陝西菜是陝西菜的簡稱，又稱秦菜。秦菜用料量廣泛，選材嚴格，刀功細膩，做工精細，注重火功，在使用湯料時精緻，長期使用原色，原汁原味，原汁原味，善于油炸、沖泡、蒸煮、炖、淺灘、蛞蝓、淺灘、風格華麗典雅、清新、清新、酥脆獨特。
原料
陝西蔬菜原料，無跑、跳、跳、襄、肉、髒、頭、尾、根、莖、花、果，無處不在;但材料的選擇非常嚴格，如"葫蘆雞"，非三宇村的"雞"不用;
刀工
陝西菜可以稱為刀工，可以單手切肉，肉片薄如紙，可以在絲布上切肉絲，而絲布是無損的，可以切豬耳朵像毛一樣細，可以用來來回移動"來回刀"雙切肉絲， 等等。陝西食品女工也有得天獨厚的，"飛火"炸蔬菜都令人驚歎;這些特技旨在實作烹饪的特定效果，而不是花架。例如，生産"金邊卷心菜"，如果不采用"四門花"技術，就很難達到"金邊"和清爽的品質。
風格
陝西菜的風情可謂多姿多彩，有璀璨奪目的"五彩雞仁"、"彩雲脊"，有鮮豔的"蓮花肚"、"菊花幹貝類"，有玉冰晶"冰糖燕菜"、"白血銀肚"等。
基調
陝西菜的基調是清新芬芳，清脆，清爽，酥脆。新鮮，就是要突出原料的味道，生湯、生汁如"鱿魚絲"、"幹塌南方肉絲"，或用高檔湯料加鮮，如"清蝴蝶魚"、"清湯海參巴格底"。湘，為了永恒。或者用沸騰的油直接倒在辣面、洋蔥、大蒜米飯、生姜上，使油、洋蔥、大蒜、生姜四香混合在一起，如"肚塊"，或将辣椒、辣椒、生洋蔥放入冷油中，火升溫，使其香氣盡可能溶解到油中，制成辣椒油， 胡椒油、洋蔥油，再用于蒸煮，如"黃烤海參"，或者同時用各種香料和主要配料蒸煮或煮熟，使香味滲入主成分，再投入熱油蒸煮，再進入香味濃郁，或直接利用香花， 如"漢桂雞片"。達到清新的香味的好處，以顯示其味道，酥脆和嫩滑，以顯示其清新清爽獲得營養。素有"長安第一味"之稱的"葫蘆雞"是最美的代表之一。
選型和生産
可以稱為秦師傅，這些噱頭都是為了讓烹饪達到特定的效果，而不是設定花架。例如，"金邊卷心菜"，成品酥脆清爽。秦菜的風格可謂五彩缤紛，有璀璨奪目的"五彩雞仁"、"美麗的中國蜻蜓"，有生動的"蓮花魚肚"、"菊花幹貝類"，還有玉晶"冰糖燕菜"、"白血銀肚"等。
秦菜的基調清新芬芳，清脆，清爽，酥脆。新鮮，是突出原料原汁原味的，生湯、生汁如"鱿魚絲"、"幹火南肉絲"，或用高檔湯來提升新鮮度，如"清湯海參巴格底"、"蒸珍珠鲭魚"。香氣，為了制作一個永久的，或者用沸騰的油直接在辣椒面條、洋蔥、生姜、大蒜米飯中，使油、洋蔥、姜、蒜四香混合成一體，如"肚塊"，或将辣椒、辣椒、韭菜、生姜放入冷油中，加熱火，使其香氣盡可能溶解到油中， 制作辣椒油、胡椒油、洋蔥油、姜油，然後用于烹饪，如"洋蔥黃烤海參";或者直接用香花，如"漢桂雞片"。以達到新鮮風味、酥脆細嫩，展現其清新、清爽、營養性不斷增加，素有"中國古香、長安第一味"之稱的"葫蘆雞"最美的代表之一。
