無論是炸豆腐炸魚，直接去鍋裡都是錯誤的！做好4分，不粘鍋不破皮，更嫩
大家好，感謝您閱讀我分享的文章，今天我想對大家說："炸豆腐炸魚，直接在鍋下是不對的！做好4分，不粘鍋不破皮，更嫩！"
中國菜廣而深刻，烹饪方式多樣，包括油炸、油炸、烹饪、油炸、烘烤、蒸、攪拌、炖等，讓很多外國人羨慕不已。
油炸是最簡單的烹饪方法，通常要達到燒焦的食材的味道，如魚、豆腐、雞蛋等，經常采用油炸的做法。油炸，說起來很簡單，隻要把食材放進油裡去炒，但在實踐中存在很多問題。
比如炸魚，很多人都遇到過鍋粘、皮破損，甚至炸魚，還不熟、難吃等現象。
油炸豆腐、煎蛋，還有很多人粘鍋，看似簡單的油炸，一點也不簡單。今天我跟大家分享一下炒法，不管炸魚、煎蛋、炒豆腐都适用哦，需要朋友趕快收集吧。
很多人在炒魚時，會把魚身上的魚拍一層澱粉，或者裹上一層蛋液，然後在平底鍋裡煎炸，這樣它才真正不粘在鍋裡，去皮。其實不要有那麼多的麻煩，不要用雞蛋液包裹粉末，還是不能粘在鍋上，不要破皮。下面和你聊的功法，不管是油炸什麼，都不要直接在鍋底下，那肯定會粘在鍋上，隻要再做一步就行了。
一種炸魚不粘鍋的方法
1、準備一條鮮魚，宰殺幹淨，用清水沖洗幹淨，瀝幹水分。有時間自然排水，沒有時間用廚房紙巾把魚内外晾幹，保證魚體内不潮，鍋下的魚不會濺油。
2、幹淨的煎鍋打開火燒幹，倒入一些食用油，搖勻鍋，用熱油潤鍋。
鍋是烹饪中的重要一步，用熱油過鍋後，煎鍋會變得非常潤滑，油膜起到了隔離的作用，配料不會直接與鍋底接觸，這樣無論是炸魚、炸豆腐還是煎蛋，都不會粘在鍋裡， 這樣就不會破壞皮膚。
3、熱油倒出熱油後，重新加入一些冷油，再加一勺鹽。鹽不溶于油中，加入時已呈顆粒狀，相當于一層隔離，防止鍋粘，還能提供魚的底味，吃起來更香。
4、将幹水魚放入鍋中，打開小火慢慢炸，不要立即轉動鍋，經常搖晃鍋，魚更均勻的熱量，不會粘在鍋上。當一面被炸成形狀時，可以用鐵鍬翻轉。當兩面都油炸成金黃色時，魚就可以油炸了。
炸魚時，整個過程應用小火，不能用中火，一種是容易煎糊狀，另一種是魚水損失過大，魚肉吃不新鮮，味道較老。将魚炒時間不太長，在成熟，新鮮的味道上長達5分鐘。
炸魚，可以直接吃，酥脆嫩滑，也可以是紅燒魚、炖魚湯等，都非常友善。
這種方法不僅可以用來炒魚，也可以用來炒豆腐、煎蛋、炸牛排等，都保證不會粘在鍋裡，不用包裹粉或蛋液，非常友善。有人說，還有一種比較友善的方法，那就是用不粘鍋，真的不會粘在鍋上。但大多數家用煎鍋都是鐵鍋，隻要用我分享的方法就行了。
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