葡萄酒為何加二氧化硫

葡萄酒飲用者可能會發現，他們的成厘清單上通常隻有兩種物質，葡萄汁和二氧化硫。二氧化硫的使用是傳統連續性和科學選擇的雙重結果。事實上，當釀造葡萄酒時，在酵母發酵過程中"自然"産生一定量的二氧化硫。但是，此金額足夠小，無法完成所有任務，需要添加。此時，可以添加其衍生物 - 各種硫酸鹽，槐子，硫酸鹽等。它們可實作類似于二氧化硫的功能，二氧化硫也用作計算含量和使用情況的基線。

儲存、殺菌、抗氧化，不僅葡萄酒有這種需求，其他很多食品加工也會有這種需求。是以，二氧化硫（和其他衍生物）廣泛用于幹果和蔬菜，面粉，水果和葡萄酒等食品中。此外，有些食物可以用硫磺黃熏蒸，如幹果，蜂蜜等。

人們對二氧化硫知之甚少，二氧化硫天然存在于許多食物中。資料顯示，小麥粉中二氧化硫含量高達187.28毫克/千克，香菇為20.36~176.5毫克/千克，豬肉為3毫克/千克。這是因為，在植物生長過程中，大氣中的二氧化硫通過葉孔進入植物，與土壤或水結合的二氧化硫通過植物的吸收進入植物。在動物的生長過程中，由于吃植物，身體也會積累一定量的二氧化硫。

換句話說，食品中的二氧化硫可能是天然的，也可以用于生産過程中，以保護食品安全。無論哪種情況，隻要符合相關标準，攝入量不超過，不會對健康有害。

（摘自《人民網》）

來源：今晚