《采白術》 宋 梅堯臣
吳山霧露清，群草多秀發。白術結靈根，持鋤采秋月。歸來濯寒澗，香氣流不歇。夜火煮石泉，朝煙遍岩窟。千歲扶玉顔，終年固玄發。曾非首陽人，敢慕食薇蕨。
白術又叫山精，這可不是說它是山裡的精怪，而是說它為山中精華的意思。白術是一種常用的補益類中藥，亦為健脾燥濕之，良藥，俗有“北參南術”之說（古時将蒼術、白術統稱為術），也被前人譽為“脾髒補氣健脾第一要藥”。
《神農本草經百種錄》：“術者，土之精也。色黃，氣香，味苦而帶甘，性溫，皆屬于土，故能補益脾土。又其氣甚烈，而芳香四達，故又能達于筋脈肌膚，而不專于建中宮也。”
中醫
中藥白術為菊科植物白術的幹燥根莖。主産于浙江、安徽，傳統以浙江於潛産者最佳，稱為“於術”。霜降至冬至采挖，除去莖葉和泥土，烘幹或曬幹，再除去須根即可。氣清香，味甘、微辛，嚼之略有黏性。均以個大、有雲頭、質堅實、無空心、斷面色黃白、香氣濃者為佳。炮制品有生白術、土炒白術、麸炒白術。
白術性味甘、苦，溫。歸脾、胃經。具有補氣健脾，燥濕利水，止汗，安胎的功效。
注意：本品燥濕傷陰，故陰虛内熱、津液虧耗者不宜使用。
《神農本草經》：“術，味苦，溫。主風寒濕痹、死肌，痙、疸；止汗；除熱；消食，作煎餌。久服輕身延年，不饑。一名山薊。生山谷。”
《本草發揮》
白術，味甘、辛，無毒。消宿食，去痰涎，除寒熱，止下洩，治水腫脹滿，止嘔逆，腹内冷痛，及胃氣虛而冷痢。
成聊攝雲：脾惡濕，甘先入脾。茯苓、白術之甘，以益脾逐水。
潔古雲：白術除濕益燥，和中益氣，利腰臍間血，除胃中熱。 《主治秘訣》雲：氣溫，味甘微苦，氣味俱薄，浮而升陽也。其用有九：溫中一，去脾胃濕二，除脾胃熱三，強脾胃進飲食四，和脾胃以生津液五，主肌熱六，治四肢困倦，目不欲開，怠惰嗜卧不思飲食七，止渴八，安胎九也。又雲：脾胃受熱濕，沉困無力，怠惰嗜卧，并去痰，須用白術。飲水多因緻傷脾，須用白術、茯苓、豬苓。水瀉，須用白術、茯苓、芍藥。又雲：非白術不能去濕。
東垣雲：白術味苦而甘，性溫，味厚氣薄，陽中陰也。去諸經中濕而理脾胃。潔古雲：溫中去濕，除熱強胃。蒼術亦同，但味頗厚耳，下行則用之。甘溫補陽益脾，逐水，寒淫所勝。甘以緩脾，生津去濕，渴者用之。又雲：白術佐黃芩以安胎，君枳實以消痞。
海藏雲：本草本條下無蒼與白之名，近代多用白術。治皮間風，止汗消痞，補胃補中，利腰臍間血，利水道。上而皮毛，中而心胸，下而腰臍之間。在氣主氣，在血主血。入手太陽、足陽明、手少陰、足太陰、足厥陰。
潔古雲：非白術不能去濕，非枳實不能消痞。除濕利水，如何是益津液？
丹溪雲：白術有汗則止，無汗則發，與黃芪同功。味亦有辛，大能消虛痰也。
《本草經解》
術性溫，禀天陽明之燥氣，入足陽明胃經；味甘無毒，禀地中正之土味，入足太陰脾經。氣味俱升，陽也。
風寒濕三者合成痹，痹者拘攣而麻木也。蓋地之濕氣，感則害人皮肉筋骨也。死肌者，濕邪侵肌肉也；痙者，濕流關節而筋勁急也；疸者，濕乘脾土，肌肉發黃也，皆脾胃濕證。術性甘燥，是以主之。胃土濕，則濕熱交蒸而自汗發熱；術性燥濕，故止汗除熱也。
脾者為胃行其津液者也，脾濕則失其健運之性而食不消矣；術性溫益陽，則脾健而食消也。煎餌久服，則胃氣充足，氣盛則身輕，氣充則不饑，氣納則延年，是以輕身延年不饑也。
