原創 非藥而愈美食組 非藥而愈
2024年08月01日 09:38 湖南
地瓜葉，又叫蕃薯葉，是夏天的應季菜。它營養豐富，在《本草綱目》中，李時珍提到地瓜葉具有“清熱解毒，益氣和中”的功效。傳統中醫認為，地瓜葉能夠幫助清除體内積熱，緩解夏季的暑熱症狀。
地瓜葉特别好種植，耐高溫且少蟲害，插杆都能活。它隻需先施好底肥，然後每天早晚澆透水後長得特别好，10天左右就能采收一遍，一直可以吃到深秋。美食組很多老師家裡都種有這個寶貝。
（易霖種的地瓜葉）
（曉雨種的地瓜葉）
（萌萌種的地瓜葉）
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（娜娜種的地瓜葉）
（百合種的地瓜葉）
（喜悅種在花盆裡的地瓜葉）
（喜悅老媽家種的地瓜葉）
地瓜葉不僅營養豐富，而且口感鮮嫩，烹饪方法簡單多樣。無論是清炒、涼拌，還是加入湯中，或是做面食，都是非常美味的選擇。
美食組的老師們
最近圍繞這個好食材開展了一系列研發工作，一起來看看都有哪些成果吧。
1.地瓜葉蔬果昔
自己種的蔬菜安全性相對較高，首選當然是生吃啦！
-食材-
地瓜葉、香蕉、桃子、檸檬、亞麻籽
-做法-
1.先将食材清洗幹淨，地瓜葉切成段，香蕉去皮切片，桃子去皮去核切小塊，檸檬去核切片；
2.全部食材放入破壁機，加适量涼白開，選擇果蔬程式打好即可。
小貼士：用綠葉菜打蔬果昔食材搭配有講究。一般可以遵循同系色一起打的原則，這樣成品顔值好，口感也不錯。本款選擇一種綠葉菜（高營養密度的當地當季食材）+香蕉（口感絲滑）+桃子（當地當季食材，其口味也能提升綠色蔬果昔口感）+檸檬（抗氧化，同時綜合綠葉菜的澀味）+亞麻籽（增強飽腹感，提供優質歐米伽3）
（供稿：曉雨）
2.水炒地瓜葉
學會水炒綠葉菜後，低脂純素廚藝算是入了門。生綠葉蔬菜和其他綠葉蔬菜是地球上營養密度最高的食物（），我們每天除了生吃，水炒菜是用得最多的方法。如何不用油也将綠葉菜炒得好看又好吃？小技巧奉上！
-食材-
地瓜葉、生葵花籽（可選，飾頂用）
-調料-
松茸調味粉、食鹽、水澱粉
-做法-
1.鍋裡倒入适量清水，再放适量的松茸調味粉和食鹽調勻，水開後将洗好的地瓜葉放進去，然後蓋上鍋蓋，利用鍋氣将綠葉菜焖兩分鐘；
2.時間到，淋入适量水澱粉，再用筷子攪拌幾下即可裝盤，可用少許生葵花籽飾頂。
小貼士：
1.焖兩分鐘的時候，中途可以用筷子（感覺比用鍋鏟好）将綠葉菜翻動幾下，以免受熱不均勻，色澤不一；
2.用水澱粉勾一個薄芡，水炒菜立即變得滑滑的，對于剛吃無油菜的新人很友好，其他的水炒菜也可以類似操作。
這個夏天，一盤水嫩嫩的地瓜葉成了我家餐桌上的常客。
（供稿：曉雨）
再看，水炒地瓜葉小視訊教程更直覺
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（供稿：張九娜）
3.粉蒸地瓜葉
-食材-
地瓜葉、玉米粉、鷹嘴豆漿粉
-調料-
粉鹽、松茸調味粉
-做法-
