餐飲營銷方案
餐飲營銷方案一：
餐飲淡季營銷管理的方案是什麼呢?春節過後，餐飲業将迎來一年中最漫長的經營淡季，基本上要延續到4月份，在這期間還是需要盈利的，但如何應對節後“門前冷落鞍馬稀”的營銷重擔，早已沉沉地壓在了酒樓老闆的心坎上。
餐飲淡季營銷管理的要注意以下幾點：
一、做好旺季與淡季的營銷轉換
别在春節旺季裡看着天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過你就天天唱空城計。由于中國傳統習俗的使然，一臨近春節，全社會的消費力在短期内有一個噴發行情，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿，而這很難說是因為你的營銷工作做得多麼出色。真正考驗營銷的成效，還在于到了淡季是不是一落千丈，一年裡是不是能持續、穩定地經營，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽度，在同行企業中是不是屬于領先方陣的。
成功酒樓營銷的目标都是非常明确的，政策都是很清晰的，且都是按計劃有步驟地推進實施。有一點非常關鍵，那就是如何做好旺季與淡季營銷政策的轉換。
“旺季取利，淡季取勢”，這應該是酒樓營銷的核心思想。取利，就是要奪取最大的銷量，擷取最大的收益;取勢，則是擷取制高點，争取有價值的東西，包括經營人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，進而建立長期的戰略優勢。這“勢”和“利”的關系是截然不可分開的，沒有淡季的“勢”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”;而沒有旺季的“利”，也無法支撐酒樓在淡季裡去取得所需要的“勢”。往往淡季營銷工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。
淡季裡，營銷工作重點可歸納為三個方面：
1、老客戶的維護;
2、新客源的開發;
3、品牌形象的塑造。
要做好這三方面的工作，适度的營銷成本是必不可少的，而不是一味地沒有政策性地壓低經營成本。這個階段應相對輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實作旺季取利以及全年的收益目标。
二、認清市場變化，從容應對
這需要根據酒樓的市場定位，從客源構成、消費動機，以及節後餐飲市場的調整趨勢等
方面作出正确的判斷和分析，然後把有限的營銷資源投入到最有效的目标市場。
對于中、高檔酒樓來說，春節旺季的時候最主要的顧客群體是官方(包括政府和軍隊)、商務以及其他社會團體的集團消費，這期間很多酒樓對一般的散客都無暇顧及，有所怠慢。但是春節過後一段時期，餐飲市場的客源結構就會發生變化。由于節前集中的突擊消費，節後集團消費的熱情會降低，消費的頻次也明顯降低。相應家庭消費和散客消費的份額就有所擡頭。而節日期間淹沒在衆多團年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季裡會顯得比較突出，成為很多酒樓的支柱收入來源之一。而另一塊市場，比如象會展、旅遊團隊等，在春節期間幾乎停頓，但在節後也會成為餐飲市場不可忽略的部份。
針對這些市場變化，酒樓應根據自身的定位調整營銷的手段，做到有的放矢、簡單有效。比如，中檔酒樓可推出較為實惠的家庭套餐、白領午餐，以吸引家庭和白領上班族的'消費;推出“平價酒水超市”，以此降低客人的酒水消費成本，且有效克服客人自帶酒水的沖突;策劃更加細緻、周到的婚壽宴、百日宴營銷預案，以更多的優惠贈送項目以吸引預定婚壽宴、百日宴的消費，等等。當然，對中、高檔酒樓來說集團消費仍然是主流，那針對這部份客源也應該有相應的營銷舉措，切不可顧此失彼了。
三、把握淡季中的小高潮
在春節後的餐飲淡季裡，也有一些小的消費熱點，比如3.8婦女節，很多機關就會組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費者也會跟朋友相約一起享受美食。各地也會有一些各不相同的展會商機，短期内會掀起一股不小的餐飲消費熱潮。酒樓應及早制定營銷預案，有條不紊地開展營銷促進工作，力争在這些淡季中的小高潮有不錯的斬獲。
四、配合淡季的營銷活動，保持适度的廣告宣傳
