金湯菌香石斑球
原料：
石斑魚1條、水豆腐塊250克、金針菇150克、海鮮菇50克、鮮蟲草花5克、鮮松茸菌20克、泡發枸杞5克、蔥絲5克、金湯100克、菌湯20克、水澱粉20克、蔥段、姜片、料酒、鹽、花生油各适量。
制作：
1、石斑魚治淨，剔取魚肉并切成球狀，魚頭和魚尾留用，魚骨斬成骨牌塊。分别加蔥段、姜片、料酒、鹽等腌入味。
2、先把豆腐塊放盤中間墊底，再擺上魚頭、魚尾和魚骨，放蒸櫃蒸熟，取出待用。金針菇、海鮮菇、鮮蟲草花、鮮松茸菌洗淨焯水，撈出控幹水後，擺放到蒸好的魚骨上面。魚球放入低油溫鍋裡浸炸至剛熟，撈起擺放在菌菇上面。
3、鍋加水煮開，摻入金湯和菌湯煮沸，勾入水澱粉成玻璃芡，起鍋淋在魚肉上，再加枸杞和蔥絲裝飾即可。
火邊子牛肉
特色：
這道菜将四川休閑小吃變成熱菜上桌，結合了鹽井的意境擺盤非常精美，尤其烹調技術上采用了涼菜的“炸收”技法，很好的控制了鹵牛肉的口感。
原料：
川式鹵牛肉300克。
調料：
美極鮮味汁、美極上湯雞粉各8克，姜塊、蔥節各10克，鹽、味精、白糖、胡椒粉各5克，料酒7克，刀口辣椒粉6克，高湯80克，色拉油1千克（約耗20克）。
制作：
1、起鍋将油燒至七成熱，将鹵制好的牛肉切片，入七成油溫炸至表面略幹。
2、鍋内留餘油炒香蔥、姜，放入炸好的牛肉片，烹入料酒、高湯、美極鮮味汁、美極上湯雞粉和剩餘調料，用小火收至牛肉充分吸收汁水後，再淋入300克色拉油，加入刀口辣椒粉翻勻，出香起鍋即可。
關鍵：
控制好火候是這道菜的關鍵，如果牛肉炸制的比較幹，收汁時間就要加長，火候調小些；如果炸制的表面不是很幹，就要縮短收汁時間，不要令其太濕。
泡菜牛蛙
食材：
牛蛙、姜蔥汁、胡椒粉、料酒、濕生粉、洋芋片、藕片、魔芋片、泡菜碎、泡姜末、泡椒末、大蔥、黃燈籠辣椒醬、貢椒醬、啤酒、香菜。
制作：
1、将牛蛙宰殺治淨，剁成塊，納盆加入姜蔥汁、胡椒粉和料酒拌勻，腌漬幾分鐘後，加入濕生粉拌勻。
2、淨鍋裡放入熟菜油燒至七成熱時，下牛蛙塊炸至七八分熟，撈出來瀝油，随後下洋芋片、藕片和魔芋片稍炸，倒出來瀝油待用。
3、鍋裡放熟菜油、化豬油和泡菜油燒熱，先下泡菜碎、泡姜末、泡椒末和大蔥顆炒香，再放入黃燈籠辣椒醬和貢椒醬炒至色呈金黃，倒入炸過的牛蛙塊、洋芋片、藕片和魔芋片，烹入啤酒，大火燒開後，轉小火焖約1分鐘，起鍋裝入鍋仔，最後以香菜點綴便好。