南水北調工程
北京與湖北緊密相連
用"一條淨水通道送入首都"
Ten的招牌食材也與正宗的美食一起在北方
在已進入北京的各種品牌中
來自丹江口市的"丹江魚盛宴"
走出不同的崛起之路
董事長張勇在48歲時第二次創辦了自己的企業
選擇地點來歌頌城鎮衰落的郊區荒地與休閑酒店一起建造
恢複古樸漁村的景色
設立花葡萄采摘中心
通過"城市農民"宣傳
成功轉移了大量客戶
經過幾次測試
他總結了一種獨特的活魚運輸方法。
會"從水中死去三分鐘"
"丹江口人也很難品嘗到新鮮商品"口對口
和每朵8磅重的花
躲避岩石中貓和貓的石斑魚
與遊泳的波浪作鬥争
嫩蝦、全蝦等食材運往北京
融合了鄂、魯、湘、川等美食
煮一桌魚
它因其新穎性和獨特性而受到贊譽
此外
他引進了橘林灰蛋、武當山芽、武當蜂蜜橙
血桃、秦巴黃牛等特色配料
并每季度推出相應的成分部分
如四月白木耳節、五月鲶魚節
六月蓮花節、七月小龍蝦節
11月蜜橙節、12月竹溪黑山羊節
吸引大量食客
......
現在
丹江漁村在北京發展了三家分公司
年營業額輕松超過1億
今天，肖曉帶大家走進品牌
聽創始人談論他的業務
張磊
1986年從電影院下崗後入線，從六桌店，1997年關閉店時村書記，2002年重新進入餐飲，品牌進入丹江口乃至全市龍頭企業。2014年，随着南水北調工程進京開店，現擁有"丹江漁村""清水亭""牛二西義陽牛肉面"三大品牌
1.丹江漁村四季綠店位于海澱區四季清鎮，酒店旁邊有花葡萄采摘中心
2、大廳中間養殖池内，丹江口有蛞蝓、波浪魚、岩魚、蝦等特色湖淡水
3.木桌椅配漁網、水桶、大衣等裝飾，還原漁村古樸風光
獅子魚：5斤200元、199元？
"丹江漁村"以其魚宴而聞名，大花鲱魚一條魚五吃，魚頭炖，魚或切大塊腌制，或做成泥後做成小蛋糕，或用魚肚煮成魚冷凍;但說到誘惑，還是有一些"獅子魚"。
這由後期烹饪台鬥袁清芳用剪刀制作河北名菜，以鯉魚為原料，屠宰後每面至少要17刀，再将魚片切成條狀，每條比筷子頭略薄，一條魚可切出200條左右，挂上醬油炸，如獅子拿着繡球花， 搖搖頭晃腦後，一定充滿力量。"丹江漁村"廚師将引進店内，代替以每重約2500克的鲱魚為原料，通過斜坡刀片、剪切、泡泡水、吊貼、油炸、倒六步操作，修整闆直徑約80厘米，餐桌後非常大氣，價格隻有199元，因為生産工藝複雜， 限量日售5條，先到先得，在酒店成立初期，這道菜确實吸引了很多關注和流向店面。
金獅子魚
1.鲱魚幹淨，将魚切成200多根細絲，浸泡除去血水
2. 瀝幹魚，用糊狀物包裹
3.倒入熱炒至定型和成熟
4. 倒入煮熟的醬汁，讓菜肴走開
8斤大花入盤
湖北省丹江口水庫的花重約8~12斤，"丹江漁村"的廚師運到北京喂食——魚頭各重約3~4斤，炖成白湯，突出美味 魚是用蝦做成餡餅， 蒸熟，用蛋液包裹，金黃誘人;魚肚有兩個用途，外層塑膠厚的部分煮成魚冷凍，内脆的部分做成小油炸，給客人更多的選擇。
大砂鍋炖魚頭湯
如何快速制作出濃郁白祺的魚頭湯？廚師的秘訣是雙重的：一是魚、魚骨，還進羊粒、河蝦、蛤蜊，用這三者拿着，味道成倍增加;
生産工藝：
1.取10片鲱魚，切開鲱魚與腹部的連接配接，将血液放入池中約15分鐘，等待其完全失去知覺，刮擦鱗片，從腹部切開，保持背部連接配接，洗掉血液并切掉尾巴用于其他目的， 在細水中沖洗盆。
2.将油放入鍋中直至50%熱，将魚頭帶部分向下煎至變黃，翻過高白葡萄酒，繼續煎至微黃，然後将油倒出丢棄。
