川渝特色兔
原料：
宰殺幹淨的去皮兔10隻（2.5千克左右/隻），五花肉1500克。
調料：
海天醬油1瓶，料酒1瓶，白糖250克，味精200克，雞精250克，八角20克，草果8個，桂皮10克，小茴香25克，白豆蔻15克，香葉15克，香砂10克，羅漢果2個，香茅草5克，大蔥500克，大蒜500克，生姜250克，香菜500克，湖南産辣妹子醬3小桶，五香豆豉1包，花椒500克，幹辣椒750克，色拉油3千克，蔥花3克，芝麻500克，菜子油5千克，黎紅牌花椒油500克。
制作：
1、兔子沖洗幹淨，用清水泡3-4小時，去血水；大鍋加水燒開，入兔子、五花肉大火氽5分鐘，撈出沖去浮沫備用。
2、幹辣椒250克、花椒150克、八角、草果、桂皮、小茴香、白豆蔻、香葉、香砂、羅漢果、香茅草入燒至三成熱的色拉油中，小火炸5分鐘至出香味，撈出香料用紗布包裹；炸香的油燒至三成熱時，放入大蔥、生姜、大蒜、香菜小火炸3-4分鐘至出香，加五香豆豉、辣妹子醬小火炒出紅油，出鍋入鹵桶中，加熱水10千克大火燒開，改小火熬3小時，用醬油、料酒、白糖、味精、雞精調味成鹵水。
3、将氽好的兔子、五花肉一同下鍋，小火鹵60分鐘，小火焖1-2小時撈出（撈時動作要輕，防止兔肉脫骨）。
4、花椒350克、幹辣椒500克入幹鍋内煸香、煸幹，晾涼後剁碎；鍋加菜子油燒熟，待油溫降至六成熱時，下花椒碎、幹辣椒碎小火慢熬2-3分鐘至出香，過濾取油，待油溫略微降低時下入熟芝麻，待芝麻浮起，加黎紅花椒油調勻，蓋上蓋子封存1-2天後即成麻辣油。
5、将煮熟的兔子剁成2厘米見方的塊，裝盤淋入麻辣油，入微波爐大火加熱3分鐘，取出撒蔥花上桌即成。
碧綠撈汁北極貝
食材：
北極貝、新鮮秋葵、檸檬片、紅蔥頭圈、指天椒段、香菜、小蔥、香芹段、味極鮮、醬油、、蚝油、辣鮮露、香醋、雞汁、白糖、純淨水、雞粉。
做法：
1、将北極貝改刀清洗幹淨，碗中放入檸檬片、冰塊、純淨水，下入北極貝浸泡至5分鐘去腥，撈出後瀝幹水分備用。
2、将檸檬片、紅蔥頭圈、指天椒段、香菜、小蔥、香芹段全部放入深碗中，再加入調料一起攪拌均勻，放入北極貝冷藏腌制1小時出味道即可。
3、秋葵用開水燙熟，撈出冰鎮過涼後改刀裝盤，放上腌制入味的北極貝，淋入适量醬汁即可。
改良熱窩雞
原料：
土雞400克、青筍250克，腌菜末、野山椒碎、泡紅椒顆各50克 姜片、姜粒、蔥結、蔥顆、豆瓣醬、蒜泥、泡豇豆節、白糖、醋、味精、雞精、生粉、自制紅油、植物油各适量。
制法：
1、先把土雞宰殺治淨，下入加有姜片和蔥結的水鍋裡煮斷生後，撈出來斬成塊。青筍切滾刀塊，下開水鍋裡焯水後，撈出來瀝水，待用。
2、往淨鍋裡倒入植物油燒熱，下入腌菜末、野山椒碎和泡紅椒顆稍炒，投入姜粒和蔥顆炒香後，加入豆瓣醬、蒜泥和泡豇豆節炒勻，舀入适量的水。
3、待鍋中水燒開後，倒入事先煮好的雞塊和焯過水的青筍塊同煮一會兒，其間放入味精、雞精、白糖和醋調味，起鍋前勾芡并淋入适量自制紅油，起鍋裝盤便好。
說明：
姜宜選用小黃姜（用量稍多），因其切面呈純黃色，辛辣味濃且纖維較細，肉質細嫩，用來炒熱窩雞，成菜後姜香味很濃郁。