洋蔥異常大，株型大可達1.5米。洋蔥白有0.5米長，洋蔥直徑範圍從3厘米到6厘米，單個植物重量可達1.5kg。

每100克蔥含有92~95g的水分，碳水化合物4.1~7g，蛋白質0.9~1.6g，還含有維生素C、胡蘿蔔素、磷和丙烯硫化物，具有特殊的香氣。章丘洋蔥味洋蔥味溫度高，可發表及内文，經活血、驅蟲排毒、冷冷頭痛、冷腹痛、昆蟲堆積内障、痢疾等有較好的治療效果。

章丘韭菜不帶條，生長迅速，洋蔥白脂肪酥脆，辛辣清淡，微甜，非常耐貯藏。

章丘韭菜可以生吃，也可以煮熟，煮熟後可以切，切，切，切，切，切，這在其他地方的切法上沒有什麼不同。但山東生産的韭菜等一些地方并沒有多用到切法，比如：豆瓣，因為山東的洋蔥個體較大，先把韭菜切開，再橫切，切出洋蔥豆的花瓣名花刀，特别是洋蔥油，洋蔥白異常大，不是刀，洋蔥外層可以取其味道， 可以浪費在洋蔥體内，是以必須用刀確定洋蔥體内的氣味得到充分展示。

醬肉

洋蔥燒海參、洋蔥腌魚唇、醬肉絲、洋蔥炸雞、鍋燒肘、山東烤鴨等。

<h1>2：古州卷心菜：明朝有栽培。</h1>

古州卷心菜早在明代就已經栽培出來，古州卷心菜分為早熟的小葉菜、中熟的兩葉菜和晚熟的卷心菜三大系列，但其品質卻大同小異。

每100克凝膠卷心菜含有94至96克水，1.7克碳水化合物，0.9克蛋白質以及各種維生素和礦物鹽。古州卷心菜味道甘納許平淡，食胃水，用于發熱口渴、排尿不良等疾病後期。

古州卷心菜幫助纖維較薄少，果汁白如牛奶，甘甜易煮，生食煮熟适宜。古舟卷心菜适用于采摘、辛辣、炖、氡、氡、氡、塌陷、蒸等烹饪方法。

醋卷心菜

辣白菜、腌白兩片、遠蒸丸、醋甘藍等。

<h1>3：蘆仙縣蘿蔔：綠白蘿蔔</h1>

渭縣蘿蔔有近300年的栽培曆史，主要産地是濰坊市周邊，尤其是北宮附近最好的。

蘆仙縣有三種蘿蔔，分别是大蘿蔔、小蘿蔔和兩種。大而多大葉，個體大，産量高，适合熟食;小葉小而小，個體小，适合生吃;在泸縣通常被稱為蘿蔔，它指的是兩個氡。

泸縣蘿蔔為長柱形，顔色深綠色，覆寫着一層白色鏽病，根部為白色，約占蘿蔔總長度的1/4，單品重量約0.5公斤。

蘆縣蘿蔔辛辣又甜又脆，汁液好吃，有"水果蘿蔔"叫，也有"維生素蘿蔔"說。每100克蘿蔔含有87至95克水，1.5至6.4克糖，0.8至1.7克纖維素，維生素C8.3至29毫克，以及氨基酸，澱粉酶，氧化酶和其他酶和芥末油。