3.每條魚頭放入一個大砂鍋中，加入浸泡過的湯底，撒香料油80克，火洗8分鐘，此時湯已變稠白色，蓋上小火保溫。
4.下單後打開鍋蓋，轉火繼續煮5分鐘，關火蓋上蓋子，用香菜、蔥、白胡椒、鹽各1道菜，桌後由客人根據自己的喜好食用。
制作香料油：
平底鍋是2500g大豆油，1200g雞油煮至400g，洋蔥350g，生姜350g，大蒜350g，香菜莖120g，小香菜120g，芹菜葉120g，油炸至微黃，放八角形30克，茴香葉20克，胡椒15克，白棗10克， 肉桂10克，茅草10克，白豆粉10克，小麝香10克炸出香味，此時蔬菜已經焦黃，魚出渣即可用。
底湯生産：
将鍋放入豬油3000克燒至50%的火，放入花的骨頭中，肉等角料5000克，羊肉粒500克，小龍蝦500克，蛤蜊500克，姜片300克側炸，當這些配料變成金黃色時放入沸水中12公斤，放入白胡椒30克火煮至湯濃稠白色， 火被澆滅。
問：魚頭炖13分鐘，會不會花太長時間才能造成發木肉質？
答：點菜的客人主要喝湯，大部分在湯汁裝滿喝完後都會放在桌上，然後拆開魚頭，魚頸肉由于炖時間稍長，味道偏木，大部分都留在了盆裡。
1.制作這道菜，選擇每塊重量8至12磅的花
2.将魚屠宰幹淨，從腹部切開，保持背部連接配接，做内髒，分級使用
3.每餐必須預先制作20鍋魚頭湯
4.烹調底湯時，加入魚骨、魚碎、羊糧、河蝦、蛤蜊，湯汁濃白
家常炸魚塊
魚片腌制後，在擠壓過程中用重物，肉緊，帶有發酵的香氣，客人點了用菜籽油炒香，然後加入大量的辣椒和洋蔥煮熟，融入蔬菜香氣，進餐和酒。
批量預制：
1.花鲭魚本體取下主骨，切掉魚尾，取魚的兩面洗淨瀝幹，在水面上取平胡椒鹽，碼入水箱，頂部壓重，不需要密封，放入冰箱腌制7天。
2.在腌制過程中，魚會從水中出來，與胡椒鹽混合到鹽水中，将原料浸入下面，在腌制的第三天，将魚從上到下翻轉，使每塊都能均勻地品嘗。
轉到菜單程序：
1.取出腌制的魚，洗掉表面上多餘的鹽，将刀換成6厘米寬的塊。
2.将煮熟的菜籽油煮60g至50000溫，用小火将6條魚煎至兩面金黃色，倒入備用，放入油辣椒段10g，幹紅辣椒20g，蔥段40g爆米，加入魚湯（制作方法見"大砂鍋炖魚頭湯"）400克， 放入油8克，糖8克，雞飯醬油3克，新鮮醬油2克，放入魚燒6分鐘後，将原湯渣，薄，胡椒油3克，倒入魚中，撒上6克韭菜即可去。
問：魚塊腌制7天，是不是太長了？
答：一般我們會把魚放在冰箱裡腌制，因為溫度低，發酵慢，需要7天才能完全品嘗，呈現出一種緊緻的蒜瓣肉。如果您想保留一點新鮮的魚味，然後腌制2至3天。
漁夫蝦派
雖然叫"蝦餅"，這道菜的主要成分是魚泥，沒有少一點鮮嫩的新鮮風味，反而能有效拉低價;
1.網花鲭魚肉2500克浸泡血水，用一層切削刃去除小刺，用脂肪肉500克一起攪拌機，加蛋6個，面粉80克，生粉60克，鹽25克，雞粉20克，味精10克，香醋5克變成泥。
2.蝦洗去殼，切成頭大小的筷子。将魚泥倒入盆中，加入青蝦丁500g、馬蹄丁300g、芹菜切丁100g、胡蘿蔔丁100g混合均勻，擠入約60g的顆粒中，壓成蛋糕，放入事先刷好的油盤中，塗上後放入蒸籠加熱6分鐘，取出備用。
不粘鍋放豬油20克火，取10個蝦餅，表面均勻蘸一層蛋液，放入鍋内小火炸至兩面金黃，稍加點綴即可去。
問：調整魚泥時為什麼要同時添加面粉和生粉？
答：面粉具有良好的粘合性，能将原料粘在一起，原料粉的主要作用是酥脆。
1.蝦餅包含三種果蔬丁
2.蝦餅蒸至爆裂，取出包裹的蛋液，加入鍋中煎香