大家好，我是燕姐談美食，夏日炎炎，三伏天中最為酷熱難耐的當屬中伏，仿佛置身于無盡的蒸籠之中。面對如此高溫，人們紛紛尋找解暑良方，老年人群體也不例外，他們偏愛以自然寒涼的食材如豆腐、苦瓜來抵禦酷暑，而非直接依賴冰棍、冰飲等。
然而，若是不加适度控制，這炎炎夏日往往也是健康隐患潛伏之時，特别是對中老年人而言，夏日養生尤為關鍵，飲食需謹慎，不當之選可能悄然埋下健康隐患，是以，中老年人在夏天應尤為注意保養身體，特别是飲食方面，需懂得忌口，建議少吃豆腐和苦瓜，多吃五樣，為入秋打好基礎。
一、涼拌黃瓜
1、挑選兩根鮮嫩的黃瓜，徹底洗淨後，巧手将其切成長條狀，置于大碗中。随後，慷慨地撒上兩勺食鹽，輕輕揉搓，讓鹽分滲透黃瓜，靜置十分鐘，此步驟旨在去除黃瓜多餘水分，增添脆爽口感。與此同時，将大蒜薄切為片，小蔥切段，生姜也切成薄片，另備紅椒半個，細切成絲，用以點綴色彩。
2、熱鍋涼油，待油溫漸升，投入切好的蔥姜蒜、幾粒幹辣椒與花椒，小火慢炒，直至香氣四溢。關火後，将香料撈出稍涼，随後在碗中混合兩勺蒸魚豉油、一勺細砂糖及适量陳醋，攪拌均勻，制成風味獨特的調味汁。
3、此時，黃瓜已析出大量水分，輕輕擠壓黃瓜條，盡可能排出多餘汁液，以保持其清脆。随後，将處理好的黃瓜與紅椒絲一同加入之前調好的料汁碗中，輕輕颠動碗體，使每一根黃瓜都均勻裹上調味汁。最後，一盤色香味俱全的涼拌黃瓜即可裝盤享用。
二、焖扒雞
1、選取一隻預先處理幹淨的三黃雞，去除雞頸部的淋巴與氣管，確定食材的純淨。随後，将雞肉剁成均勻小塊，同時舍棄雞屁股與雞腳趾，為美味佳肴打下良好基礎。
2、将剁好的雞塊置于盆中，加入适量面粉與一勺食鹽，通過抓揉的方式，利用面粉的吸附特性有效去除雞塊中的血水與雜質。之後，用清水洗淨雞塊，瀝幹水分，靜待腌制。
3、切好大蔥成馬蹄狀，生姜切絲，與擠幹水分的雞塊一同放入大盆。接着，調入兩勺食鹽、一勺胡椒粉、一勺雞粉、少許十三香，以及蚝油10克提鮮、醬油3克上色，充分抓拌均勻，使每一塊雞肉都能充分吸收調料的味道。
4、将幹香菇去蒂切半，與雞塊混合，再加入适量澱粉與少許植物油，前者能鎖住雞肉的鮮嫩，後者則使雞塊表面油潤光亮。拌勻後，靜置腌制半小時，讓雞塊充分吸收所有調料的精華。
5、待腌制時間到，将雞塊均勻鋪展在烤盤或瓷盤中，避免堆疊，以確定受熱均勻。随後，将裝有雞塊的盤子放入已燒開的蒸鍋中，大火蒸至上汽後，轉為中火繼續蒸制20分鐘，讓雞肉在蒸汽的溫柔擁抱下逐漸變得鮮嫩多汁。
6、20分鐘後，取出蒸好的雞塊，撒上新鮮香菜段作為點綴，不僅增添了色彩，更提升了整道菜的香氣。至此，一道色香味俱佳的家常焖扒雞便大功告成。
三、玉米面軟餅
