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美美吃頓飯,不到20元!這家食堂“回頭客”超多丨舌尖上的幸福養老

民生無小事,枝葉總關情。養老服務關系民生、連着民心,一直以來,楊浦始終把養老服務作為一項重要的民生工程來抓,從養老到“享老”,織密養老“服務網”。

為展現城區養老服務發展成果,楊浦區民政局與楊浦區融媒體中心聯合推出“尋味walk·舌尖上的幸福養老”欄目,帶大家走進轄區長者食堂,講述“舌尖”上的幸福養老生活。

論吃飯,“回頭客”多的地方,一般錯不了。位于隆昌路521号的定海路街道隆昌路睦鄰小廚,于2021年1月開張,由定海路街道生活服務中心改造而來。打開美食點評軟體,這家社群長者食堂被食客們稱贊為“價格親民”“口味不錯”“老年人首選”……走進店内,堂吃的居民也紛紛點贊,“天天來吃也不膩!”

店内供應早、中、晚一日三餐,每餐菜品近40種。分量“紮足”的大肉、豬排、鲈魚……樣樣味美價廉,收獲回頭客無數。

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特色菜抓住味蕾

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紅燒大肉與“巴掌大”炸豬排

隆昌路睦鄰小廚的葷菜,主打一個“實在”。招牌産品之一的紅燒大肉,色澤偏向南乳肉,口味偏甜,一塊便是一人份,約3.5兩至4兩重,敦敦實實、方方正正。這樣一道美味,每份售價12元,刷敬老卡折後價10.56元。

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每到這道菜上架的日子,清晨7點,後廚就開工制作:選用帶骨五花肉,人工切塊、清水洗淨後“開炸”。炸過後的肉塊再加入醬油、白糖、八角、桂皮、十三香等調味料一起燒制,最後淋上紅腐乳汁上色、出鍋,色香味俱全。“老年人吃的肉,不能太硬咬不動,但也不能太爛不好吃。為此我們把肉塊先炸一遍再燒,能實作入口香酥軟糯、富有彈性,不會軟趴趴的。”廚師張師傅介紹。

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紅燒大肉銷量頗高,不少居民獨愛這一口實惠好味,經常需要在飯點一盆盆地“補貨”。“肉很紮實,甜蜜蜜的,我們吃得慣。每次上這道菜,我都要拿一份。”居民王先生誇贊道。

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店裡另一道備受歡迎的葷菜是炸豬排。一塊豬排巴掌大,薄而緊實,外酥裡嫩。“豬排先用秘制醬料腌好,再裹上面包糠炸,這樣吃起來會有一股醬料的香味。”張師傅說,“這是由老上海炸豬排改良而來的。”

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張師傅在上海從事餐飲業已有20餘年。在這期間,上海食客們的口味也在不斷改變。“起初大家都偏愛甜味,不擅長吃鹹辣,現在融合了五湖四海的口味。而我們的菜品也要不斷更新,跟上大家的喜好。”

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“小而精”新鮮不斷

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現燒現做的美味不斷“輪換”

隆昌路睦鄰小廚面積237平方米,雖不算大,卻獨有一種“小而精”的美。每天中午11點,透明的玻璃櫥窗後飯菜飄香。整整齊齊的兩排菜品葷素分類、現燒現做、熱氣蒸騰。

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而在早餐時段,菜單上列出數十道點心,助力開啟活力一天。油條、大餅、開口笑、發糕等點心可以一直賣到晚上,依舊生意不錯。

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負責人王經理介紹,小廚“承包”了一日三餐的供應,但因為供菜視窗較小,同時段能擺出來的菜品有限,是以就采用“輪換機制”。根據經驗,每天中午12點前,屬于老年人集中用餐時段,主要開放供應老年人愛吃的本幫菜,同時後廚不間斷地燒制新菜。待中午12點後,年輕上班族開始到店用餐,像辣炒回鍋肉、剁椒魚頭等鹹辣口味的菜品就可以上架了。

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此外,為了讓市民保持新鮮感,食堂的菜品每日“重新整理”、新菜不斷。“我們有少部分經典菜幾乎每天都上,但更多菜是每天更換的。”王經理說,“盡管供菜視窗小,但我們為食客提供優質服務的初心是不變的。”

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為了做好為老服務,隆昌路睦鄰小廚堅持親民價格。時蔬一份5元,小葷如茭白炒肉絲、爛糊肉絲等一份在5-8元之間,大葷如粉蒸肉、紅燒大肉、鳳梨咕咾肉等一份在12-18元之間。老年人持敬老卡消費,可享受8.8折優惠。“我們算過,老年人一頓飯如果吃一道大葷、一道小葷炒菜、一道免費例湯、一碗飯,刷敬老卡打折後基本上在20元以内。”王經理說。

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“打造老年人放心餐廳”,張貼在小廚外圍玻璃上的這句話,正展現了為老服務的宗旨。舌尖上的幸福,就在楊浦人的“家門口”……

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文字:湯順佳

圖檔:宇文昊

制圖:孫詩佳

視訊:王子亮

編輯:吳百欣

*轉載請注明來自上海楊浦官方微信