筒子骨燒豆腐
制作：
1、筒子骨塊750克洗淨，放入冷水鍋内，下入料酒、姜片、蔥段各10克大火燒開，持續大火撇淨浮沫，撈出筒子骨洗淨。
2、将筒子骨放入鍋内，下入清水2.5千克，大火燒開，改小火持續加熱2.5小時，關火存放。
3、老豆腐1千克洗淨，切成8×2×2厘米的條，放入鍋内，倒入燒筒子骨的湯小火炖至豆腐入味。
4、鍋入熟豬油25克、茶油75克，燒至五成熱時，下入大蒜子、姜片各20克煸炒至色金黃，再放入筒子骨和老豆腐，用蚝油20克調味，倒入燒筒子骨的湯汁500克，大火燒開後改小火加熱15分鐘，用李錦記紅燒醬油20克、雞粉5克、鹽4克調味，下入紅尖椒段20克再燒2分鐘，出鍋裝入容器内，用香菜點綴，上桌後置于土爐上（土爐内放入燃燒的木炭）加熱食用。
西施含珠
主料：是西施舌蛤蜊、五花精肉，
輔料：高山娃娃菜、水馬蹄、長白山黑木耳、玉蘭冬筍片、草菇、進階濃湯、豆油、熟豬油、濃縮雞汁、白胡椒粉、精鹽、料酒、雞精、雞蛋黃。
制作：
1.蛤蜊洗淨，入開口鍋中煮至口開，取出肉切碎
2.将新鮮五花肉用刀剁細，水馬蹄用刀拍碎。
3.将五花肉末與馬蹄碎蛤蜊肉合均，打入雞蛋黃，淋入料酒、精鹽、白胡椒粉、雞精、白糖少許、灑入姜末和蔥白末，再用手打上筋道！
4.将肉餡塞入洗淨的蛤蜊殼中，将肉餡表面抹光滑。
5.将塞入肉餡的西施舌放入碗中放入開水，上籠蒸至5分鐘定形，瀝幹水份備用。
6.娃娃菜改刀成條，淨鍋上火，放入豆油豬油煸香，放入高湯，調入鹽、雞粉、雞汁、胡椒粉燒沸，再放入蛤蜊、娃娃菜、木耳、冬筍、草菇燒入味。
7.将娃娃菜墊入碗底，将菜肴剩入成菜！
雙色蝦滑
原料：
新鮮蝦肉蓉350克，紅蘿蔔條30克，山藥條150克，蔥白段3克。
調料：
A料（鹽、味精、雞精各2克，蛋清、生粉各20克）
B料（地梅青蓉（焯水、冰鎮後剁成蓉）20克，玉米粒30克，生粉10克）
鹽、味精、雞精各3克，清湯10克，濕澱粉5克，色拉油1000克。
制作：
1、蝦肉蓉先加入A料中的鹽、味精、雞精攪打上勁，再加入蛋清、生粉攪打均勻而成蝦膠。
2、将蝦膠分為二份，一半是原色的，另一半加入B料拌勻，待用。
3、鍋入色拉油燒至兩成熱，用竹簽子将兩種蝦膠分别撥入鍋中，小火慢慢加熱至蝦膠浮起來，即成蝦滑，然後撈出控油，待用。
4、紅蘿蔔條、山藥條分别放入沸水中大火焯透，撈出控水，待用。
5、鍋入色拉油少量燒熱，爆香蔥白段，加入清湯、鹽、味精、雞精，燒沸後下入山藥條、紅蘿蔔條和兩種蝦滑，中火炒勻，勾芡，再淋入明油即可出鍋裝盤
潮汕老菜脯蒸東海帶魚
主料：新鮮帶魚1條
蒸魚醬油：
東古一品鮮醬油200克，冰糖50克，清水500克，美極鮮35克，萬字醬油10克，泰國魚露15克，雞飯醬油30克，香菜30克，芹菜50克，青尖椒1根（混合放入鋁鍋中熬開鍋，在煮20秒中過濾料渣即可！）
老菜脯醬：
15年老菜脯5斤、五花肉碎2斤、幹瑤柱絲0.8斤、蒜蓉50克、幹蔥頭50克、幹蒜蓉50克、蔥白50克、姜蓉25克、香菇碎25克、指天椒碎30克，加入豬油然後下所有碎料下入老菜脯炒香加入調味料翻拌均勻調成老菜脯醬即可備用）