主要風味突出
秦菜在風味上，簡單樸實樸，注重内在的味道和香味，其次是色彩和造型。其中一個特點是主食性突出，口感純正。雖然一道菜使用了很多調味品，但每道菜的主要風味隻有一種，酸味、辣味、苦味、甜味、鹹味隻有一種味道出手，其他口味（包括各種複合風味）從屬地位。秦菜的另一個特點是其出色的香氣。秦菜和四大菜系，除了香菜作為比較突出的食材外，還多選辣椒、醋、蒜和辣椒，這些調味料的目的，不是單純的為了辣、酸、麻，主要是為了取其香味。像辣椒一樣，兄弟菜多選擇辣醬油、泡椒、辣豆餡，秦菜也多選擇幹辣椒。幹辣椒是用油挑出來的，是辛辣的，辛辣的卻不濃;醋用油煮熟，酸味減小，醋味增多;辣椒用油煮熟，大麻味減小，辣椒味增大;大蒜經油蒸煮，辛辣味減弱，大蒜風味增強。以"爆腰花"為例，油熱後，蒜片放入鍋中，香味立即散發出來，再用醋煮熟，腰部既嫩又香，又有獨特的香味。再一次，和"醬爆雞丁"一樣，哥菜先是下小醬，再下是醬下，再是雞丁下，秦菜是下面先醬，讓醬汁散發出醬汁的香味，再下小醬和雞叮，是以香味特别突出。
文化氛圍
秦菜已成為曆史的見證，有許多曆史事件，人物，典故，傳說甚至古代哲學。例如，"細沙炒八寶"和"周八火葬場商人王"、"全家合影"與秦始皇""燒書坑儒家"、"尚志肉"和上山四、"銀耳炖"和張亮、房間玄嶺等有關，"鳳凰吞翅"與周波、陳平毀朱魯有關;"菊花盆"、"菊花盆"炒腰花"和武則天;""雙酥"酷酷來俊辰，周星;"三皮"與唐代王毷等三皇史;"公主雞翅"和楊貴妃;"菊花幹貝類"和濃陽節;"八魚肚"和容易八卦等等。
三種口味
秦菜由民菜、城菜、宮菜、民族菜、廟菜組成，分為關中菜、陝北菜、陝南三種地方風味。三種當地風味中的每一種都有自己的特色，也有自己的優勢。
關中風味菜是立足于西安的，包括三元、大冢、鹹陽、銅河、寶雞，包括關中陶菜，是秦菜的典型代表。經營正宗秦菜的著名店鋪有西安餐廳、西安人民大廈、陶立春大酒店、青雅齋餐廳、同升香餐廳、解放路餃子餐廳、春節大酒店、西安烤鴨店、德發昌大酒店、老太陽餐廳等。主要代表性菜有"葫蘆雞"、"雞飯海參"、"暖腰絲"、"桃嘴菇雙酥"、"牛奶湯鍋魚"、"沖錢菜"、"蓮花雞"、"燒大腸"、"盆景三皮"、"烤羊腿"、"紅油肚"、"烤全羊"、"紅袍蓮"、"魚羊鮮"、"烤羊369片"等。三元明德庭是一家曆史悠久的名店，主要代表菜品有："彎頭"、"水磨絲"、"更新地圖"、"蜜汁"等。
陝北風味是包括玉林，延安和燕德在内的菜肴。主要代表菜品有"手抓羊肉"、"羊肉凍豆腐"、"紅狗肉"、"太極魚線"、"韭菜餡"等。
山南風味包括漢中菜、山歌菜、安康菜等菜肴。主要代表菜品有"白血海參"、"邗江八寶"、"秦巴四寶雞"、"燒魚梅"、"尚志肉"、"肉鍋醬"、"煌絲滲菜"等。
菜肴清單
熱炒菜
