熊貓筍燒坨坨肉
原料:
跑山豬肉(連排骨帶豬皮)750克熊貓筍400克豆瓣醬60克花椒、八角、山柰、十三香、姜片、蒜瓣、蔥節、鹽、料酒、味精、雞精、醬油、白糖、菜籽油各适量。
制作:
1、把跑山豬肉治淨後剁成大塊,用姜片、蔥節、鹽和料酒腌制片刻。另把熊貓筍擇洗幹淨後切成長節,投入沸水鍋汆一水,撈出來瀝水。
2、淨鍋入菜籽油燒至五六成熱,下入豬肉塊煸炒約10分鐘,至水分将幹且表面起硬殼時,放入花椒、八角、山柰、十三香、姜片、蒜瓣、蔥節炒香,下入豆瓣醬炒香出色,烹入料酒,摻入清水燒沸,撇淨浮沫。然後倒入熊貓筍節,調入鹽、味精、雞精、醬油、白糖,加蓋用小火焖制約1小時,再開大火收濃湯汁,出鍋裝盤,稍加點綴即成。
說明:
豬肉要選喂糧食的跑山豬,肉質才鮮香細嫩,并且要求連排骨帶豬皮斬成大塊,口感軟糯化渣。
香菇賽鮑魚
菜品特點:這道菜品形似鮑魚,選用香菇、馬蹄等食材,葷素搭配,加上自制的醬汁,使整道菜品豉香味濃郁,顧客都很喜歡,銷量非常好。這款美極豉香汁除了可以運用到菌菇菜中,還可以和茄子、四季豆等食材搭配。
原料:
鮮香菇500克。
調料:
美極豉香汁150克,蔥油20克,肉末100克,馬蹄碎30克,蔥末、姜末各10克,圓蔥絲20克,西蘭花35克,紅椒圈15克。
制作:
1、鮮香菇洗淨去柄,放沸水中煮熟,取出瀝幹水分,切十字花刀;肉末加馬蹄碎、蔥末、姜末、美極雞汁2克調勻,順着一個方向攪打上勁,制成肉餡;西蘭花洗淨,焯熟。
2、肉餡釀入香菇中,上籠蒸5分鐘取出,鍋燒熱下色拉油1500克,待油溫至六成,蒸好的香菇放入鍋中,炸至金黃色。3.走菜時,圓蔥絲鋪在燒熱的鐵闆上,西蘭花、紅椒圈圍邊,取炸好的香菇放在圓蔥絲上,澆淋燒熱勾芡的美極豉香汁即可。
美極豉香汁:
水360克,加美極豉香汁160克,雞汁20克,美極鮮味汁、蜂蜜各30克,醬油15克混合均勻即可。
爆珠杏仁蝦球
食材:
蝦仁、杏仁、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、香油。
做法:
1.、青蝦仁洗淨拍蓉,把做好的蝦蓉調味後做成蝦球,做蝦球的時候在蝦球中加入皮凍。
2、把做好的蝦球沾上杏仁片。
3、起鍋燒油,油溫3成熱下入蝦球炸至金黃出鍋裝盤即可。