稽核專家：李廣旺
北京市少年宮自然教育部部長，進階教師
春天是适合養生的，大地複蘇，作物生長，各種春菜已然上新。“順時而食，不時不食”，說的就是要吃時令食物，春天可以吃的“春芽”有很多，也就是所謂的“春日食春芽”。
春日裡的頭茬“鮮”總是格外驚喜，足足的水氣，嫩嫩的綠芽，透着一股“鮮氣”飄飄。今天帶來幾種春菜，一起在舌尖上感受春之味。
荠菜
“城中桃李愁風雨，春在溪頭荠菜花”。荠菜是春天裡最有代表性的植物之一。它對氣溫要求比較低，回春比較早，被譽為開春“第一鮮”。荠菜頭指的就是開春以後荠菜的嫩芽。
荠菜喜冷涼濕潤的氣候，耐寒性強，荠菜對土壤的要求不嚴，但是肥沃、疏松的土壤能夠使植株茂盛，生長迅速，品質好。
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荠菜的鈣含量很高，甚至可以壓過牛奶，鉀含量也很高，很适合患有高血壓的人群食用；荠菜中的類胡蘿蔔素對于保護視覺細胞，預防幹眼症等相當有益。
荠菜還有很高的藥用價值，荠菜全草可入藥，中醫認為荠菜性味甘平，能夠健脾、利水，還能明目。這樣看來，荠菜可謂全身都是寶呀！
荠菜雖好，也不能亂挖亂吃哦。不建議私自到野外挖取荠菜，萬一挖到了其他不可食用的野菜，就得不償失了。另外，食用前要記得焯水，沸水下鍋，把握好火候，然後就可以盡情享受啦！
春筍
“不食春筍，焉知春意”？春季裡必須得整點筍嘗嘗鮮呀！
春筍是禾大學草本植物，其食用部分為初生、肥、短壯的芽或鞭。
肥沃、疏松、排水良好的土壤，充足的陽光，适當的濕度都有利于嫩芽的順利生長。
竹鞭和筍芽借土層保護，冬季不易受凍害，春季氣溫回暖、雨水充沛，有利于竹筍生長，出筍期主要在春季。
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春筍的膳食纖維含量很豐富，其中不溶性膳食纖維的含量高達2.8g/100g，能促進胃腸運動，促進排便，預防便秘，對腸道健康有益。但正因為有大量的膳食纖維，是以對有胃部疾病或消化不好的人群來說，不太友好，記得少吃哦。
春筍的鉀含量也很高。充足鉀攝入不僅有助于調控血壓，還有利于降低神經肌肉的緊張度，緩解疲勞。
春筍中具有豐富的抗氧化成分，可清除身體多餘的自由基、預防癌症和血管損傷。
新鮮的春筍很脆嫩，但不要生吃！新鮮的春筍中含有氰化物、氰苷、單甯、草酸、麻黃堿等物質，直接生吃不僅口感不佳，還影響礦物質的吸收，也會增加患腎結石的風險。不過這些成分都可溶于水，也不耐熱，是以一定要焯水後再食用哦！
香椿
清明前後，正是吃“樹上蔬菜”——香椿的好季節。香椿因其獨特的風味，獨具的“鮮味”，被很多人喜愛。又因其營養豐富，效用頗多，又被稱為“十全蔬菜”。
香椿喜光、喜溫、較耐濕，适宜生長于河邊，宅院周圍等肥沃的土壤中。
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香椿含有香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃、增加食欲。香椿還富含維生素C、胡蘿蔔素等物質，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的好選擇。另外香椿中含有維生素E、黃酮、皂苷等物質，能幫助清除自由基，幫助抗氧化、抗衰老。
需要注意的是，香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量較高，在挑選時，要選短、紅、粗的嫩芽香椿，香椿芽越嫩，硝酸鹽越少。購買香椿時如果能聞到清香味，說明是比較新鮮的。香椿在食用前，也需熱水焯燙，這樣可以去除大量亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時又能更好地保持香椿的色澤。
豌豆尖
首先，需要明确的是，豌豆尖≠豌豆苗，豌豆尖又稱“龍須菜”或“龍須苗”，它是豌豆幼苗最上端的部分，是豌豆新生的嫩尖，清新又可口。
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豌豆尖富含抗酸性物質，具有良好的防老化功能，能夠起到排毒的作用。豌豆尖中的胡蘿蔔素，可以保護上皮細胞完整、預防發炎，增強免疫力，尤其适合經常熬夜用眼，眼睛疲勞幹澀，視力模糊的人群。此外，豌豆尖還富含膳食纖維和鈣質，草酸含量也很低，有助于改善便秘，也适合缺鈣、缺鐵、缺鋅的人群食用。
在充滿生機的春天，時鮮小菜有着春的清香，味蕾沉浸在春食中，享受自然的饋贈，感受春天的盎然。