制方：術同枳實作湯，治水飲，作丸，名枳術丸，治面黃、食不化。同人參，治脾肺俱虛。同白芍、白茯、甘草，治脾虛肌熱。同澤瀉，治心下有水。同牡蛎、浮麥、石斛，治脾虛盜汗。同姜酒煎，治産後嘔逆。同陳皮，治脾虛脹滿。同谷芽、豬肚，丸，治脾虛少食而瘦。同白芍、肉果，丸，治脾虛洩瀉。同茯苓、糯米、棗肉，丸，治久瀉腸滑。同熟地，丸，治瀉血色黃。同熟地、炮姜、北味，丸，名黑地黃丸，治下血。同半夏、丁香，治小兒久洩。同澤瀉、車前，治水瀉暑瀉。同苦參、牡蛎、豬肚，丸，治胃濕熱而瘦。同麥冬、石斛、黃柏、白芍、木瓜、苡仁、北味，治痿。
《本草崇原》
白術
氣味甘溫，無毒。治風寒濕痹、死肌、痙、疸，止汗、除熱、消食，作煎餌。久服，輕身延年不饑。
（術始出南鄭山谷，今處處有之，以嵩山、茅山及野生者為勝。其根皮黃，肉白，老則蒼赤，質多膏液，有赤白二種。《本經》未分，而漢時仲祖湯方始有赤術、白術之分，二術性有和暴之殊，用有緩急之别。）
（按∶《本經》單言曰術，确是白術一種，蒼術固不可以混也，試取二術之苗、葉、根、莖白術近根之葉，每葉三岐，略似半夏，其上葉絕似棠梨葉，色淡綠不光。蒼術近根之葉，作三五叉，其上葉則狹而長，色青光潤。白術莖綠，蒼術莖紫。白術根如人指，亦有大如拳者，皮褐色，肉白色，老則微紅。蒼術根如老姜狀，皮色蒼褐，肉色黃，老則有朱砂點。白術味始甘，次微辛，後乃有苦。蒼術始甘，次苦，辛味特勝。白術性和而不烈，蒼術性燥而烈，并非一種可知。後人以其同有術名，同主脾胃，其治風寒濕痹之功亦相近，遂謂《本經》兼二術言之，蓋未嘗深辯耳；觀《本經》所雲止汗二字，唯白術有此功，用蒼術反是寫得相混耶。白術之味，《本經》雲苦，陶弘景雲甘，甄權雲甘辛，張杲雲味苦而甘，今取浙中所産白術嘗之，實兼甘辛苦三味。夏采者，辛多甘少，冬采者，甘多辛少，而後皆歸于苦。是知諸說各舉其偏，而未及乎全也。隐庵于《本經》原文定苦字為甘字，爰以白術為調和脾土之品，甘是正味，苦乃兼味，故采弘景之說，以訂正之耳。）
白術氣味甘溫，質多脂液，乃調和脾土之藥也。主治風寒濕痹者，《素問·痹論》雲∶風寒濕三氣雜至，合而為痹。白術味甘，性溫，補益脾土，土氣營運，則肌肉之氣外通皮膚，内通經脈，故風寒濕之痹證皆可治也。夫脾主肌肉，治死肌者，助脾氣也。又脾主四肢，痙者，四肢強而不和。脾主黃色，疸者，身目黃而土虛。白術補脾，則痙疸可治也。止汗者，土能勝濕也。除熱者，除脾土之虛熱也。消食者，助脾土之轉運也。作煎餌者，言白術多脂，又治脾土之燥，作煎則味甘溫而質滋潤，土氣和平矣。故久服則輕身延年不饑。
愚按∶太陰主濕土而屬脾，為陰中之至陰，喜燥惡濕，喜溫惡寒。然土有濕氣，始能灌溉四旁，如地得雨露，始能發生萬物。若過于炎燥，則止而不行，為便難脾約之證。白術作煎餌，則燥而能潤，溫而能和，此先聖教人之苦心，學人所當體會者也。
現代藥理
白術主要具有調節免疫，調節胃腸功能和胃腸運動，肝保護、腦保護、腎保護，抗衰老及抗惡性良性腫瘤等作用。其中，白術有明顯提高機體的免疫功能的作用，白術及白術多糖均能增加大鼠外周血白細胞的含量、NBT陽性率和血清溶菌酶含量，提高血清免疫球蛋白和補體水準，促進外周血、脾髒T/B淋巴細胞轉化率，增強機體免疫功能；
白術水煎液能促進大鼠腹部手術後的免疫功能，對化療所引起的免疫功能低下有明顯的恢複作用，并能顯著提高化療荷瘤鼠脾細胞對T細胞絲裂原ConA誘導的轉化能力，明顯提高化療荷瘤鼠白細胞介素-2的分泌水準。
時間：2024