缽缽土醬幹
制作：
1、土醬幹400克洗淨，切成厚0.5厘米的片，倒入鍋内，加入骨頭湯400克大火燒開，改小火燒5分鐘至入味，離火撈出。
2、鍋入茶油75克、熟豬油25克，燒至五成熱時，下入五花肉片150克，中火煸炒至肉成熟，放入大蒜片、姜片各5克爆香，下入紅椒塊、青椒塊各25克炒勻，下入醬幹片，倒入啤酒100克、紅燒醬油15克、鹽3克、雞粉10克，大火翻炒均勻，出鍋裝入容器内，上桌後置于土爐上（土爐内放入燃燒的木炭）加熱食用。
鹽水鴨
原料：
鴨腿一個，姜片、蒜片、蔥結各少許。
調料：
鹽、料酒、八角、花椒、茴香各适量。
制作：
1、鴨腿洗淨，使其迅速入味有三個要點：一用廚房紙将鴨腿擦幹水份；二用牙簽在鴨肉上、皮上紮一些洞；三是熱鹽抹鴨腿，記住多用手搓。
2、将鹽、花椒、茴香幹鍋炒香，炒至鹽變黃，香味撲出就可盛出待用。
3、将抹完鹽的鴨腿放到容器中，加蓋或保鮮膜冰箱冷藏24小時以上（24——48時為宜），中間每隔半天将析出的鹽水倒掉。
4、用水沖淨鴨腿上的鹽和花椒粒，冷水入鍋，水要沒過鴨腿，加姜蒜片、蔥結同煮。
5、水開後加2湯勺料酒，轉中小火20分鐘左右。
6、撈出後，涼透，再切塊裝盤。
翡翠墨魚丸
原料：
A料（鹽、雞精各2克，味精1克，姜汁5克）
B料（蛋清15克，生粉50克）
新鮮墨魚肉500克，新鮮地梅青80克，泡好的黑木耳20克，白玉菇50克，紅蘿蔔片5克。
調料：
鹽、雞精各5克，味精3克，清湯500克，三花淡奶15克。
制作：
1、地梅青洗淨，放入沸水中快速焯一下，撈出後沖涼，擠幹水份，剁成蓉待用。
2、墨魚肉先切成小粒，再用刀背剁成細蓉（讓其略微帶有顆粒感），加入A料和處理過的地梅青攪拌上勁，再加入B料拌勻，用手擠成直徑為3厘米的丸子，下入冷水鍋裡，小火慢慢加熱至丸子浮于水面，撈出控水。
3、鍋内下入清湯、鹽、雞精、味精，大火燒開後下入墨魚丸、黑木耳、白玉菇、紅蘿蔔片，再次燒開後淋入三花淡奶攪拌均勻，撈出裝盤即成。
黑松露砂鍋焗雞煲
主料：靈山雞1隻(約3.5斤)
配料：
幹蔥頭20克、蔥白段10克、蒜頭20克、姜粒15克、鮮黑松露1個、黑松露醬少許
碼兜芡：
鹽半味勺，味精半味勺，雞精半味勺，胡椒粉少許，然後給适量的水生粉攪拌均勻！
制作：
1、把靈山雞砍成小塊，然後清洗幹淨把水份控幹，放半味勺味精，半味勺雞精，少許胡椒粉，少許的嫩肉粉，和1味勺幹生粉抓拌均勻，最後放少許花生油腌制備用！
3、接下來準備一個平底鍋，把鍋燒熱放少許色拉油然後下入腌制好的雞塊小火慢煎，煎制兩面金黃熟透倒出，然後再下入黑松露醬翻炒均勻煎制兩面金黃！
4、然後把平底鍋刷幹淨，再燒熱下入少許色拉油，下入蒜頭和姜粒、幹蔥頭爆香緊接着加入煎好雞塊略微的翻炒兩下！
5、大火翻炒一邊倒碼兜芡一邊翻炒，最後出鍋倒在燒好的砂鍋中，用刨刀把鮮黑松露刮片和放蔥白段下去蓋住，鍋邊淋一點白蘭地，然後即可
