是時候再次分享食物了，哈哈，我很高興！
包子是北方人經常吃的一種意大利面，包子在北方早市上随處可見，包子店老闆打開熱氣騰騰的抽屜，包子的香氣瞬間鑽進鼻子裡，看到熱的、白色的胖子大包子，開一個還會"汁"，真的很吸引人！
2019年11月26日，在陝西省閩南市高新區，這是一群菜市的瞬間，如饅頭出鍋等的瞬間上街
早餐蒸了幾個包子吃，既友善又防餓。但是很多人饅頭會遇到塌陷，面團毛發不能起，餡料等情況，怎麼能做早餐店的包子呢？分享一個比今天早餐店更好的"鮮肉包子"，記住4個關鍵點，你一定會做一個美味的肉包！
< h1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道""2">制作鮮肉包子所需的食材</h1>
堡皮：210克溫水，4克酵母，400克中度面粉，5克白砂糖。
包子餡：豬肉400克，八角2個，溫水40克，韭菜40克，生30克，陳3克，油10克，生姜，白胡椒1大匙，鹽1大匙，糖3克，香醋油15克，食用油15克。
<h1級"pgc-h-right-arrow"資料跟蹤">>鮮肉包子的做法。</h1>
你為他/她使用"熱水"還是"冷水"？】
讓我們從面條開始，最好用溫水制作面包和面條，這可以加速酵母的溶解，并使面團更快地醒來。但水溫不應超過40°C，水溫過高，酵母燒死，面團将無法發出。
将4克幹酵母和5克白砂糖加入210克溫水中，用筷子攪拌，讓酵母沸騰。
将酵母水倒入400g中等大小的面粉中，在旁邊攪拌，将面粉攪拌成絮狀，然後用手揉成光滑的面團。揉搓光滑的面團，先蓋上蓋子，常溫下将面團發酵至2倍以上，面團在不同溫度下，發酵時間也不同，約1-2小時。
Happy Tip 1：不同的面粉吸收會有所不同，根據軟硬面團的程度來調節用水量，隻需揉捏面團軟硬适中，用手指可以輕松戳出"小坑"，但不會反彈。
肉餡幹又難吃是怎麼回事？】
在面團發酵過程中，我們準備面包餡。我用豬後腿肉，三肥，七薄，去掉豬皮，豬肉有筋膜的部分也需要把它切掉，否則就不咀嚼，再把刀換成2厘米的小塊。
把切好的肉放進蒸煮機攪拌，或者也可以用刀子做成肉餡，肉餡不要攪拌太多，保持一點顆粒感，吃起來更香！
快樂提示2：無論是家餃子，包子，肉餡都不要挂太多！肉餡太破了就沒有顆粒感，還會流失水分，會讓肉餡吃幹吧，柴火，沒有香味。
下面準備調味水，調味水可以起到"加香腥味"的作用。2 個八角形用水沖洗以除去表面的灰塵。然後加入40克新鮮開水，浸泡至水冷卻，使其嘗起來像香料。
韭菜是白色的，切成碎片放在一邊。
将肉倒入大碗中，加入30克生的，3克老式的，10克新鮮的油，10克姜泥（姜擦洗的泥），1湯匙白胡椒，1湯匙鹽，3克新鮮白糖。用筷子在一個方向上攪拌，然後加入大的冷卻水，在一個方向上攪拌，直到肉填滿。
在餡料中再加入15克香醋油和15克食用油，為肉餡料增添光澤和香氣，并繼續在一個方向上攪拌均勻。最後加入切好的洋蔥，攪拌均勻。将肉混合後，放入冰箱冷藏，冷藏後的肉餡料會變硬，包裝效果更好。
快樂提示3：
1、姜揉成泥漿放入肉餡中，不僅可以去腥味，還可以避免吃姜中的肉餡，這樣不吃姜的人也能接受。
2、為什麼做包子餡散，不抱團？
肉餡沒有攪拌力，肉餡中的水分不能完全吸收，肉餡太薄，最後饅頭餡不會保持克隆，會蔓延。
包子"漏湯"是因為排氣口不到位！】
這時面團已經醒了，在木闆上撒了一點面粉，然後把面團轉移到盤子裡。
快樂的問答：如何判斷面團是否醒着？
1、看面團的體積是否已經膨脹到原來的2倍大，如果不是大到足以表示發酵的2倍;
2、在手指上撒上少許面粉，在面團中間戳一個洞，孔不會縮回，如果縮回意味着面團超大，饅頭會變酸。
将面團揉成條狀，用雙手的掌根交替揉搓，然後将面團揉得長。這一步主要是将面團排出，除去第一次發酵産生的大氣氣泡，使第二次發酵後，包子皮的毛孔均勻細膩，防止第二次發酵時氣泡膨脹，導緻包皮變薄，蒸後出現"漏湯"。
面團加長後，将兩端折到中間，重複長動作，在上面重複2-3次。最後，将面團長成12劑，每劑50克，好的藥劑用保鮮膜蓋住，防止風變幹。
在箱闆上撒上面粉，以防止粘膩。取出1劑，用手掌壓平，然後用意大利面條棒揉搓。包子皮需要中間厚，周圍薄，這樣包子的底部足夠厚，不會出現"掉底"的情況。
用肉填充皮，肉餡應填充在皮的中間，将餡料從邊緣留出1-2厘米，然後擰緊密封以包裹起來。
第二聲警鐘是包子"不塌陷"的關鍵
将蒸紙或濕抽屜布放入蒸籠中，将包子放入蒸籠中，不要直接蒸，在包子之間留一些間隙，準備進行二次發酵。蒸籠不需要蓋上蓋子，在室溫下放置10分鐘。讓風吹幹包子的表面，形成一層"硬殼"，使包子蒸熟不會輕易塌陷。
包子醒後，冷水鍋，打開火蒸。冷水鍋蒸煮允許面包在水加熱過程中繼續發酵，比在水鍋中蒸煮節省更多的二次發酵時間。
當看到籠子抽屜周圍冒出蒸汽時，繼續蒸火10分鐘，關火10分鐘後，不要打開蓋子，5分鐘後，等熱量散去後才打開蓋子，以免突然冷回來塌陷。
快樂提示4：蒸面包時瓦斯爐火不應超過鍋底，否則鍋壁溫度過高會形成燒焦效果，面包烤黃。
做這個饅頭一個白胖，開眼看，包子裡面有很多湯汁，包子軟，肉餡像"小肉丸"一樣團塊，新鮮多汁，肉味飽滿，做2個籠子都不夠家人吃！
這應該是包子最詳細的練習，在評論部分可以讨論哪些問題，最後祝大家都能蒸出一個成功的包子！
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