原創 食光弄堂家
從小到大，我家餐桌上總少不了一道菜——香煎洋芋片。這道菜不僅是我和妹妹的最愛，更是爸爸十幾年烹饪心得的結晶。每當我們品嘗這香脆可口的洋芋片時，都能感受到爸爸那份深深的愛意。
今天，我就将這道充滿父愛的香煎洋芋片的做法分享給大家，希望你們也能在自家的餐桌上，品嘗到這份特别的味道。
所需食材與工具
食材：新鮮洋芋若幹、香菜适量
醬汁材料：醬油2勺、香醋2勺、蚝油1勺、白糖少許
其他調料：蔥蒜末、幹辣椒、花椒粒
前期準備
- 洋芋洗淨去皮，用切片器切成薄片，放入清水中浸泡，防止氧化變色。
- 香菜洗淨切段，蔥蒜切末，幹辣椒剪成小段備用。
- 在攪拌碗中調制醬汁，将醬油、香醋、蚝油和白糖按比例混合均勻，待用。
烹饪步驟
一、焯水處理
- 将浸泡好的洋芋片撈出，放入沸水中焯水至半透明狀。這一步旨在去除洋芋中的部分澱粉，使煎制後的洋芋片更加香脆。
- 焯水後的洋芋片撈出瀝幹水分，或用廚房紙巾輕輕擦幹，為後續的煎制做準備。
二、裹粉與煎制
- 将擦幹的洋芋片放入一個幹淨的大碗中，撒上适量的注粉（可根據個人口味選擇玉米澱粉、洋芋澱粉等），用手輕輕翻拌，使每片洋芋都均勻裹上一層薄薄的粉。
- 平底鍋預熱，倒入适量食用油。油熱後，将裹好粉的洋芋片平鋪入鍋，中小火慢煎。
- 煎至洋芋片兩面金黃，邊緣微微翹起，散發出誘人的香氣時，即可盛出備用。
三、炒制與調味
- 在同一鍋中留少許底油，放入蔥蒜末、幹辣椒段和花椒粒，小火煸炒出香味。
- 倒入之前調好的醬汁，快速翻炒均勻，使醬汁充分融合并散發出濃郁的香氣。
- 将煎好的洋芋片重新放入鍋中，大火快速翻炒，使洋芋片均勻裹上醬汁。
四、加入香菜與裝盤
- 當洋芋片與醬汁充分融合後，撒入切好的香菜段，繼續翻炒幾下，讓香菜的味道滲入洋芋片中。
- 最後撒上少許白芝麻增香添色，翻炒均勻後即可關火裝盤。
烹饪小貼士
- 洋芋片焯水時不宜過長，以保持洋芋的脆爽口感。
- 煎制洋芋片時要控制火候，避免煎焦影響口感和外觀。
- 醬汁的口味可根據個人喜好進行調整，如喜歡酸甜口味可适當增加香醋的比例。
這道香煎洋芋片，不僅是一道美食，更是我心中那份深深的父愛的象征。每當我站在廚房，手執鍋鏟，煎制這片片金黃的洋芋時，心中總會湧起對父親的思念與感激。這道菜的做法，是父親十幾年如一日，為我們精心烹制的愛的味道。如今，我接過了這份愛的接力棒，希望通過我的手，将這份充滿父愛的美味傳遞給更多的人。願每一個品嘗到這道菜的人，都能感受到那份來自家的溫暖與愛意，都能體會到父愛的深沉與偉大。