制作：
1、把買回來的帶魚内髒清洗很幹淨，然後切成4厘米段，放少許的姜片和小蔥白酒腌制5分鐘然後挑掉料渣！
2、接下來準備一個魚盤把魚擺好隊形，然後把炒好的老菜脯那個魚上面放一小點，放入蒸箱蒸4分鐘～6分鐘！
3、蒸好的魚取出淋上适量的蒸魚醬油，最後點綴少許的小蔥花即可
清湯羊肚菌炖遼參
主料：50頭大連遼參1條
配料：展肉适量、羊肚菌4隻、菜旦1個
礦泉水調味斤兩：10斤水、鹽28克、味精14克、白糖8克
制作：
1. 将羊肚菌用溫水泡發，清洗幹淨備用。泡發好的大連遼參提前解凍，洗幹淨後備用！
2. 展肉洗淨，切成适當大小的塊狀備好！
4. 準備好炖盅加入适量調好味的礦泉水放入瘦肉，入蒸箱炖約120分鐘，直到肉汁味出來，夾掉肉塊！
5. 加入泡發好的羊肚菌，繼續炖8分鐘！
6. 最後夾出羊肚菌，放入解凍好的遼參，繼續炖5分鐘左右後取出點綴飛水至熟的菜旦即可
新派怪味熏黃魚
主料:
黃花魚一條（約1000克）
調料：
白糖400克，辣鮮露60克，香醋200克，醬油128克，美極鮮60克，料酒20克，蔥姜水20克，食用油500克。
制作：
1.醬汁制作：起鍋倒入白糖、辣鮮露、香醋、醬油、美極鮮，用小火慢熬熬至濃稠，放涼備用；
2.将黃花魚清洗幹淨控水，将魚頭、魚尾剁下來，入油鍋炸幹備用；
3.魚身去骨取淨肉兩片，再切2厘米段，加料酒、蔥姜水去腥；
4.把魚肉放入油鍋中，用中火煎至成熟且呈金黃色，稍微放涼，裹上醬汁，裝盤即可
海膽石榴包
主料 ：
海膽1盒、飛魚籽5克、 海瓜子肉150克、 潮汕酸菜100克、 青豆20克
輔料：
越南春卷皮6張、 細蔥5克
小料： 蒜末5克 、 小米椒碎3克
調料 ：雞精3克、 菜籽油20克 、 糖2克
制作：
1. 海瓜子去沙，汆水沖涼取肉備用，細蔥用開水燙一下接冰水備用，青豆汆水沖涼控幹；
2. 潮汕酸菜切成米粒大小，酸菜起鍋沸水，撈出瀝幹待用；
3. 鍋下入菜籽油，蒜末，小米椒碎爆出香味，下入酸菜翻炒，加入調料，炒均勻即可出鍋，在拌入海瓜子肉，青豆成餡料；
4. 春卷皮用純淨水泡軟後，包上拌好得餡料和海膽，用細蔥打個結，在用剪刀減掉多餘的部分，放上飛魚籽，裝飾即可。
白玉蓮花
主料：
白蘿蔔500克，素雞肉漿50克。
輔料：
白洋蔥5個，鮮蟲草花80克，玉米50，豆芽20克，白蘿蔔20克，馬蹄10克，姬松茸15克，甘蔗5克，幹香菇5克，胡蘿蔔5克，純淨水5斤。
制作：
1.把白蘿蔔去皮切3公分的片，用圓形模具扣去中心，加入素雞肉漿素湯調鹽味，上蒸箱蒸18分鐘備用；
2.素菜下鍋加水燒開，小火煲2個小時後，倒出過濾備用；
3.用素湯把蟲草花燙下一入味即可，再把洋蔥一開二，用小刀雕刻成蓮花形狀，用素湯泡至入味備用；
4.把白蘿蔔碼放在餐具裡，上面放蟲草花和白洋蔥，再把煲至好的素湯調味加入盤中少許即可。