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淩晨3點去進貨!秀洲這家店死磕食材,就為這口新鮮本味

文 | 看秀洲

這些天

浙江人心心念念的

東海部分作業漁船結束休漁期

第一批漁船解禁出海

在海上踏浪尋“鮮”!

淩晨3點去進貨!秀洲這家店死磕食材,就為這口新鮮本味

圖源:浙江新聞

梭子蟹炒年糕、清蒸螃蟹、油爆紅蝦……

小編腦子裡菜單都轉了一輪了

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這些鮮嫩嫩水靈靈的“蝦兵蟹将”

什麼時候能“湧”上秀洲人的餐桌?

“開漁第一網小海鮮!來啦!”在“小開漁”的第一天,秀洲區南梅村“本味”土菜館的高老闆在朋友圈發了條消息:今天晚上就能來嘗鮮了!

原來,這位“高老闆”全名高王偉,是土生土長的南梅村人,也是王店餐飲界出了名的“死磕食材”。

2020年,受到家鄉美麗鄉村建設熱潮的吸引,眼見村裡的人氣越來越高,平台越搭越好,他毅然決定回鄉創業,開了這麼一家土菜館。

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而這一波“鮮味”,便是他托朋友當天從東海快馬運回來的,隻為讓食客吃到最新鮮、最“野”的食材。

“既然把店開在農村,我們就要做最‘土’的,把最簡單、最還原食材本身的味道留給顧客。”飯店的名字就叫“本味”,在高王偉看來,這就是烹饪的基礎。

為了這一口“本味”,2:45、3:00、3:15、3:20……手機上,高王偉的鬧鐘定了一個又一個。淩晨這麼早起床幹啥去?高王偉說,開動我的小貨車出門尋鮮去!

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譬如千島湖山澗溪流中的小魚,連綿山裡頭的土貨,太湖支流個頭驚人的太湖1号野生羅氏沼蝦,陽澄湖中張牙舞爪的大閘蟹,錢塘江畔的野生青蟹、江鳗。再譬如隔夜就要出發,趕到台州采購的頂頂好吃的小海鮮,吃海鮮長大的大陳島土雞,滑嫩嫩的臨海豆腐……

“附近一兩百公裡的路程是我常去的,必須要自己親眼去挑去看才放心。”高王偉介紹,“這段時間基本上每天早上3點起床出發,偶爾幾天路程近的就五點起床。鬧鐘要定好幾個,不然睡過頭的。”他笑道。

摸黑出發,見過夜裡靜靜的繁星明月,也見過一路上最美的日出。開店至今,高王偉的深夜尋材已經堅持了3年多,他驕傲地說:“我們家談不上有什麼招牌菜,不管什麼菜式,從食材上就已經‘完勝’了!”

不論菜品如何,“鮮”總是主基調,因地制宜、因時制宜保留時令食材本身的味道,就是高王偉最好的手藝。

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這天晚上,正值“八一”建軍節前夕,來自海鹽的食客胡相東邀請了一幫老戰友聚餐。桌上點了酸菜魚、醬排骨、清蒸大蝦……

胡相東告訴小編,這家土菜館位居他私藏飯館名單的榜首,作為忠實粉絲,他隔三岔五就要帶朋友、親戚來。“我們都是專程來的,吃來吃去還是覺得這裡的菜最入味,食材最新鮮,老闆也是最用心的!”

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時令食材的“鮮”多年如一日,客人間的好評口口相傳。再借每年冬春賞梅活動季的帶動、鄉村旅遊的助推,一來二去,“本味”南梅魚村的口碑越傳越遠,回頭客也越來越多。

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“人多的時候,4個包廂、露天座位都預定滿了,電話打進來沒辦法隻好拒掉了。”

“除了周邊的桐鄉、海甯、海鹽,還有上海、杭州的客人專程來,他們相信這一口,甯願多踩兩下油門,多開幾十分鐘來這吃。”

“從開業到現在,差評基本上沒有!有新來的客人不放心,老客都會自發幫我們證明、宣傳,看缸裡的魚蝦就知道是新鮮買來的……”

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這一口“鮮”豐儉由人,從人均三五十到三五百,在“本味”南梅魚村,家常便飯也可,商務宴請亦佳。

這些年,以質、誠、真取勝的口碑立起來了,“鄉村旅遊”的春風越發火熱了,小店的收益也是越來越好。但高王偉卻說:“守好這家店,守好每一道菜的品質就夠了,也希望大家茶餘飯後常來村裡逛逛,美麗南梅歡迎所有人!”

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來源:區傳媒中心、王店鎮

記者:陳佳

攝影、攝像:孫奕晨

編輯:陳佳

稽核:張瑞潔

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