拒絕預制菜的年輕人們，為了不吃到預制菜那可真的是使出了渾身解數，自己做飯、定成人小飯桌，也有不少年輕人投向了現炒現做的蓋碼飯的懷抱。“拒絕預制菜，堅持猛火現炒”的蓋碼飯憑借着現炒現制的特點迅速走紅，俘獲了不少年輕消費者對心，是以可以看到的是短短一年中蓋碼飯就新增了700多家門店，簡直就是頂流爆品。
來自湖南的蓋碼飯如今已經迅速發展到了北上廣深等一線城市，像濟南、成都等二線城市也能看到它的身影。毫不誇張的說，現在的湖南蓋碼飯就是年輕打勞工的心尖寵，好吃、實惠、分量足，最重要的它還是現做現炒的，簡直就是全方位滿足了年輕打動人的各方面需求，這也難怪能火成消費者的心頭白月光。
01.
常見的蓋碼飯
其實雖然不少消費者驟然一聽湖南蓋碼飯可能還不甚了解，但它更接地氣一點的名字人們一定很熟悉。蓋澆飯，這個演變出來的稱呼可能更被人熟知，這是蓋碼飯在走出湖南時的新名字，而在日後的發展中蓋碼飯也在各地演變出了不同的叫法，比如東北的燴飯、廣東的碟頭飯和普通的蓋澆飯。盡管叫法不同，但形式都是大差不差的，一份米飯打底，蓋上紅燒肉、洋芋絲等菜色，有飯有菜吃起來滿足感十足。
而如今在年輕人群體中走紅的就是湖南蓋碼飯，與其他地方的蓋飯不同在口味上，主打猛火現炒的湖南蓋碼飯會更加下飯，鹹鮮香辣是最吸引消費者的點。像小炒黃牛肉蓋碼飯、青椒炒肥腸蓋碼飯、茄子肉末蓋碼飯等都是深受消費者喜歡的菜品，吃起來不光好吃而且煙火氣滿滿，不少消費者都會分享表示吃到了家的味道。
02.
現炒+高成本效益
蓋碼飯之是以能夠成為年輕人的心頭好，離不開其現炒和高成本效益的特點。現在很多走紅的蓋碼飯品牌都會主打一個大廚現炒，透過門店簡單的明檔廚房中能看到裡面廚師現炒的每一道工序，油煙的氣息和熱辣的香氣全都收入眼底，是以很多消費者就是因為這現炒的煙火氣而選擇的蓋碼飯。
同時蓋碼飯的價格和普通的快餐也差不多，大多都在20元左右，這個價位的蓋碼飯也算得上是同價位中成本效益超高的産品了。像深受年輕打勞工喜歡的霸碗蓋碼飯的肉末洋芋絲價格是16元，湘奶奶的茄子肉末蓋碼飯價格是18元，價格都不算高成本效益拉滿。是以對于消費者來說，現炒+高成本效益就是蓋碼飯最吸引人的點。
03.
發展潛力大
在如今依舊有很多消費者難以接受預制菜的當下，主打現炒的蓋碼飯未來發展潛力很大。而且蓋碼飯在近幾年也算得上是新興的餐飲品類，雖然現在很多門店都開設到了一二線城市，但不可否認的是，現在還是有許多區域存在市場空白，像陝西、遼甯等北方省份的消費者對蓋碼飯的認知度還不高。種種因素下，未來的蓋碼飯擁有着巨大的發展潛力，而這樣的市場空白也是蓋碼飯連鎖化的的重要機遇。
其實對現在消費者的消費傾向來看，如今越來越多的消費者還是更喜歡有煙火氣的美食，就像走紅的蓋碼飯、砂鍋菜等都是煙火氣美食的代表。是以或許在未來的餐飲市場中，煙火氣依舊是占據消費者心底的重要因素，而對于以蓋碼飯為代表的煙火氣美食來說，如何能把“煙火氣”拿捏到位來征服消費者的心，也是需要去認真鑽研的問題。
· 文内部分圖檔來源于網絡，版權歸原作者所有