韭菜豆芽鴨血湯 養肝潤燥

來源:廣州日報

推薦：廣東省中醫院臨床營養科

主要功效：溫中祛濕、養肝潤燥

推薦人群：春季湯水，一般人皆可食用

材料：春韭150克、黃豆芽150克、鴨血200克、生姜适量（2~3人量）。

制作方法：韭菜摘去老葉、爛葉，洗淨，裁段；黃豆芽洗淨，摘掉根部腐爛部，洗淨，裁段。鴨血沖洗後，溫水浸泡。鍋中放水2千克，加少許花生油，武火将水煮開，将鴨血、春韭、黃豆芽分别加入，煮熟，加食鹽調味，喝湯吃渣。

湯品點評：韭菜現在全國各地都能栽種，像“春韭”“冬韭”就是不同季節的出品，春韭的品質更優，現在正是進食春韭的時候。韭菜搭配同樣具有生發、向上的黃豆芽，有利于肝氣疏發。而且韭菜、黃豆芽都屬于低熱量食品，富含膳食纖維，增加飽腹感。黃豆是優質的植物蛋白，經過發芽後的黃豆芽，氨基酸更容易被吸收。春宜養肝，肝主藏血，鴨血是個很好的補血潤燥食材，另外鴨血本身也富含血紅素鐵，且低脂，是改善缺鐵性貧血的不錯選擇。這個湯如果加點粉絲或粉皮，那也算是個“面面俱到”的快手湯了。

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