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水炒、粉蒸、做泡菜、做面食,美食組将地瓜葉的吃法挖了個夠!

原創 非藥而愈美食組 非藥而愈

2024年08月01日 09:38 湖南

地瓜葉,又叫蕃薯葉,是夏天的應季菜。它營養豐富,在《本草綱目》中,李時珍提到地瓜葉具有“清熱解毒,益氣和中”的功效。傳統中醫認為,地瓜葉能夠幫助清除體内積熱,緩解夏季的暑熱症狀。

地瓜葉特别好種植,耐高溫且少蟲害,插杆都能活。它隻需先施好底肥,然後每天早晚澆透水後長得特别好,10天左右就能采收一遍,一直可以吃到深秋。美食組很多老師家裡都種有這個寶貝。

水炒、粉蒸、做泡菜、做面食,美食組将地瓜葉的吃法挖了個夠!

(易霖種的地瓜葉)

水炒、粉蒸、做泡菜、做面食,美食組将地瓜葉的吃法挖了個夠!

(曉雨種的地瓜葉)

水炒、粉蒸、做泡菜、做面食,美食組将地瓜葉的吃法挖了個夠!

(萌萌種的地瓜葉)

,時長00:08

(娜娜種的地瓜葉)

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(百合種的地瓜葉)

水炒、粉蒸、做泡菜、做面食,美食組将地瓜葉的吃法挖了個夠!

(喜悅種在花盆裡的地瓜葉)

水炒、粉蒸、做泡菜、做面食,美食組将地瓜葉的吃法挖了個夠!

(喜悅老媽家種的地瓜葉)

地瓜葉不僅營養豐富,而且口感鮮嫩,烹饪方法簡單多樣。無論是清炒、涼拌,還是加入湯中,或是做面食,都是非常美味的選擇。

美食組的老師們

最近圍繞這個好食材開展了一系列研發工作,一起來看看都有哪些成果吧。

水炒、粉蒸、做泡菜、做面食,美食組将地瓜葉的吃法挖了個夠!

1.地瓜葉蔬果昔

水炒、粉蒸、做泡菜、做面食,美食組将地瓜葉的吃法挖了個夠!

自己種的蔬菜安全性相對較高,首選當然是生吃啦!

-食材-

地瓜葉、香蕉、桃子、檸檬、亞麻籽

水炒、粉蒸、做泡菜、做面食,美食組将地瓜葉的吃法挖了個夠!

-做法-

1.先将食材清洗幹淨,地瓜葉切成段,香蕉去皮切片,桃子去皮去核切小塊,檸檬去核切片;

2.全部食材放入破壁機,加适量涼白開,選擇果蔬程式打好即可。

小貼士:用綠葉菜打蔬果昔食材搭配有講究。一般可以遵循同系色一起打的原則,這樣成品顔值好,口感也不錯。本款選擇一種綠葉菜(高營養密度的當地當季食材)+香蕉(口感絲滑)+桃子(當地當季食材,其口味也能提升綠色蔬果昔口感)+檸檬(抗氧化,同時綜合綠葉菜的澀味)+亞麻籽(增強飽腹感,提供優質歐米伽3)

(供稿:曉雨)

2.水炒地瓜葉

水炒、粉蒸、做泡菜、做面食,美食組将地瓜葉的吃法挖了個夠!

學會水炒綠葉菜後,低脂純素廚藝算是入了門。生綠葉蔬菜和其他綠葉蔬菜是地球上營養密度最高的食物(),我們每天除了生吃,水炒菜是用得最多的方法。如何不用油也将綠葉菜炒得好看又好吃?小技巧奉上!

-食材-

地瓜葉、生葵花籽(可選,飾頂用)

-調料-

松茸調味粉、食鹽、水澱粉

-做法-

1.鍋裡倒入适量清水,再放适量的松茸調味粉和食鹽調勻,水開後将洗好的地瓜葉放進去,然後蓋上鍋蓋,利用鍋氣将綠葉菜焖兩分鐘;

2.時間到,淋入适量水澱粉,再用筷子攪拌幾下即可裝盤,可用少許生葵花籽飾頂。

小貼士:

1.焖兩分鐘的時候,中途可以用筷子(感覺比用鍋鏟好)将綠葉菜翻動幾下,以免受熱不均勻,色澤不一;

2.用水澱粉勾一個薄芡,水炒菜立即變得滑滑的,對于剛吃無油菜的新人很友好,其他的水炒菜也可以類似操作。

這個夏天,一盤水嫩嫩的地瓜葉成了我家餐桌上的常客。

水炒、粉蒸、做泡菜、做面食,美食組将地瓜葉的吃法挖了個夠!

