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做蔥油餅隻要記住這2點,一切一抻,不用揉面,保證柔軟又多層

大家好,今天咱們來聊聊那讓人一嘗難忘的蔥油餅! 是不是每次看到街邊熱氣騰騰、金黃酥脆的蔥油餅就邁不開腿?其實,在家也能輕松複刻,而且秘訣超簡單,隻需記住這兩點,一切一抻,無需繁瑣揉面,保證你的蔥油餅柔軟又多層,美味不打折!

做蔥油餅隻要記住這2點,一切一抻,不用揉面,保證柔軟又多層

準備食材:

普通面粉、鹽、溫水、食用油、花椒粉、小蔥

具體做法:

做蔥油餅隻要記住這2點,一切一抻,不用揉面,保證柔軟又多層

1.今天和大家分享一個特殊做法的千層蔥花餅,這樣做出的餅柔軟筋道,層次豐富。首先我們準備面粉300克,加入三克鹽增加筋性,溫水200毫升邊倒邊攪拌,最後我們把它攪成細膩一點的面團,這個過程不需要用手揉,然後在上面倒上一些油,用手輕輕的把它抹均勻,用保鮮膜密封醒面一小時以上,也可以提前一晚和好面,放冰箱冷藏醒發。

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2.接下來我們來制作蔥油酥,面粉30克,加入四克鹽,花椒粉兩克,小蔥盡量切得細碎一些,這樣防止烙制的時候掉落,熱油40毫升,邊倒邊攪拌,最後放入蔥花,這樣蔥油酥就做好了。

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3.然後我們在案闆上抹些油,防止粘連,把醒好的面直接搓長條,下四個面劑,不需要揉面,面起筋的話延展性就不好了。

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4.把面劑擀薄成正方形,均勻的塗抹上蔥油酥,然後對折面皮,用刮闆切成大小均勻的長條。

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5.然後我們把它抻長卷起,這樣我們餅的生坯就做好了。

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6.這樣做出的餅層次特别的豐富,做好以後我們蓋上保鮮膜松弛15分鐘,這樣更容易擀開,而且做出的口感更加柔軟。

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7.我們擀餅坯的時候,盡量把它擀的薄一些,減短烙制的時間,這樣餅才會柔軟。

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8.電餅铛預熱開大火下入餅坯,然後刷上一些油,蓋上蓋子焖15到20秒,開蓋翻面,再蓋上蓋子焖15到20秒即可出鍋,因為這個餅特别的薄,這個時間餅已經完全熟透,大家可以看一下,稍微整理一下,它的層次已經完全出來了。

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9.做蔥油餅的關鍵在于兩步,一是大火烙制,餅擀的薄一些,減短烙制時間,保留水分,二是和面的時候面越軟,餅就會越軟。

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