1、首先，取300克玉米面，緩緩倒入剛燒開的熱水中，邊倒邊細心攪拌，直至玉米面完全吸收水分，變得柔軟且略帶香甜。這樣的處理能讓玉米面更加細膩可口。
2、接着，取4克酵母，用适量溫水輕輕化開，以激活酵母活性。随後，在玉米面中加入100克面粉，并緩緩倒入化開的酵母水，繼續用溫水調和，直至面糊達到類似酸奶的濃稠度。用盤子蓋好，放置于溫暖處，密封發酵約1小時，等待面糊膨脹至兩倍大，内部布滿蜂窩狀氣孔。
3、與此同時，将幾根小蔥洗淨，去除莖部，僅保留翠綠的葉片并切碎。另取一片紅椒，切成細小丁狀備用。待面糊發酵完成後，用勺子輕輕攪拌，以排出内部多餘空氣，使面糊更加細膩。
4、電餅铛預熱後，均勻刷上一層植物油。待油溫升至五成熱時，舀取适量面糊倒入電餅铛中，輕輕晃動鍋體，使面糊均勻鋪展成圓形玉米餅狀。随後，撒上事先準備好的蒜苗碎和紅椒丁，增添色彩與風味。蓋上鍋蓋，中小火焖制2分鐘，讓餅内部充分熟透。
5、2分鐘後，觀察玉米餅邊緣是否變色并輕微打卷，這是餅已定型的表現。此時，用鏟子輕輕翻面，繼續烙制約30秒，直至餅的另一面也呈現微焦的金黃色。最後，将烙好的玉米餅盛出，即可享用。
四、冰糖紅棗銀耳羹
1、精選一朵銀耳，置于清水中浸泡，随後去除根部，切成均勻小塊，靜待備用。紅棗八顆，經過反複輕柔搓洗，直至潔淨無塵，撈出瀝幹水分。枸杞一小撮，同樣以清水浸潤，讓其自然軟化。另備冰糖二十克，置于碗中備用。
2、取一古樸砂鍋，輕輕倒入處理好的銀耳與紅棗，注入适量開水。開水下鍋，有助于銀耳更快軟化，鎖住更多營養。随後，蓋上鍋蓋，調至小火，讓砂鍋内的食材在溫火中緩緩交融，炖煮約一小時，直至銀耳變得軟糯可口。
3、一小時後，銀耳已炖至極緻，此時加入備好的冰糖與泡軟的枸杞，再次蓋上鍋蓋，繼續以小火炖煮十分鐘。注意枸杞不宜久炖，以免失去其鮮美與形态。
4、随着冰糖的慢慢融化，湯汁逐漸變得粘稠而透亮，銀耳在砂鍋中更顯晶瑩剔透，宛如美玉。此時，一鍋溫潤滋補的銀耳紅棗枸杞羹便大功告成，關火後即可盛出享用。
五、蕃茄肉片湯
1、将瘦肉切成薄片，置于盆中備用。番茄熱水燙後去皮切丁，準備蔥姜蒜切末，香菜切段備用。
2、肉片中加入蚝油、料酒、胡椒粉、鹽、雞粉、白糖、醬油及蛋清抓勻，再淋入植物油腌制10分鐘，使肉片更加滑嫩。
3、鍋中熱油，爆香蔥姜蒜末，随後加入番茄丁翻炒至軟爛出汁。
4、鍋中加水，加醬油調色，大火燒開後加入調味料（鹽、雞粉、白糖、陳醋、料酒、胡椒粉）并攪拌均勻。轉小火炖煮3分鐘，讓番茄的味道充分融入湯中。
5、待湯汁微沸，輕輕下入腌制好的肉片，用勺子輕輕推動防止粘連。保持小火煮1分鐘，讓肉片熟透并吸收湯汁。
6、肉片煮熟後，淋入水澱粉勾芡，待湯汁濃稠後關火。将番茄瘦肉片盛入盤中，撒上香菜段和白芝麻增加風味與色彩，即可上桌享用。