茶油蹦蹦蛙
制作：
1、牛蛙宰殺制淨，取淨料450克，剁成3厘米見方的塊，加入鹽2克、生粉20克抓拌均勻，入燒至六成熱的色拉油中快速油炸，撈出控油。
2、鍋入紅油100克、茶油25克，燒至五成熱時，下入大蒜子、姜片各50克煸炒至色金黃，下入小米椒段25克、大紅袍花椒15克炒出麻辣味，下入阿香婆香辣牛肉醬25克，啤酒250克，線辣椒段、四季豆段各150克，中火煸炒均勻，下入雞粉、雞汁各5克，中火焖至四季豆成熟，放入牛蛙，用李錦記紅燒醬油15克、鮮辣汁10克調味，翻勻後淋入花椒油15克，出鍋裝入容器内，上桌後置于土爐上（土爐内放入燃燒的木炭）加熱食用。
松鼠桂魚
原料：
桂魚、幹澱粉、番茄醬、鮮湯、糖、香醋、酒、鹽、蒜瓣末、筍丁、香菇、豌豆、豬油、蝦仁、麻油。
制作：
1.将桂魚去鱗及鰓，剖腹去内髒洗淨瀝幹。各種配料洗淨備用。
2.先按住魚身，把魚頭切下。再按住魚身，用刀把魚肉貼着骨頭片開（尾巴不要片開），翻面再片開另一片魚肉，然後把魚肚子處帶刺的肉給片掉。
3.割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋。
4.用料酒、精鹽調勻，分别抹在魚頭和魚肉上。再滾上幹澱粉，用手拎魚尾抖去餘粉。
5.炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時，用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上。再将兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形。之後将魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中。
6.魚頭入油鍋炸成金黃色（入鍋炸時，用筷子按壓魚頭，讓其下巴部位展開定型）。
7.炸好後，裝上魚頭和魚肉拼成整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起。
8.将番茄醬放入碗内加鮮湯、糖、香醋、酒、醬油、濕澱粉拌成調味汁。
9.鍋内留油少許，放蔥段煸香撈出，加蒜瓣末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟，下調味汁用大火燒濃後，淋上麻油。起鍋澆在魚身上即成。
香韭鴨蛋糕
原料：
新鮮鴨蛋8枚，韭菜段25克，蒸好的鹹肉片20克，黑木耳5朵，鮮蠶豆瓣10粒。
調料：
鹽8克，雞汁5克，雞湯500克，胡椒粉3克，菜籽油50克。
制作：
1、将鴨蛋磕入碗中，加入鹽3克、韭菜段攪拌均勻。
2、取平底鍋燒熱，倒入菜子油，将鴨蛋液倒入，小火煎至兩面金黃，倒出改刀成菱形塊。
3、取炒鍋上火，加入雞湯，倒入鴨蛋塊大火燒開，然後撇去浮沫，放入鹹肉片、黑木耳、鮮蠶豆瓣，小火煨制2分鐘，用鹽、雞汁、胡椒粉調味，離火上菜即可。
潮州炭燒大響螺
主料：本港大響螺1隻
輔料：
五花肉碎50克、姜末10克、蒜末10克、蔥白末10克、小米辣碎3克、紅花椒2克、香菜末5克
調料汁：
蚝油10克、潮汕白豉油8克、雞粉5克、花雕酒25克、胡椒粉3克、麻油5克
制作：
1.起鍋燒熱，炒香五花肉碎、姜末、蒜末、蔥白末、小米椒碎，加入二手湯500克，調味汁、紅花椒末、香菜末制成料汁
2.響螺洗幹淨表皮，口部沾液，倒入花雕酒放炭爐上燒沸，倒掉花雕酒，加入料汁再次燒沸，倒掉料汁，再次加入料汁，小火慢燒至螺蓋自然脫落，按螺大小大約60分鐘至90分鐘左右，此時料汁幾乎沒有，倒掉剩餘的料汁，再略燒一下出香味，然後略敲螺頭，螺肉自然脫落
3.螺肉切片擺盤，螺殼、螺蓋、螺尾也擺上，取有頭有尾，可吃原味，也可用料汁蘸食。
黑蒜老黃瓜炖和牛
主料：
雪花牛肉50克，老母雞1隻（2000克）。
輔料：
老黃瓜50克，竹荪5克，黑蒜1粒，蔥姜各10克
調料：
鹽2克，雞粉2克，純淨水2000克。
制作：
1.将雪花牛肉洗淨改刀成片，焯水備用。
2.起炖鍋，放入牛肉邊角料和清洗幹淨的老母雞、蔥、姜，大火燒開轉小火炖60分鐘，成清湯後除去浮油。
3.老黃瓜改刀成塊，與黑蒜一起放在炖盅裡，加入清湯炖制30分鐘。
4.再放入牛肉片、竹荪，炖制2分鐘即可。
青蘋果槍鱿魚子醬
原料：
新鮮青蘋果、鱿魚子醬、生菜葉、橄榄油、檸檬汁、鹽、黑胡椒粉、薄荷葉（裝飾用）
制作：
1、将青蘋果洗淨，去核，切成薄片。為了保持青蘋果的清脆口感，建議使用鋒利的刀具，并確定切片厚度均勻。
2、将切好的青蘋果片放入碗中，加入橄榄油、檸檬汁、鹽和黑胡椒粉，輕輕拌勻。讓青蘋果片在調料中腌制10分鐘，使其充分吸收味道。
3、将鱿魚子醬取出，放在小碟中備用。注意保持鱿魚子醬的完整性，避免破壞其獨特的口感和外觀。在盤子上鋪上生菜葉，将腌制好的青蘋果片整齊地擺放在生菜葉上。然後，在青蘋果片上均勻地放上鱿魚子醬。
4、最後，撒上一些薄荷葉作為裝飾，增添一絲清新的氣息。根據個人口味，還可以在青蘋果片上撒上一些黑胡椒粉或檸檬汁進行調味。