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辣白菜好吃有秘訣,隻要加上它,口味脆爽正宗,腌半年都不壞

在這個季節,一碟熱騰騰的米飯旁,如果能搭配上幾片酸辣可口的辣白菜,那簡直是味蕾的極緻享受!但你知道嗎?想要自制出那種讓人一嘗難忘的辣白菜,除了傳統的腌制手法,還有一個小秘密能讓它口感更加脆爽,儲存期長達半年而不失風味!

辣白菜好吃有秘訣,隻要加上它,口味脆爽正宗,腌半年都不壞

準備食材:

大白菜、鹽、蘋果、梨、香蔥、韭菜、姜、蒜、白蘿蔔、糯米粉、清水、冰糖、粗細辣椒、魚露、味精、涼白開

具體做法:

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1.今天和大家分享一個正宗北韓族辣白菜的做法,平時大魚大肉吃的太膩了,我們可以腌一份辣白菜來解解油膩。我們準備兩顆大白菜,約八斤重,每顆切成四瓣,在每一個葉片上均勻的塗抹食鹽腌制一夜,腌制的時間稍微長一些,把白菜内部的水分腌出,一是能夠使口感更加脆爽,二是腌制的時候不容易腐爛變質。

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2.這些配菜我們最好也要提前一晚洗出來,我準備了蘋果、梨、香蔥、韭菜、姜、蒜、白蘿蔔,控幹水分,如果有生水的話,腌制的辣白菜就容易變質,這些大約是八斤白菜需要的配菜量,當然這個量可以依據個人口味來調節。

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3.接下來我們準備糯米粉50克,加入600毫升清水攪拌至無顆粒,小火倒入鍋内,不停的用鏟子攪拌至粘稠即可出鍋。

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4.糯米糊具有很好的粘性,能夠使辣椒附着在辣白菜上,趁熱加入約60克的冰糖,攪拌至冰糖融化,晾涼糯米糊備用。

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5.接下來我們把蘋果、梨、洋蔥還有生姜約50克都切成小塊,放入料理機中打成泥,這樣腌制的時候會更入味。

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6.攪好以後,倒入晾涼的糯米糊中,腌制辣白菜的辣椒要選用粗細兩種,選用不要太辣的,香味比較重的最好,粗辣椒約100克,留少許細辣椒約150克,主要用于調顔色,魚露120毫升。

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7.這個魚露是腌北韓族辣白菜必不可少的,因為它本身鹽度比較高,是以說我們在調這個辣醬的時候就不需要再加鹽,倒入約15克的味精攪拌均勻,這樣我們的辣白菜的辣醬就做好了,這個辣醬可以提前一晚做好,這樣腌制的時候會更加入味。

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8.白蘿蔔擦細絲,加少許的鹽腌制幾分鐘。

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9.韭菜和香蔥切成小段,然後把白蘿蔔用力攥幹水分,去除它的辛辣味,加入剩餘的幹辣椒粉,再加少許的鹽攪拌均勻備用。

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10.接下來這也是一個重點,我們要提前一晚晾一盆涼白開,把腌好的白菜用涼白開清洗一下,去除多餘的鹽分,然後用力攥幹,一定要用涼白開,如果是生水的話,腌制的辣白菜容易變質腐爛。

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11.然後開始塗抹辣醬,要記得戴手套哦,每一層都要均勻的塗抹,尤其根部的地方要多放一些,

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12.平鋪在無水無油的容器中,每一層撒上一層蘿蔔絲和香蔥,蓋上蓋子密封冷藏,腌制12到15天以上即可食用,因為當腌制6到7天的時候,它的亞硝酸鹽含量非常的高,這個時間段不建議大家食用。