(供稿:曉雨)

再看,水炒地瓜葉小視訊教程更直覺

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(供稿:張九娜)

3.粉蒸地瓜葉

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-食材-

地瓜葉、玉米粉、鷹嘴豆漿粉

-調料-

粉鹽、松茸調味粉

-做法-

1.地瓜葉洗淨,老梗可以剪下來單獨放和嫩葉分開;

2.大盆裡放入适量玉米粉、鷹嘴豆漿粉、粉鹽、松茸調味粉,攪拌均勻;

3.先倒入地瓜葉老梗翻拌,均勻沾上粉,上蒸屜先蒸兩分鐘;

4.再把嫩葉翻拌均勻,倒入鋪在蒸屜的菜梗上,繼續蒸3-5分鐘;粉熟,菜即熟;

5.煮一碗全麥面,粉蒸地瓜葉拌面有滋有味。

水炒、粉蒸、做泡菜、做面食,美食組将地瓜葉的吃法挖了個夠!

小貼士:

1.想成品口感清爽,可以少放粉;

2.粉多一些口感軟糯,需要多蒸兩分鐘;

3.還可以在蒸屜上鋪一層薄薄的去皮地瓜片或洋芋片,先蒸到八成熟,再蒸地瓜葉,就是妥妥的全食物!

(供稿:蘑菇)

4.涼拌地瓜梗

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地瓜梗富含粘液蛋白和膳食纖維,脆爽可口,是夏日餐桌上的一道清新小涼菜。

-食材-

地瓜梗

-調料-

松鮮鮮無油油醋汁

-做法-

地瓜梗洗淨切段,快速焯水後撈出過涼白開,淋上油醋汁拌勻即可。

小貼士:用新鮮采摘下來的地瓜梗做這道菜最佳,選嫩的部分,老的也不浪費,可用來打蔬果昔。

(供稿:易霖)

5.地瓜梗炒豆芽

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-食材-

地瓜梗(嫩)、豆芽

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-調料-

粉鹽、松茸調味粉、姜末

-做法-

1.将嫩的地瓜梗洗淨切段,豆芽洗淨備用;

2.起鍋開火,鍋裡放少許水,放入姜末煸香,再放入地瓜梗翻炒變色;

3.鍋裡加入适量粉鹽,再加入豆芽一起翻炒,豆芽變軟就可以了;

4.最後加少許松茸調味粉翻炒均勻後即可裝盤。

小貼士:

1.地瓜梗最好選嫩的,老的要撕掉筋膜;

2.沒有豆芽可以其他食材替換(豆皮、豆絲、豆幹);

3.這道菜清爽好吃,不用太多的調味即可吃到食物本來的味道。

(供稿:百合)

6.地瓜梗泡菜

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地瓜梗除了清炒還可以用來做泡菜,味道也是一絕。

-食材-

地瓜梗

-調料-

粉鹽、生姜、花椒

-做法-

1.把摘掉地瓜葉的梗子洗淨控幹;

2.燒開水,把地瓜梗秒燙一下後撈出,裝入無油無水的泡菜罐中;

3.鍋裡加入适量粉鹽、生姜、花椒,再次沸騰後關火晾涼;

4.把晾涼的調料水倒入裝好地瓜梗的罐裡,密封三天以後即可食用。

地瓜梗泡菜的食用方法很多,如切成小丁後包餃子、包包子,也可以炒米飯或者夾饅頭,或者佐稀飯等等,簡約美味!

下面分享一道酸湯抿尖的做法。酸爽好滋味,特别适合夏天食用。

-食材-

豌豆面粉、全麥面粉、地瓜梗泡菜、蘿蔔絲泡菜

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-調料-

五香粉、松鮮鮮醬油

-做法-

1.地瓜梗泡菜切丁,再和蘿蔔絲泡菜一起用水煮開,加入五香粉和松鮮鮮醬油後關火;

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2.把豌豆面粉和全麥面粉按一比一的比例用熱水和面,按一斤面六兩水的比例,醒面10分鐘,用抿尖床抿入開水鍋中,煮三分鐘撈出,澆上地瓜梗酸湯即可食用。

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抿尖的具體做法看這裡:吹向民間的藜麥之風 | 8款山西特色藜麥美食做法來啦

(供稿:萌萌)

7.地瓜葉餃子

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-餃子餡食材-

地瓜葉、大豆蛋白

-調料-

食鹽、五香粉、鹵料汁

-做法-

1.地瓜葉用開水澆燙,然後立刻涼水沖涼、攥幹、切碎備用;