蘿蔔味的魯仙味，性酷，抗積聚滞後，痰熱，半空中寬闊，洩氣淤泥。對食欲不振、食物不融化、痰熱咳嗽、口渴、痢疾、便秘有一定的治療作用，還能解毒酒精。

鍋燒鴨是一道美味佳肴，主要食材是北京烤鴨。

蘿蔔常用于烹饪、炖煮、烹饪、攪拌、醬汁、制作零食等。鍋煮鴨，脆香腸，虎醬蘿蔔，蘿蔔，蘿蔔蛋糕等

<h1>4. 大明湖貓</h1>

Puc是山東省濟南市大明湖的著名特産。

百吉餅是一種多年生水生根草本植物，稱為茴香，坎普，水坑，幼崽，草芽。在水邊或遊泳池邊生長。每年4月和5月上市，植物都會被砍掉，切掉其上部綠葉，留下一部分像洋蔥白，然後去皮去掉老而堅韌的外葉，可以得到芽莖，其顔色白如玉，味道如芽，是春季的時令烹饪食材。書中有："大明湖的百吉餅，形狀像蛞蝓，味道像芽，為北方各省種植蔬菜等珍寶。"

牛奶湯是山東省濟南市特色傳統菜肴之一。

（烹饪示例）牛奶湯百吉餅、腌制菜、雞肉粥百吉餅、蝦球等。

百吉餅的根部富含澱粉，可以煮，腌，燒，烤，炸和炖。甘納許味冷、熱、水、冷血，可用于小便短黃紅、牛奶、脾髒和胃有便秘、胃灼痛。

<h1>5. 蘆筍</h1>

蘆筍是山東常見的烹饪食材。新鮮産品在一年一度的春節市場，蘆筍纖維柔軟，美味細膩，香味濃郁。

每100克蘆筍含有0.7~1.8g蛋白質，碳水化合物2.5~3.4g以及多種維生素和各種氨基酸，還含有較多的冬酰胺、阿斯巴甜等多種類固醇皂苷。它具有心血管疾病，水腫和膀胱炎的作用，并具有更好的抗癌作用。蘆筍味甘甜，清肺口渴，水經淋浴，對發燒口渴、淋病、小便等不良反應有一定療效。

蘆筍鮮蝦球

蘆筍适用于采摘、焚燒、油炸、塌陷、箑竄、打唠、烹調、攪拌等烹饪方法。

蘆筍鮑魚，白腌蘆筍，鍋塌蘆筍，油炸蘆筍，蝦球蘆筍等。

<h1>6：石花椰菜：煙台人稱它為"冷粉蔬菜"。</h1>

花椰菜是一種海藻。藻類體棕紅色，有羽狀分支，直立高度一般在20cm左右，生長在較深的岩石層中。

山東沿海石花椰菜分布非常廣泛，青島人稱之為"冷凍蔬菜"，煙台人稱之為"冷粉蔬菜"。

西蘭花的主要成分有：多氫半乳糖硫酸鹽、乙二醇、褐藻膠、脯氨酸、纖維素、維生素、礦物質、膽堿等。石花椰菜的卡路裡含量低，通常有益于大腦。

海涼粉

山東沿海居民愛用石花椰菜做冷粉配醬油、醋、棗等，口感清涼，可以消除酒、夏、胃。

芥末雞絲凍粉、龍眼果凍、混有冰冷皮等。

<h1>7：紫菜：用紫菜做菜，最早見于山東人的"奇民精華"。</h1>

山東沿海地區均産紫菜，紫菜是可食用海藻珍品。紫菜做飯的用途始于山東人的"氣民精華"。

糖類為31.2~49.8克，蛋白質14~28.2g，每100克幹白菜還含有多種礦物質和維生素。紫菜味鹹冷，具有柔軟強痰、清熱利尿的作用。

紫色湯

紫色蔬菜雖然是植物，但海鮮卻有獨特的風味，紫色蔬菜酥脆清爽，以烹饪為主要食材是合适的。紫色蔬菜的合适烹饪方法是：蒸，油炸，烹饪，蒸，蒸，蒸，混合等。

"烹饪例"五雲到月亮，紫色卷心菜卷，紫色蔬菜湯等。

<h1>煙台蘋果：有100多個品種。</h1>

煙台蘋果色澤鮮豔，品質上乘，有100多個品種，在曆史上，包括綠香蕉、紅香蕉、紅玉、金帥、國光最有名。

綠色香蕉果實大，含糖量高達13.2%，色澤綠色，口感甜美清澈，略帶香蕉味;紅色香蕉色如皮脂，吸引力異常;金色的水果金黃，甜美，甜美;

