糖醋鯉魚是持久的經典之作
該圖案也經過多次翻新
這位名廚創意金獅魚
賣起來很酷，充滿個性
鯉魚殺速凍後換刀
在魚體的每一側至少切17塊
将魚片切成絲條
一條魚可以切出200多根細絲
挂糊油炸就像獅子拿着繡球花
它必須充滿空氣，而且功能強大
它被打包用于重新傳輸
成為河北的熱門菜肴
改進不僅使它看起來很棒
它也更容易品嘗
又甜又酸又脆，口感更好
而且成本不高
僅此魚
商店的平均月收入超過一百萬
學習就是賺錢！
金獅魚是河北著名的菜肴，由石家莊市中餐廳主廚袁慶芳創作。鯉魚屠宰後迅速冷凍換刀，每面至少要17刀，再把魚片切成一條，每條比筷子頭稍細一些，一條魚可以切出200條左右的絲，挂着醬油炸得像獅子拿着繡球花，搖頭晃腦袋，一定是毛茸茸的， 強。石家莊老王店光亮漁港将這道老菜包裝好，在婚宴上，伴随着音樂、解說、舞獅表演，場面壯觀，儀式感十足。通過婚宴"人群傳播"，這道菜逐漸成為店桌上必備的标志，每天可以賣300塊，每張售價128元，而成本隻有31元，僅這條魚，每個月就能給酒店帶來超過1億元的收入。
金獅子魚
制作/張磊
餐廳/石家莊光明漁港食品有限公司
金獅魚是一道非常考驗廚師刀技和火的掌握：一條魚要切出200多根細絲，換刀、剪刀都不允許犯任何錯誤 面條，200多度的高溫給很多師傅的手指都烤去皮，最後形成厚厚的鑷子， 是以，鑷子的手指厚厚往往是衡量廚師"金魚"做得好的主要名額。
生産工藝：
1.鯉魚（每條重約1000~1500克）屠宰幹淨，提前一天放入冰箱冷凍備用，第二天取出自然解凍，使看起來堅硬不硬，以便換刀。
冷凍時将魚豎直擡起，使其保持筆直
2.魚體墊用幹淨的白色毛巾，從臀鳍刀，用斜刃到鰓（開刀時稍細，魚頭越厚）。根據魚身的大小，每邊約20把刀，每塊厚約1~2毫米，每塊底部（靠近魚頭末端）比上一塊後錯0.5~1厘米。
采用坡刀法，根據魚體大小，每邊20刀左右
3.将魚片切成細條，然後洗淨。
将魚片切成細條
先把水洗淨去魚，再把魚線全部洗到魚的方向後面
4.調味料：雞蛋4個，澱粉600克，面粉300克，色拉油一起放入盆中，少許鹽調味，加水攪拌600克。鯉魚肚朝上，魚絲全部向下到魚的後面方向，左手拿起魚的胸骨，右手拿起魚的尾骨，浸入盆中均勻地挂着面糊。
調整後的面糊有厚有薄，取起時建議沿直線向動
将改良的獅子魚挂在面糊中
5.将鍋放入寬油燒至70%的熱量，左手魚鰓，右手魚尾，保持頭部低尾高姿态，先左右，然後來回搖晃，最後搖動魚體，魚絲慢慢浸入油中，使"金毛"絨毛松弛張開，向頭部方向， 該過程持續約1至2分鐘。
左手魚鰓，右手魚尾，保持低頭和高姿勢
6.直到面糊凝固，将整條魚放入鍋中，翻身再煎2分鐘。
先左右左右，前後，最後搖動魚身上下，魚絲逐漸浸入油中
7.用漏水勺将魚體撈上，使魚絲漂浮在油面上，将落下的魚絲夾在魚膏上，然後粘回魚體内，撈出時油炸至金黃色，魚肚在盤中放下，整個油炸過程大約需要5~6分鐘。
夾住掉落的魚絲，将糊狀物放在頂部，然後将其粘回魚身上
批量預制金獅魚
8.調味汁：糖500g，白醋250g，濃縮橙汁250g，番茄醬250g，鹽在桶中少許混合。走路時，網鍋是熱的，放入預調味的風味汁800克煮沸，倒入80%的熱油放入"活果汁"中，勾起水，鍋内均勻倒在魚身上即可。
離開時，将調味醬汁倒入鍋中，然後連接配接水
将糖和醋汁均勻地撒在魚上
技術關鍵：
1.鯉魚不能太大不能太小，太大不易炒，也不易上盤;
2.冷凍時，魚體應垂直擡起，保持魚筆直，以便換刀。
3.面糊應厚薄适當，厚不可扔掉，薄挂。
4.金獅魚能否展現出威猛的魅力主要取決于三個方面：一是油溫應始終控制在78%的熱量，高不煮内外可樂，低不顯色，"金毛"不易蓬松時，每塊厚度應保持一緻， 切口的厚度要均勻，三是搖晃魚體的順序要左右左右，然後是前後，最後上下，否則"金毛"就不能朝頭方向握住，不能吹"獅子頭"的動量。
5.在炸魚的過程中，可以用筷子修剪"金毛"的形狀，如果有掉落的魚絲，必須粘在頂部糊狀物上，然後再粘回魚體内。
6.烹調風味汁時，鈎濃度應适中，過厚會折斷"獅子毛"，太細的魚絲易回軟。
7.本菜可預制，行走時油炸，肉脆嫩，口感更佳。