福山燒小雞
此菜為膠東傳統菜肴,成菜色澤紅潤光亮、肉嫩味香,别有風味。
原料;
宰殺好的小雞1隻(約重 500克)、精鹽8克、姜 15 克、大料 3 克、饴糖 10克、 醬油 10 克、蔥 30 克、花椒 3克、五香面 2 克 、高粱稭1段(14 厘米長)、花生油 1000 克(約重 100克)。
制作:
切配:
把雞洗淨,切除雞小腿,用精鹽(3克)、姜(7克)切小片、蔥(15克)切1厘米長的絲、花椒、大料倒入雞身腌三小時後,取出用結布沾幹,再把雞的兩條大腿骨砸斷,在雞肚皮中間剪個小口,把雞的兩條大腿又起來插入腹内,同時把高粱稭順着肛門插入,撐在雞脯下頭的軟骨上,然後在雞身上均勻地抹一層饴糖。
烹調:
勺内加花生袖,旺火燒至八成熱,放入雞,炸至呈紅色取出。把餘下的蔥姜切末,和五香面一起拌放在雞腹内。然後把雞放在盤裡,澆上醬油,撒上精鹽,上籠蒸十五分鐘取出抽出高粱稭,改刀裝盤即成。
香茅熏炝鍋仔排
原料:
豬仔排500克、香葉5克、八角5克、大蔥100克、小米椒200克、幹湖南辣椒50克、幹貴州皺皮椒50克、幹四川子彈頭辣椒50克、花生碎50克、芝麻10克,姜片、蔥節、高湯、鹽、味精、雞精、菜油各适量。
制作:
1、仔排砍成8厘米的長條,放水鍋中汆水,撈出瀝水備用。
2、淨鍋上火,放菜油燒熱,下姜片、蔥節爆香後,下汆過的仔排段煸香,放幹湖南辣椒、幹皺皮椒、幹子彈頭辣椒炒香,摻适量高湯,放入香葉、八角、大蔥、小米椒,加少許鹽、味精、雞精調味,放煲仔爐上煲40分鐘,取出仔排段。
3、将幹皺皮椒和幹子彈頭辣椒炒香,舂細,再将其放鍋中小火炒香,加少許鹽、味精調味,再放入煲好的仔排段裹勻,撒花生碎、芝麻翻勻,起鍋擺盤,稍加點綴即成。
說明:
煲仔排時注意火不能太大,要煲入味。
黑松露蔥稻庭面
食材:
稻庭面、黑松露、蔥油、小蔥、炸好的小蔥節、蔥須、油、醬油、味事達、白糖、料酒、醬油。
做法:
1、小蔥洗淨,将蔥白連着蔥須切下,加入油熬成蔥油,将要焦的時候,撈出不要,另外下入蔥段下鍋繼續熬,保持耐心,火不可以過大,等到将焦的時候撈起備用。
2、醬油熬制,将上述的醬油兌一起加入蝦仁幹熬制3分鐘備用。
3、将稻庭面冷水下入鍋中煮熟。
4、煮熟後過一下水,加入适量熬好的醬油拌勻,最後加入黑松露拌勻即可。