旺季的時候，你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中。而在淡季，适度的營銷活動再配合适度的廣告宣傳，會使得你的酒樓在整個行業中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會更好，營銷活動的效果也會更好。
五、砍柴磨刀兩不誤
淡季裡的營銷工作應該兩手抓，一手抓市場，即所謂的“砍柴”;另一手練内功，即所謂“磨刀”。前面主要闡述的是抓市場的一些政策，關于練内功，我有如下一些建議：
1、總結旺季營銷工作的得與失，不斷改進營銷的思路和方法;
2、對已經制定的後續的營銷工作計劃重新檢讨，進行修正和完善;
3、優質的産品和服務就是最好的營銷，是以淡季裡在經營業務不是很忙的情況下，開展系統的服務和生産技能教育訓練，不斷提高服務品質;
4、淘汰不合格的營銷人員，招募新的營銷人員，并進行全面的強化教育訓練;
5、檢讨酒樓過去在品牌展示方面的不足，充實品牌内涵，努力打造高品位的品牌形象。 春節後餐飲業淡季形勢嚴峻，是以要做好營銷管理的方案，這樣才讓自己的企業赢取更多的利益。
餐飲營銷方案二：
引言：在20世紀和21世紀交叉時段，産生了90後，就賦予了他們獨立、個性、好強的性格特色，也形成了不一樣的世界觀、價值觀和消費觀，90後主題餐廳營銷就是跟随90後特有的個性、思維方式孕育而生的，他們既要求個性創新，又要求完美刺激。
就此，主題餐廳應新時代的要求而産生，也産生了不一樣的營銷方式，但也有許多缺點，根據固有的營銷方式，發現其缺點，并根據其缺點更新和完善營銷方式，更加注重餐廳的文化營銷、網絡營銷和特色營銷，創造出屬于自己的個性餐廳。
1、營銷目的。
1.1随着經濟的發展，市場營銷對于一個企業來說也來越重要，其意義不言而喻，進行90後主題餐廳市場營銷，不僅可以推廣餐廳品牌還可以将餐飲文化推廣給大家，讓90後大衆能接受和了解自己公司的特色餐飲文化餐飲産品。
1.2當然，做産品營銷目的也是為了讓産品銷售得更好，對産品進行營銷可以得到更多的銷售機會，進而使産品可以有更好的銷售業績，最好的效果就是在産品營銷之後，是産品推銷成為多餘的一項工作。
1.3營銷的第三個目的，也是使消費者了解産品的各種資訊，更加明确自己的消費需求，進而滿足消費者的消費需求，達到雙赢的效果，也使企業達到自己的銷售目标。
2、營銷原因。
2.1現在主題餐廳營銷現狀。許許多多的主題餐廳在各個地方興起，但是其中隻有極少的主題餐廳知名度較高，能讓大多數人知道，而剩餘的大部分主題餐廳就隻能在自己的小範圍内營銷，其原因不言而喻，營銷肯定是其中之一。
2.2現在主題餐廳營銷所存在的問題。
2.2.1企業營銷隻是短期的推廣而已，大多數主題餐廳營銷隻是試一試的心态，沒有長時間的堅持和整體的規劃，結果就導緻營銷亂的一塌糊塗，慘劇收場。
2.2.2營銷的方式比較單一，像我們生活中的許多餐廳，比如KFC、肯德基等知名餐飲巨頭采用的營銷方式大多數隻是發傳單，做促銷，打廣告，雖然收到不錯的效果，但是其花費了大量的人力、物力和财力，并且在消費逐漸提高的今天，假冒僞劣産品越來越多，消費者越來越難以判斷産品的真假，很難信任企業，進而讓企業的營銷更加困難。
2.2.3營銷定位不清晰，不知道企業的主題是什麼，導緻營銷五花八門讓消費者眼花撩輪難以真正的了解企業到底要幹什麼。
2.2.4現在的大多數企業營銷，隻是向錢看，隻注重營銷産品的豪華程度，奢侈多金，而忽視了産品的内在美真正的内涵所在，看似完美無瑕無懈可擊的營銷，實質上很難觸動消費者真正的敏感神經，缺少文化内涵。
2.2.5營銷産品方面，營銷人員将産品籠統的營銷，沒有厘清産品的特色主題，另一方面，營銷人員缺乏熱情，不能真正的投入到産品的營銷當中
3、營銷方案(針對以上營銷問題)
3.1針對主題餐廳的短期推廣問題，現在的許多餐廳推廣期商品都隻是短期的營銷推廣，并不是長遠的有目的性的推廣，這樣就導緻效果差，切成本高，就次問題，餐廳應該做一些類似于商場的促銷活動，但是不是常年隻對一種産品做促銷，而是在不同時間段，不同季節，交換促銷，促銷的産品種類繁多，顧客就會随時注意自己喜歡的産品是否在搞促銷活動，不會忘記餐廳的存在，也可以避免許多顧客由于不喜歡促銷的産品而很少光顧餐廳，第二，可以辦理會員卡，會員卡可以是積分的也可以是打折的，對老會員實行很多優惠政策，比如，在主題餐廳有什麼優惠活動的時候，通知他們等等。