1.地瓜葉洗淨，老梗可以剪下來單獨放和嫩葉分開；
2.大盆裡放入适量玉米粉、鷹嘴豆漿粉、粉鹽、松茸調味粉，攪拌均勻；
3.先倒入地瓜葉老梗翻拌，均勻沾上粉，上蒸屜先蒸兩分鐘；
4.再把嫩葉翻拌均勻，倒入鋪在蒸屜的菜梗上，繼續蒸3-5分鐘；粉熟，菜即熟；
5.煮一碗全麥面，粉蒸地瓜葉拌面有滋有味。
小貼士：
1.想成品口感清爽，可以少放粉；
2.粉多一些口感軟糯，需要多蒸兩分鐘；
3.還可以在蒸屜上鋪一層薄薄的去皮地瓜片或洋芋片，先蒸到八成熟，再蒸地瓜葉，就是妥妥的全食物！
（供稿：蘑菇）
4.涼拌地瓜梗
地瓜梗富含粘液蛋白和膳食纖維，脆爽可口，是夏日餐桌上的一道清新小涼菜。
-食材-
地瓜梗
-調料-
松鮮鮮無油油醋汁
-做法-
地瓜梗洗淨切段，快速焯水後撈出過涼白開，淋上油醋汁拌勻即可。
小貼士：用新鮮采摘下來的地瓜梗做這道菜最佳，選嫩的部分，老的也不浪費，可用來打蔬果昔。
（供稿：易霖）
5.地瓜梗炒豆芽
-食材-
地瓜梗（嫩）、豆芽
-調料-
粉鹽、松茸調味粉、姜末
-做法-
1.将嫩的地瓜梗洗淨切段，豆芽洗淨備用；
2.起鍋開火，鍋裡放少許水，放入姜末煸香，再放入地瓜梗翻炒變色；
3.鍋裡加入适量粉鹽，再加入豆芽一起翻炒，豆芽變軟就可以了；
4.最後加少許松茸調味粉翻炒均勻後即可裝盤。
小貼士：
1.地瓜梗最好選嫩的，老的要撕掉筋膜；
2.沒有豆芽可以其他食材替換（豆皮、豆絲、豆幹）；
3.這道菜清爽好吃，不用太多的調味即可吃到食物本來的味道。
（供稿：百合）
6.地瓜梗泡菜
地瓜梗除了清炒還可以用來做泡菜，味道也是一絕。
-食材-
地瓜梗
-調料-
粉鹽、生姜、花椒
-做法-
1.把摘掉地瓜葉的梗子洗淨控幹；
2.燒開水，把地瓜梗秒燙一下後撈出，裝入無油無水的泡菜罐中；
3.鍋裡加入适量粉鹽、生姜、花椒，再次沸騰後關火晾涼；
4.把晾涼的調料水倒入裝好地瓜梗的罐裡，密封三天以後即可食用。
地瓜梗泡菜的食用方法很多，如切成小丁後包餃子、包包子，也可以炒米飯或者夾饅頭，或者佐稀飯等等，簡約美味！
下面分享一道酸湯抿尖的做法。酸爽好滋味，特别适合夏天食用。
-食材-
豌豆面粉、全麥面粉、地瓜梗泡菜、蘿蔔絲泡菜
-調料-
五香粉、松鮮鮮醬油
-做法-
1.地瓜梗泡菜切丁，再和蘿蔔絲泡菜一起用水煮開，加入五香粉和松鮮鮮醬油後關火；
2.把豌豆面粉和全麥面粉按一比一的比例用熱水和面，按一斤面六兩水的比例，醒面10分鐘，用抿尖床抿入開水鍋中，煮三分鐘撈出，澆上地瓜梗酸湯即可食用。
抿尖的具體做法看這裡：吹向民間的藜麥之風 | 8款山西特色藜麥美食做法來啦
（供稿：萌萌）
7.地瓜葉餃子
-餃子餡食材-
地瓜葉、大豆蛋白
-調料-
食鹽、五香粉、鹵料汁
-做法-
1.地瓜葉用開水澆燙，然後立刻涼水沖涼、攥幹、切碎備用；
2.一把大豆蛋白泡軟切碎，放食鹽、五香粉、鹵料汁調一下，攪拌好備用；
3.包的時候把兩者混合，拌勻即可。
餃子皮做法看這裡：
（供稿：可欣）
8.地瓜葉塌菜馍
-食材-
地瓜葉、全麥面粉
