秘制傘把排骨
主料:
豬裡脊肉300克,豬排骨(大排)300克。
輔料:
雞蛋180克,面包屑100克,澱粉(蠶豆)20克。
制作:
1. 、将肉片切成6 厘米見方、0.5 厘米厚的大薄片,共12 片,剞花刀紋,并在肉片正中間用刀尖切一小口;
2、将剞好的肉片放入碗中,用精鹽、料酒、花椒漬2分鐘;
3、豬排骨6根截成10 厘米長的段;
4、排骨段逐個用刀将肉刮在排骨的一端約1/2 處;
5、再用刀尖把肉筋剁斷(肉仍要相連);
6、将彩色紙截成10 厘米長、5 厘米寬的紙條,再按順長的一半處剪二分寬的紙絮;
7、雞蛋打入碗内攪散,加幹澱粉、面粉、清水25毫升調成硬糊;
8、将排骨有肉的一端插入肉片中間,使肉片搭在排骨上,即傘把排骨;
9、然後挂勻硬糊,再粘上面包屑,排放在盤子内;
10、炒鍋内放入菜籽油,用旺火燒至六成熱,将“傘把排骨”的“把”向上,逐個下鍋,炸至皮硬,呈淡黃色時撈出;
11、待油溫升至八成熱時,再下入油鍋,複炸成金黃色時撈出;
12、在傘把末端裹上紙絮,并把“傘把”向外,圍放在盤子中,撒上花椒即成,吃時與甜面醬、蔥段同時上桌。
包谷馍馍雞
制法:
1、把土雞斬成塊,投熱油鍋裡稍炸後,倒出來瀝油。
2、鍋留底油燒熱,下姜片、蒜片和豆瓣醬炒香,放入雞塊,摻入鮮湯燒沸,調入鹽、味精和白糖燒成家常味。随後下入洋芋塊燒入味,再把青椒節放進去燒至斷生,見其收汁亮油才出鍋裝盤,盤邊圍擺玉米馍馍,即成。
糯米釀豆腐
原料:
遠口豆腐600克、白糯米400克、豌豆米200克、雞蛋2個、蔥花10克、鹽4克、醬油8毫升、熟豬油30克、食用油适量。
制作:
1、把白糯米淘洗幹淨,用溫水浸泡2小時,控水後放入木甑子蒸熟,取出來加豌豆米、鹽、醬油、熟豬油、蔥花拌勻成餡料。另把豆腐搗成泥,加鹽和雞蛋液攪勻上勁,搓成丸子,下入熱油鍋中炸至色金黃且酥脆時,撈出來瀝油。
2、把炸好的豆腐丸子用大拇指從中間按壓成内空半球型,釀入拌好味的糯米飯,送入蒸鍋内蒸約15分鐘,取出來裝盤即成。