拉出絲蘋果

煙台蘋果常用作甜菜、拉絲、蜜汁、玻璃杯、攪拌等适宜的烹饪方法。

"烹饪例"拉絲蘋果、蜜蘋果等。

<h1>9：賴陽梨：看起來很粗糙，有黑點。</h1>

萊陽梨，又稱池梨，在雷陽已有300多年的曆史。

雷陽梨皮呈綠色和黃色，外觀粗糙并帶有黑斑，果味頭厚的尾巴細膩，果味細白清澈，甜如甜，酥脆無渣，含糖量比一般梨子高2%~3%。

每100克萊陽梨含有約87克水，蛋白質0.1~0.9g，脂肪0.1~0.8g，碳水化合物9~13.6g，鈣5~24mg，磷6~26mg，鐵0.2~2.7mg。

雷陽梨味甘甜，微冷，生而幹，痰熱。對于發燒、秋幹、口渴、口渴、幹咳、痰少、痰粘、鼻涕、便秘有治療和健康作用。暴飲暴食損傷脾髒有助于潤濕，脾髒和胃部感冒，慢性瀉藥不宜食用。

章魚梨罐是一個美味的地方，屬于魯菜。八個梨罐的制作精美，造型美觀，多為宴會甜菜桌。

雷陽梨可蒸、炖、蜜汁、拉絲、混合等。

（烹饪示例）章魚梨罐，蜜梨塊等

<h1>10：肥城桃子：桃子之王。</h1>

肥城桃，又稱肥桃、佛桃、桃子，為桃王。

胖城桃子已有數千年的曆史。結果期為20年以上，單株産量一般在100公斤左右。從8月上旬到9月上旬成熟，肥城桃成功，果肉白嫩，汁液甜美濃郁，每顆重約250克。

蜜桃是營養價值高的傳統景點，屬于魯菜系，是山東臨沂地區的特色。

蜂蜜脂肪桃子，明亮的金色黃油，甜美清爽。在夏季當機後，吃它并進入你的心髒和脾髒。

"烹饪案例"蜂蜜脂肪桃子，冰汁脂肪桃子等。

<h1>青州銀瓜：已有250多年的栽培曆史。</h1>

産于伊統江兩岸的白色沙灘上，瓜皮呈乳白色，肉質嫩滑，汁液清脆甜美，香氣濃郁。

主要品種有三種：小銀瓜，曆史悠久，成熟較早，單瓜重量500~750g，含糖量10%~15%;銀瓜大，産量高，單瓜重1~2公斤;火銀瓜，收率低，但成熟較早，單瓜重量約500g，含糖量在8%，成熟季節為7月。

青州銀瓜風味獨特，是由其特殊的生長環境決定的，梅河兩岸的沙質土壤，白天吸熱快，夜間散熱，晝夜溫差，地下水位高，水分充足，銀瓜生長快，從花到成熟隻有28d，具有甜味，兩香， 三種脆性特性。

釀造銀瓜是集美味、營養豐富的傳統菜肴之一，屬于魯菜。這道菜新鮮，米安，甜美，涼爽，是一個不錯的夏季甜菜

銀瓜因為皮銀白和名字，有"甜瓜中最好的産品"的美，具有甜味、兩香、三香的獨特風味，早在清代乾隆年代，就被選為"貢品"。甜菜通常用于烹饪。

<h1>扁平葡萄：平坦的達澤山葡萄生長了200多年的曆史。</h1>

有100多個品種，大澤山葡萄穗，顆粒飽滿，美觀，含糖量高，口感鮮美。

發澤山高而幹燥，氣候溫暖，光線充足，雨量适中。

"烹饪示例"拉絲葡萄，冰葡萄等。

冰葡萄