-調料-
食鹽、 五香粉、 亞麻籽粉 、姜黃粉
-做法-
1.地瓜葉洗淨後焯水撈出；
2.全麥面粉加少許姜黃粉，水按100：55的比例，攪成絮狀，和成面團，濕屜布蓋着醒面備用；
3.晾涼的地瓜葉擠去多餘水分剁碎，加入食鹽、五香粉、亞麻籽粉；
4.面團分割成劑子，擀成薄片(大号超薄餃子皮)，攤上菜，再蓋一張皮，邊緣用碗沿壓緊；
5.平底鍋或電餅铛裡兩面烙熟即可。
配一碗地瓜幹小米粥，就是美美的一餐。
小貼士：塌菜馍是河南特色面食小吃，裡面的菜餡可随意，比如用苋菜、荠菜、菠菜等綠葉菜均可。
（供稿：易霖）
9.地瓜葉窩窩頭
-食材-
地瓜葉、全麥面粉
-調料-
食鹽、松茸調味粉、小蘇打粉（可選）
-做法-
1.地瓜葉擇去梗，切碎，加适量食鹽抓拌一下；
2.少量多次地加入全麥面粉，邊加邊揉，地瓜葉會出水并變得黏合，直至和成面團；
3.揪成劑子，團成窩窩頭，開水上鍋蒸15-20分鐘即可。
小貼士：之是以團成窩窩頭，是底部有窩窩，熱氣容易聚攏，更容易蒸熟。加小蘇打的目的是為了防止變色，也可不加。基本上很多葉菜和不易發酵的雜糧粉都可以這樣做成窩窩頭吃，飽腹感很強。
（供稿：易霖）
10.地瓜葉饅頭
-食材-
地瓜葉、全麥面粉 、水、酵母粉
-調料-
五香粉、松茸調味粉
-做法-
1.全麥面粉加适量清水（粉和水按2：1的比例，供參考，因各種面粉吸水性不一）和酵母粉攪拌均勻，揉成光滑的面團，一次發酵好；
2.地瓜葉洗淨切碎，加适量松茸調味粉和五香粉調味，抓拌均勻；
3.一次發酵好的面團排氣，然後加入地瓜葉碎揉勻，如果有點粘手，可以撒一點幹粉，再擀成大面片，然後疊成長方條，切成一個個面團；
4.面團整齊碼放在蒸籠裡，中間要間隔一些距離，二次發酵好；
5.冷水上鍋，大火燒開水後蒸10分鐘，再焖5分鐘即可揭蓋。
（供稿：曉雨）
11.地瓜葉醬香餅
地瓜葉饅頭的另一塊面團整了這款好吃的醬香餅，面團的食材一樣，整形手法不同。
-食材-
地瓜葉、全麥面粉 、水、酵母粉
-調料-
面團：五香粉、松茸調味粉
醬料：松茸黃豆醬、花椒粉、不辣的辣椒粉（可選）、椰棗醬、芝麻
-做法-
1.全麥面粉加适量清水（粉和水按2：1的比例，供參考，因各種面粉吸水性不一）和酵母粉攪拌均勻，揉成光滑的面團，一次發酵好；
2.地瓜葉洗淨切碎，加适量松茸調味粉和五香粉調味，抓拌均勻；
3.一次發酵好的面團排氣，然後加入地瓜葉碎揉勻，如果有點粘手，可以撒一點幹粉，再擀成一個厚一點的大圓片，然後切4刀成8份；
4.放在蒸籠裡，二次發酵好；
5.冷水上鍋，大火燒開水後蒸10分鐘，再焖5分鐘即可揭蓋。
6.将醬料裡的全部食材混合均勻，然後塗抹在蒸好的餅上即可。
咬一口，好滿足。健康又好吃的醬香餅也可以在家做啦！
（供稿：曉雨）
蟬鳴不止的夏日
炙熱而浪漫
相信所有美好
正在趕來的路上
在我們的生命裡
都會有一段這樣的盛夏時光
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