在這個季節，一碟熱騰騰的米飯旁，如果能搭配上幾片酸辣可口的辣白菜，那簡直是味蕾的極緻享受！但你知道嗎？想要自制出那種讓人一嘗難忘的辣白菜，除了傳統的腌制手法，還有一個小秘密能讓它口感更加脆爽，儲存期長達半年而不失風味！
準備食材：
大白菜、鹽、蘋果、梨、香蔥、韭菜、姜、蒜、白蘿蔔、糯米粉、清水、冰糖、粗細辣椒、魚露、味精、涼白開
具體做法：
1.今天和大家分享一個正宗北韓族辣白菜的做法，平時大魚大肉吃的太膩了，我們可以腌一份辣白菜來解解油膩。我們準備兩顆大白菜，約八斤重，每顆切成四瓣，在每一個葉片上均勻的塗抹食鹽腌制一夜，腌制的時間稍微長一些，把白菜内部的水分腌出，一是能夠使口感更加脆爽，二是腌制的時候不容易腐爛變質。
2.這些配菜我們最好也要提前一晚洗出來，我準備了蘋果、梨、香蔥、韭菜、姜、蒜、白蘿蔔，控幹水分，如果有生水的話，腌制的辣白菜就容易變質，這些大約是八斤白菜需要的配菜量，當然這個量可以依據個人口味來調節。
3.接下來我們準備糯米粉50克，加入600毫升清水攪拌至無顆粒，小火倒入鍋内，不停的用鏟子攪拌至粘稠即可出鍋。
4.糯米糊具有很好的粘性，能夠使辣椒附着在辣白菜上，趁熱加入約60克的冰糖，攪拌至冰糖融化，晾涼糯米糊備用。
5.接下來我們把蘋果、梨、洋蔥還有生姜約50克都切成小塊，放入料理機中打成泥，這樣腌制的時候會更入味。
6.攪好以後，倒入晾涼的糯米糊中，腌制辣白菜的辣椒要選用粗細兩種，選用不要太辣的，香味比較重的最好，粗辣椒約100克，留少許細辣椒約150克，主要用于調顔色，魚露120毫升。
7.這個魚露是腌北韓族辣白菜必不可少的，因為它本身鹽度比較高，是以說我們在調這個辣醬的時候就不需要再加鹽，倒入約15克的味精攪拌均勻，這樣我們的辣白菜的辣醬就做好了，這個辣醬可以提前一晚做好，這樣腌制的時候會更加入味。
8.白蘿蔔擦細絲，加少許的鹽腌制幾分鐘。
9.韭菜和香蔥切成小段，然後把白蘿蔔用力攥幹水分，去除它的辛辣味，加入剩餘的幹辣椒粉，再加少許的鹽攪拌均勻備用。
10.接下來這也是一個重點，我們要提前一晚晾一盆涼白開，把腌好的白菜用涼白開清洗一下，去除多餘的鹽分，然後用力攥幹，一定要用涼白開，如果是生水的話，腌制的辣白菜容易變質腐爛。
11.然後開始塗抹辣醬，要記得戴手套哦，每一層都要均勻的塗抹，尤其根部的地方要多放一些，
12.平鋪在無水無油的容器中，每一層撒上一層蘿蔔絲和香蔥，蓋上蓋子密封冷藏，腌制12到15天以上即可食用，因為當腌制6到7天的時候，它的亞硝酸鹽含量非常的高，這個時間段不建議大家食用。