2.一把大豆蛋白泡軟切碎,放食鹽、五香粉、鹵料汁調一下,攪拌好備用;

3.包的時候把兩者混合,拌勻即可。

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餃子皮做法看這裡:

(供稿:可欣)

8.地瓜葉塌菜馍

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-食材-

地瓜葉、全麥面粉

-調料-

食鹽、 五香粉、 亞麻籽粉 、姜黃粉

-做法-

1.地瓜葉洗淨後焯水撈出;

2.全麥面粉加少許姜黃粉,水按100:55的比例,攪成絮狀,和成面團,濕屜布蓋着醒面備用;

3.晾涼的地瓜葉擠去多餘水分剁碎,加入食鹽、五香粉、亞麻籽粉;

4.面團分割成劑子,擀成薄片(大号超薄餃子皮),攤上菜,再蓋一張皮,邊緣用碗沿壓緊;

5.平底鍋或電餅铛裡兩面烙熟即可。

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配一碗地瓜幹小米粥,就是美美的一餐。

小貼士:塌菜馍是河南特色面食小吃,裡面的菜餡可随意,比如用苋菜、荠菜、菠菜等綠葉菜均可。

(供稿:易霖)

9.地瓜葉窩窩頭

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-食材-

地瓜葉、全麥面粉

-調料-

食鹽、松茸調味粉、小蘇打粉(可選)

-做法-

1.地瓜葉擇去梗,切碎,加适量食鹽抓拌一下;

2.少量多次地加入全麥面粉,邊加邊揉,地瓜葉會出水并變得黏合,直至和成面團;

3.揪成劑子,團成窩窩頭,開水上鍋蒸15-20分鐘即可。

小貼士:之是以團成窩窩頭,是底部有窩窩,熱氣容易聚攏,更容易蒸熟。加小蘇打的目的是為了防止變色,也可不加。基本上很多葉菜和不易發酵的雜糧粉都可以這樣做成窩窩頭吃,飽腹感很強。

(供稿:易霖)

10.地瓜葉饅頭

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-食材-

地瓜葉、全麥面粉 、水、酵母粉

-調料-

五香粉、松茸調味粉

-做法-

1.全麥面粉加适量清水(粉和水按2:1的比例,供參考,因各種面粉吸水性不一)和酵母粉攪拌均勻,揉成光滑的面團,一次發酵好;

2.地瓜葉洗淨切碎,加适量松茸調味粉和五香粉調味,抓拌均勻;

3.一次發酵好的面團排氣,然後加入地瓜葉碎揉勻,如果有點粘手,可以撒一點幹粉,再擀成大面片,然後疊成長方條,切成一個個面團;

4.面團整齊碼放在蒸籠裡,中間要間隔一些距離,二次發酵好;

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5.冷水上鍋,大火燒開水後蒸10分鐘,再焖5分鐘即可揭蓋。

(供稿:曉雨)

11.地瓜葉醬香餅

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地瓜葉饅頭的另一塊面團整了這款好吃的醬香餅,面團的食材一樣,整形手法不同。

-食材-

地瓜葉、全麥面粉 、水、酵母粉

-調料-

面團:五香粉、松茸調味粉

醬料:松茸黃豆醬、花椒粉、不辣的辣椒粉(可選)、椰棗醬、芝麻

-做法-

1.全麥面粉加适量清水(粉和水按2:1的比例,供參考,因各種面粉吸水性不一)和酵母粉攪拌均勻,揉成光滑的面團,一次發酵好;

2.地瓜葉洗淨切碎,加适量松茸調味粉和五香粉調味,抓拌均勻;

3.一次發酵好的面團排氣,然後加入地瓜葉碎揉勻,如果有點粘手,可以撒一點幹粉,再擀成一個厚一點的大圓片,然後切4刀成8份;

4.放在蒸籠裡,二次發酵好;

5.冷水上鍋,大火燒開水後蒸10分鐘,再焖5分鐘即可揭蓋。

6.将醬料裡的全部食材混合均勻,然後塗抹在蒸好的餅上即可。

水炒、粉蒸、做泡菜、做面食,美食組将地瓜葉的吃法挖了個夠!

咬一口,好滿足。健康又好吃的醬香餅也可以在家做啦!

(供稿:曉雨)

蟬鳴不止的夏日

炙熱而浪漫

相信所有美好

正在趕來的路上

在我們的生命裡

都會有一段這樣的盛夏時光

,時長00:16

-END-

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