清雞湯秒灼象拔蚌
主料：加拿大象拔蚌1隻(約650克)
配料：調好的清雞湯，香菜絲10克、姜粒10克、枸杞适量
制作：
1、加拿大象拔蚌殺好起片擺刺身盤備用！
2、用康甯耐高溫玻璃鍋裝入5斤備好的清雞東加入适量：鹽、幹貝素、味粉、雞汁調味後！
3、放在包廂的堂做車上，大火煮沸放入象拔蚌片秒灼撈出分到湯碗中，點綴香菜絲，姜粒，枸杞，加入适量的清雞湯即可出品。
清雞湯制作：瘦豬肉5斤、老光雞5斤、火腿250克、清水25斤
制作：
1、瘦豬肉切成大塊，老光雞開背，火腿斬件洗淨。
2、原料與清水一同放入鍋(桶)内(肉料如為凍品，要飛水處理),先用猛火将其加熱至滾起後馬上轉慢火，并撇去湯面泡沫。
3、經4小時不停火的加熱，保持加熱的溫度為微滾。
4、撇去清湯面浮油，用潔淨紗布将湯過濾，得清雞湯，備用
羊肚菌蟹粉魚圓獅子頭
原料：
羊肚菌、鲈魚、蟹粉、五花肉、肥膘肉、老雞、瑤柱、火腿、菜膽
制作：
1.老雞、火腿、瑤柱進蒸箱炖4-6小時，用清雞湯做湯底！
2.鲈魚、五花肉、肥膘肉切成均勻的顆粒 手工打至起膠，搓成合适的圓球！
3.将蟹粉放入魚圓中心，起一鍋雞湯，用小火養熟！
4.取一個湯盅将獅子頭放入，澆入雞湯，加入羊肚菌，放入蒸箱蒸20分鐘，出菜放入菜膽後即可
碧綠炒老虎斑
原料：
老虎斑魚柳、青菜（如芥藍、菠菜等）、大蒜、生姜、料酒、鹽、醬油、雞精、植物油
制作：
1、将老虎斑魚柳洗淨，切成大小适中的塊狀，用料酒和少許鹽腌制10分鐘，去腥提鮮，準備蔬菜：青菜洗淨，切成段狀；大蒜和生姜切片備用。
2、鍋中倒入适量植物油，油熱後放入大蒜片和姜片，小火煸炒出香味，接着将腌制好的老虎斑魚塊放入鍋中，中火快煎，兩面煎至微黃，倒入醬油，輕輕翻炒，使魚塊均勻上色。
3、當魚塊煎至七八成熟時，将切好的青菜放入鍋中，大火快炒，炒至青菜斷生，顔色碧綠時，加入适量鹽和雞精調味。
4、快速翻炒均勻後，即可關火出鍋，将炒好的碧綠炒老虎斑盛入盤中，即可享用。
秘制徽州小黃魚（位上）
制作：
1、冰鮮小黃魚200條（每條重150克）宰殺去鱗，沿魚腹剖開後掏去内髒，沖洗幹淨，将其整齊碼放入托盤，加蔬香酒汁腌制5小時去腥入味。
2、按位取出腌好的小黃魚，沖淨表面腌料後放進魚形盤裡，每條澆入蔬香雞油30克。
3、旺火足汽蒸6分鐘後取出，點綴蔥白絲、姜絲、紅椒絲即可走菜。
蔬香酒汁：
老姜塊1500克、胡蘿蔔塊1000克、香菜碎500克、青椒塊500克放入木桶舂一下，加玫瑰露酒2瓶、白蘭地葡萄酒1瓶、鹽150克攪勻即可使用。
蔬香雞油：
1、老母雞10隻宰殺後剔出腹部及皮下的雞油，入沸水中焯去異味，撈出瀝幹備用。
2、淨鍋燒熱，下入雞油及胡蘿蔔塊100克、蔥段、姜片各50克、香芹段、洋蔥塊各30克、香菜梗20克，開小火慢熬至油分全部析出，去渣留油，約得雞油4斤。