3.2針對營銷方式單一問題，這也是營銷的關鍵所在，許多餐廳尤其是小城市的餐廳，根本沒有營銷的概念，隻是一味的發傳單宣傳自己的餐廳，或者像某個商場，一個月開張10次，以此方式來獲得銷售額，往往利用這種方式，要嘛沒有銷售業績，要嘛高銷售業績帶來的卻是高成本，現在
針對這一問題，出現了新的營銷方式，網絡營銷，其包括3個方面。
3.2.1第一，微網誌營銷，随着微薄的普及與深入人心，據2012年新華網公布，新浪微網誌注冊使用者已經達到5億，日活躍使用者達到4620萬，且微網誌使用者與活躍使用者保持穩定增長，其作用也越來越凸顯，比如通過微網誌來輔助産品營銷，效果非常不錯，企業品牌通過微網誌傳播廣告片、配合網站利用微網誌搞抽獎活動，帶動使用者的積極性，參與到活動中去，微網誌使用友善，企業品牌通過使用者的轉發，傳播到世界各地，讓品牌響遍大江南北，這樣不僅提升企業品牌力也拉近了與使用者的距離，可以及時得到回報。
3.2.2第二，部落格營銷，也類似于軟文營銷，将産品的各類資訊以寫文章的形式展現出來，文章既要精煉又要展現産品的特色，在文章中可以留下主題餐廳的各類聯系方式，部落格營銷最好是使用名人效應，比如利用各種美食家的部落格，釋出關于本餐廳的各種資訊，讓衆多的愛美食者慕名而去。
3.2.3第三，淘寶營銷，現在的網民越來越多，愛網購的人更是多不勝數，是以，主題餐廳可以在網上實行團購優惠，或者在各種節假日提出優惠政策，先打響主題餐廳的知名度以後，再進行适當的價格調整。3.2.4、網絡營銷的優點，網絡營銷成本低、速度快、更改靈活，影響力越來越大，不受時空限制，傳播範圍廣，産品内容介紹詳細生動，可以互動交流，回報快。3.3、營銷定位不清晰問題解決方案。
3.3.1人群定位，現在許多企業在銷售産品時，銷售方式五花八門，銷售内容也亂七八糟，就主題餐廳的銷售定位，其消費人群主要是90後，就決定了其人群定位在90後，不是說70、80不可以是消費人群，而起營銷的人物目标應該是90後，營銷重點要放在90後的特色、個性、愛好上。
3.3.2主題餐廳産品定位，在人群定位好的基礎上，主題餐廳的基本人物是搞好産品的立意和創新，産品一定要鮮明，營銷人員則在産品的基礎上創新營銷方式，用各種方式突出産品的特色，有針對性的分檔次的營銷。
3.4主題餐廳的産品内涵，主題餐廳主要是針對90後的主題餐廳，其更重要的是一種文化餐飲，與傳統的餐飲業相比，其中增添了許多人性化、個性化、時代性的東西在裡面，不僅僅隻是代表一種餐飲，更是90後人群對自己過去的懷念和回憶，是以在其營銷過程中應該更加注重文化營銷，感情營銷，比如法拉利跑車的在中國的成功營銷經驗(1)，其公司就是利用文化營銷，中國人民對奧運會的喜愛，通過提升城市形象，進而讓廣大的中國人民接受其品牌，雖然花費了很多，但是卻獲得了中國人民給予的“意大利國寶”稱号，為其在以後在中國市場的20年裡打下了良好的基礎，主題餐廳也可以做類似的營銷，由于餐飲業本身的局限，不可能像汽車巨頭财大氣粗，但是可以仿照其文化營銷方式，這也是一種成功的定位方式。
3.5營銷人員。
3.5.1現在許多企業的營銷人員，對其企業産品根本一無所知，不了解産品的曆史，更不知道其未來發展趨勢，對于這種情況，公司應該設立教育訓練機構，定期的培養營銷人員，一旦有研發的新産品，馬上将産品的内涵、意義等讓營銷人員了解。
3.5.2現在的許多營銷人員在營銷産品時，隻會向錢看，忽視企業的聲譽，也欺騙顧客的感情，胡亂營銷，進行不合乎實情的營銷，胡亂誇大産品的功效，這樣一來，顧客就會對企業失去信心，進而影響企業的長久發展，是以，對于營銷人員來講，一定要真實營銷，對産品營銷有激情，對顧客熱情。
4、綠色營銷。
4.1在經濟越來越發達的今天，人們更加傾向于綠色消費，于是就産生了綠色營銷的概念
主題餐廳的綠色營銷，主要注重生态綠色的食物，和節約不鋪張浪費為主題，通過廣告媒體對公衆宣傳綠色知識、綠色産品等相關内容，引導消費者關注、了解和接受綠色産品，并最終購買綠色産品，以此提高主題餐廳的知名度和銷售額。
5、總結：主題餐廳的營運好壞，不僅在于其餐飲的特色與文化藝術，也要得益于其餐廳的營銷方案。
綠色營銷：綠色營銷是指企業以環境保護為經營指導思想，以綠色文化為價值觀念，以消費者的綠色消費為中心和出發點的營銷觀念、營銷方式和營銷政策，它要求企業在經營中貫徹自身利益、消費者利益和環境利益相結合的原則，并以此為中心，對産品和服務進行構思、設計和銷售。