面食的制作過程并不複雜，但要做出好吃的面食卻也不簡單。那要想做出美味可口的面食，應該做好哪些準備工作呢？
1、選購面粉的竅門
①、用手抓一把面粉，使勁一捏，松手後，面粉随之散開，則是水分正常的好粉；如若不散，則為水分多的面粉。另外，用手搓揉面粉，品質好的手感柔軟；若是手感過分光滑的，則表示品質差。
②、從顔色來看，精度高的面粉，色澤白淨；标準面粉呈淡黃色；品質差的面粉顔色更深。
③、品質好的面粉氣味正常，略帶甜味；品質差的，則有異味。
2、面粉越白越好嗎？
NO！當我們在購買面粉時，發現面粉白得過分，請不用多想，直接扭頭離開！因為這種面粉有很大可能是因為添加了面粉增白劑——過氧化苯甲酰。
過氧化苯甲酰會使皮膚、黏膜産生發炎，長期食用過氧化苯甲酰超标的面粉會對人體肝髒。腦神經産生嚴重損害。
3、如何發面？
準備——面盆，面粉，酵母，溫水（30度左右即可）。
①、先把酵母用溫水泡好，酵母和面粉大約比例是1：100。
②、把面粉倒入面盆中，準備溫水和面。
③、邊倒溫水邊用筷子順時針攪拌，加入泡好的酵母，酵母有些許沉澱先用筷子攪勻，再倒入面粉中。用筷子攪拌面粉至攪拌不動。
④、用手揉，建議先由面盆壁往裡按壓的手法，邊揉邊加幹面粉防止粘手。
⑤、将面團揉至光滑，把面盆蓋上蓋子，搬到溫暖的地方發酵20分鐘左右即可。
發面最适宜的溫度為27~30℃。根據氣候的變化，發面用水的溫度也要做适當調整：夏季用冷水；春、秋季用40℃左右的溫水；冬季用60~70℃的熱水和面。
4、發面小妙招
在發面時，可在面團内加入少量食鹽。雖然說起來很簡單，但你試後一定會感到效果不凡。
如果發面内部氣泡多，那做成的包點一定松軟可口。
5、快速發面法
如果忘記發面了，又想很快吃到面食，可用——面粉500克，加入50毫升食醋、350毫升溫水和均勻，揉好，大約10分鐘後再加入5克小蘇打，使勁揉面，直到醋味消失即可。
6、酵母發面要放堿嗎？
放堿主要是用來中和酸性的。酵母發酵過程中，會産生一些乳酸等酸性，如果發酵的時間較長，面團就會發酸，這時就必須加一些堿來中和酸性。
堿如果兌多了，可加入白醋中和。如果蒸到七八分熟時，發現堿兌多了，可在成品上撒些明礬水，或塗一些淡醋水。
7、面團要醒一段時間
無論哪種面團，剛剛調和完後，面粉的顆粒都不能馬上把水從外表吸進内部，通過“醒”的方式才能使面粉顆粒充分滋潤吸水膨脹，使面團整體變得更加緊密，進而形成較細的面筋網，揉搓後表面光潔。
沒有醒好的面團，使用起來易裂口、斷條，揉不出光面，制出的成品顯粗糙。
8、什麼是嫩酵面？
所謂嫩酵面，就是沒有發酵足的酵面，一般發至四到五成。這種酵面的發酵時間短（一般是大酵面發酵時間的2/3），且不用發酵粉，目的是使面團不過分疏松。
由于發酵時間短，酵面尚未成熟，是以嫩酵面緊密、韌性好。非常适合做薄皮大餡的小籠湯包、餃子皮等。
擴充知識：夏季存放面粉須知——
夏季是一年中儲存面粉最困難的時期。夏季雨水多，氣溫高，濕度大，面粉裝在布口袋裡很容易受潮結塊，進而被微生物污染發生黴變，且容易生蟲，導緻無法再用。
可以用塑膠袋裝面粉，以“塑膠隔絕氧氣”的辦法，使面粉與空氣隔絕，既不返潮發黴，也不易生蟲。