醬汁鴨子
醬汁鴨，鴨肉肥嫩，有濃郁的醬香味，色澤紅亮，熟爛不膩，可作為宴席中的大件使用。
原料：
宰殺好的肥鴨 200克 、甜面醬 25克、精鹽1.5克、醬油40克、料酒15克、清湯 250 克、白糖 15克、濕澱粉 15 克、蔥段 50 克、姜片 10 克、白油 50 克。
初加工及切配：
将宰好的鴨子洗淨，用刀由脖頸至背部從脊背中間劈開，剁去鴨嘴、鴨掌，放入沸水内，用微火煮至五成熟時，放入涼水内洗淨；摘去毛根，抽去鴨舌、脖筋，割去肛門和鴨臊，剔下鴨骨(不可弄破鴨皮)。用刀在鴨肉面間隔1.5厘米劃一字刀紋，皮朝下放入大碗内；鴨骨、鴨脖均剁成長3厘米的段，擺在鴨肉上，鴨頭劈成兩半，擺在鴨脖上。
烹調：
炒勺放在中火上，加白油40克，燒至六成熱，加白糖炒至紅色時，放入甜面醬，炒出香味，随即放入蔥、姜、清湯50克、醬30克、紹酒5克、精鹽燒沸，倒入鴨碗内，入籠用旺火約蒸三小時熟時取出。将湯汁滗入碗内，鴨肉扣在盤裡；炒勺放入清湯、醬油油，料酒及蒸鴨的湯汁，用旺火燒沸後，撇去浮沫，加濕澱粉勾芡，再放入白油，用手勺攪勻，澆在鴨肉上即成。
水豆豉腰花
原料：
豬腰300克、水豆豉80克、青尖椒節50克、小米椒節50克、姜片10克、蒜片30克，姜蔥汁、鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞精、白糖、水澱粉、化豬油、菜籽油各适量。
制作：
1、把豬腰治淨後，用刀片去腰臊不用，剞麥穗花刀并切成腰花，納盆加姜蔥汁、鹽、料酒、胡椒粉和水澱粉碼味上漿。
2、淨鍋置旺火上，放入化豬油、菜籽油燒熱，下入上好漿的腰花炒散籽，投入青尖椒節、小米椒節、姜片、蒜片炒香，下水豆豉并調入鹽、胡椒粉、味精、雞精、白糖炒勻，最後用水澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。
黑松露菌炖響螺湯
食材：
黑松露5克、響螺肉200克、排骨100克、赤肉100克、火腿汁100克、生姜2片、鹽10克、花雕酒10克。
做法：
1、将新鮮的響螺肉提前泡水2個小時，将其泡開變軟。
2、泡好的螺肉切成薄片，放入燒開的清水中，可同時放入生姜和花雕酒，待水燒開後撈出。
3、把排骨切成2厘米小塊，赤肉切成小粒，放入清水中煮五分鐘，撈出即可。
4、将焯水後的螺肉片、排骨、赤肉和黑松露放入鍋中，小火慢炖6個小時。
5、最後放入食鹽及火腿汁進行調味即可。