紅酒公主雞翅（3人份）
桂飛雞翅是淮揚的傳統菜品，類似于迷你版的八寶葫蘆鴨，用紅酒後的雞翅都是玫瑰紅色，色澤鮮豔，口感清新，略帶小荔枝味，回味有幹紅餘韻。
< h1類"pgc-h-right-arrow">成分：</h1>
幹紅50克，雞翅3隻，雞腿肉、鮮芽、香菇、胡蘿蔔、米飯、青豆、蝦仁、高柱湖蝦各5克，醬油、糖、八角、胡椒、洋蔥、生姜、酒各适量。
< h1級"pgc-h-right-arrow">生産：</h1>
1、雞翅洗淨，去骨，備用;
2、雞腿肉、鮮芽、香菇、胡蘿蔔、青豆、蝦仁切小丁、洋蔥姜下油底殼茴香，加入米飯、蝦仁、鹽、糖、胡椒粉，炒至味。
3、将雞翅倒入雞翅中，将鍋中重新注油，直至油溫60%的熱量，向下放入鍋中，迅速拉出油，取出。
4、去少許油，向下放入洋蔥段，姜片、八角、茴香，放入雞翅、紅酒中，加入雞湯、醬油、糖、胡椒煮30分鐘，使其軟腐。
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< h1級"pgc-h-arrow-right">新鮮的火麻湯配煮魚片</h1>
原料：
鮮菇500g，豆芽50g，芹菜50g，青米辣椒環5g，香菜2g，紅小米辣椒環5g
< h1級"pgc-h-arrow-right">調味料：</h1>
雞粉3克，鹽2克，蛋清5克，生粉3克，鮮辣湯600克："雞汁5克，辣鮮露20克，濃湯10克，水600克"混合均勻。
1.從黑膜上取出新鮮蘑菇，切成薄片，用腌料腌制5分鐘;
2.将助劑飛水放入闆底;
3.将辣味高湯煮成平魚片滑過，倒入配飾中;
4鍋熱煮熟的雞肉油炸香小配料上的素食魚片即可。
宣紙袋鴨
野營鴨肉 150g 火腿腸 100g 青豌豆 50g 熟米飯 250g 雞蛋 2 面包 麸皮 100g 洋蔥、鹽、味精、雞精、胡椒粉、色拉油 各适量泰式雞醬 1碟米紙一個編号
做：
1.将樟腦鴨肉和火腿腸切成粒，放入青豌豆、煮熟的米飯和洋蔥花中，加入适量的蛋液，混入鹽、味精、雞精、胡椒粉和少量色拉油中，混合放入餡料中。然後用宣紙包裹，拖着雞蛋液，粘上面包，也就是紙袋鴨毛。
2.淨鍋放入色拉油至56%的火下，放入紙袋鴨生坯炸至表面金黃酥脆煮熟，魚出油餡盤，用泰式雞油蘸上桌即可食用。
< h1級"pgc-h右箭頭">栗子蕃薯球辣脆骨</h1>
軟骨肉300g，洋芋丸（10）150g，洋蔥10g，蒜片20g，辣椒幹5g
雞精5克，辣椒粉5克，孜然粉2克，白芝麻2克，油5克
軟骨鹽水：
幹胡椒50g，幹胡椒20g，姜片20g，濃縮鹽水汁50g，啤酒100g，雞精20g，兩湯4000g，鹽40g
酥脆的糊狀物：
蒜蓉裹屍粉50g，蛋清1，啤酒60g。
1鍋加入2湯4000g加入50g幹辣椒、20g幹辣椒、20g姜片、100g啤酒、50g腌泡汁、40g鹽、20g雞精制成鹵素水将軟骨肉水放入鹽水中，火火開啟可轉換火焰鹵素40分鐘後撈出冷卻成4厘米長.3厘米寬.0.5厘米厚的塊;
2.鹵化軟骨放入酥脆的煎炸膏中混合，放入煎鍋中煎炸金黃色;
3.自制洋芋丸比例為：洋芋200克，栗子60克，雞汁5克，大蒜裹粉20克;
4 個馬鈴薯球：洋芋。栗子放入蒸罐蒸40分鐘後破碎成泥漿，加入到每15克馬鈴薯果實中混合均勻，也可預制後快速冷凍;
5鍋下拉油至3-4粒放入馬鈴薯果實中，在油溫慢慢升高，炸出金黃色的魚;
6鍋剩下油一點放入幹辣椒季大蒜香精炸成軟骨肉和洋芋果實放入辣椒粉、雞精、孜然粉、芝麻炒料放入洋蔥段進油鍋即可。
春筍酥皮粉蒸肉
五花肉300克，春芽150克，面包麸皮200克，蒸肉粉120克，紙20片，雞蛋1
15克油，25克辛辣鮮露，5克雞汁
1塊五花肉，切5厘米長，3毫米厚的肉片;
2.春筍切成同樣厚的切片，備用水;
3.切好的肉混合起來，将肉粉蒸熟，紅油30克拌勻，蓋上保鮮膜，放入蒸箱40分鐘，使肉變軟;
4.一塊蒸肉加一片春芽，用威利紙包裹，用蛋膏包裹，面包，炸成150°C油底殼成熟，撈出時顔色金黃，換油刀即可，用沙拉醬放在桌上。
< h1級"pgc-h-right-arrow">辣鼠尾草蝦</h1>
蝦仁300g，胡椒50g，香菜5g，花生壓碎10g，芝麻2g，幹胡椒20g，9切碎15g
辣鮮露9克，調味汁3克，雞精2克，味精1克，生粉适量，真海鮮醬（腌）8克
1.将蝦基打開背洗，用卡雷特真正嘗到海寶醬腌制後拉油;
2.爆香配件以蝦為底炒，加入調味料火快速炸香即可。
鴨糧環
從經典的淮揚菜"幹炒鈴"改良，餡料被黃鴨肉粒取代，變成美味的蔬菜酥脆。
1.熟鴨肉糜500g，切成粒;黃色500g切到最後。
2.将鍋底油煮熟，加入黃端，鴨肉一起均勻炒，調入适量的鹽、味精、胡椒粉、糖、香醋油，制成餡料。
3.取油豆皮膨脹，攤開成适量餡料，包裹成平長卷，用蛋液密封，然後拖出蛋液，粘在面包上，放入冰箱冷凍。
< h1 類"pgc-h-right-arrow">過程：</h1>
1.将鍋在寬油下煮至40%熱，下一個鴨卷到水面金黃漂浮，繼續煎至豆皮鼓（約4~5分鐘）撈出。
2.切成小塊放在盤子裡，點綴着茴香幼苗，紅辣椒環可以放在桌子上。