雞毛魚翅清湯 魚丸 紅雞塊 蓮蓉 炸肉片
青唐官方闫人參炖魚罐雞蒜苔炸肉絲
雞飯海參蒸魚姜芽鴨片姜芽肉絲
洋蔥黃燒海參幹鲭魚口蘑菇鴨片蓮葉脊
熊黃魚肚魔術芋頭絲炖牛奶鴿子溫暖混合腰絲
辣魚唇黃疸段鳳尾魚蛋奶湯肚塊
鱿魚絲和鱿魚肉辣雙脆
三絲鱿魚卷芝麻蝦肚塊炸肚仁
糖醋鱿魚卷茄子蝦芥末茉莉花肘生丸
辣鱿魚絲老豆蝦肘冬瓜肋骨湯
糖 醋 鯉魚 油 流行 蝦 冰 糖 肘 紅 燒肋骨
牛奶湯鍋魚葫蘆雞尚芝肉擠壓蔬菜肉絲湯
芙蓉魚片 怡原雞籠肉 烤肉三鮮
菊花全魚 芝麻雞粉 蒸肉 家庭合影
蒸草魚天馬武雞條肉糖醋丸
紅燒鲭魚頭雞片 小酥肉 炸腰花
豆瓣鲭魚煙熏栗雞蒸羊肉金邊卷心菜
豆籽雞絲蒸羊肉一塊山藥錢盤
烤羊眼 細砂炸八寶紅烤茄子 黃疸 羊肉
荷花餅醋 洋芋絲洋蔥 炒羊肉 黑米釀造
醋 蓮花白羊雜交蝦 烤白醋銀芽
油炸 芝麻 羊肉 炖銀耳 糖 醋 羊肉丸 蘑菇 烤油菜
辣蒜羊血紅烤面筋泡黃牛酸銀杏
紅烤牛尾 炸茴香魚茄子舌蜜瓜
砂鍋牛筋 栗子 卷心菜 酸辣 肚皮 絲湯 辣烤豆腐
蘿蔔炖牛肉菠菜烤豆腐牦牛湯 芹菜豆腐幹
套穿式牛脊韭菜香菜幹金球酸辣牛百葉窗
冷韭菜
糖醋排骨 雞火與皮青椒混合銀芽，牛肉和羊肉
陳皮牛三絲混合海帶冷混合梅豆鹽水鴨
芥末肚絲金框冷粉火麻醬冷皮糖與泡菜
姜雞塊 雞蛋與豆腐脆黃瓜混合 酸辣黃瓜
油炸蝦茴香混合豆腐辣黃瓜皮五香雞
五香魚 蝦皮西葫蘆麻醬 蘆筍尖五香魚
玫瑰鳳爪 茴香 腐爛 竹 糖 醋 水晶 冷凍肉
芥末鴨棕榈糖醋麸質泛蓮花白鹽水蝦
冰鎮兔絲石金烤麸皮雞五顔六色菠菜
鹽水肝蒜混合茄子鹽漬花生鹵素
醬汁 豬腰芹菜 混合桃仁 紅油 綠豆芽 油 冬芽
三皮姜豆香菜混蘿蔔絲白切雞
辣甘藍 脆皮魚 菠菜 松金鈎瓜條
像皮蛋瓊脂混合雞絲蓮花菜五柳鳳尾魚芽
糖漬花生、海米芹菜、水蘑菇、辣椒和苦瓜
銀芽、豆類、鹽水兔肉、幹兔肉
糖醋鑽石白混合銀耳大蒜與大胡椒菊桃仁混合
姜蘆筍油性白
面條小吃
牛羊肉起泡韭菜春卷軟面包志丹手抓羊肉
紅肉煮熟的三個新鮮烤的小麥豆沙面包，塞滿香
葫蘆頭泡金線油塔羊排香洲洋芋
三原味鲭魚煮黃肉桂柿子餅湯包安康巢面
水盆大肉柿子面鍋頭盔水炸面包楊仙蛋糕
小鍋羊肉 蜂蜜冷榛子 三包鮮餃 漢中豆腐
層壓肉三明治肉末糊羊餃 略陽茶罐
面條 紅左急蛋糕 韭菜 餃子 甯強 核桃烤餅
奧爾達苦豆腐腦核桃餃子銅四川花包
羊肉鑷子 油炸冷粉 茴香餃 岐蚪面
秦川搗碎千層糕點 四季蒸餃東福面
羊球糊辣湯柿子醬到頂蝦蒸餃西府果肉面
瘦肉桂渣 韓茵 炒米餃 刀切意大利面面
米粉冷皮粉蒸錢漢中薄皮餃子麻醬混合面條
油茶 姜絲混合湯寶雞茶酥袋雞蛋面
粉湯羊血紅油餅鳳翔豆花桃骨湯面
大肉鍋糊江米油餅千洲鍋頭盔三鮮炒面
十子玉米芝麻集團 富縣雞血面 菠菜冷面
鹹甜麻花 陝北錢 錢米 玉林 炒豆漿 長安鑷子面
番茄蛋面