及第狀元雞
創意:
菜品寓意特别,造型百搭。在古時,及第寓意着食用者能金榜題名,光宗耀祖。及第雞的制作方法簡單, 适用于年夜飯,不僅造型美觀,口感以及口味更是特别,用可樂腌制最能展現雞肉原本的滑嫩感。分3次加入調好的醬汁,滋味層層釋放,鮮香四溢。
原料：
600克三黃雞（嫩雞）、0.5克香茅草、10克姜、70克香蔥、50克蒜頭、200克紅蔥頭、2粒黃栀子。
調料：
20克醬油、16克味蚝油、20克鮮豉油、50克古越龍山黃酒、10克米酒、200克可樂、15克鹽焗雞粉、适量清水。
做法：
1、将雞洗淨,把雞腔内的血污以及内髒洗淨,瀝幹水分待用。雞抹上鹽焗雞粉,加入可樂密封腌制 30 分鐘,取出待用,将腌制的湯汁混合均勻待用。
2、香茅草切段,姜切角,蔥切段,紅蔥頭切塊,黃栀子壓裂待用。熱鍋溫油,爆香紅蔥頭、蔥、姜,加入香茅草、三黃雞,将雞肚子向下放。
3、将剩下的調料、腌制的湯汁和适量的水制成湯汁,先加入二分之一,轉中小火焗制 15 分鐘,淋入米酒,再加入 二分之一焗制 10 分鐘。熱鍋溫油,爆香蔥段,撒入鍋中即可。
4、操作關鍵1：腌制時雞要放入冷藏室中,容器要封上保鮮膜或加蓋；操作關鍵2：盡量用卡式爐,這樣火勢好控制,也可用煲仔爐或者光波爐(中間需要調火勢)；操作關鍵3：将調料分成三份,前兩次加料時帶米酒,第三次加料将米酒過濾。
蜜辣粉絲花甲
特點：
清甜，酸爽，鮮辣三種風味融合。
制作：
1、倒入盆裡加鹽，油少許，讓她吐出沙子，12小時中間換2次水，取花甲350克，鍋加水倒入花甲炒40秒，開口倒出來沒開口用手掰開備用。
2、豆粉提前用清水泡發好，控水加香油，醬油5克，攪拌均勻，倒入盤裡蒸4分鐘取出來備。，
3、鍋裡加油燒制4成熱，放幹辣椒段5克，鮮紅小米辣椒圈10克蒜蓉5克。，煸香，倒入蜜汁80克，二湯50克，倒入花甲燒1分鐘，勾薄芡淋香油，出鍋倒入蒸好的粉絲上即可走菜，撒蔥花适量。
自制蜜辣汁：
1、香醋800克，蘋果醋300克，醪糟水250克，醬油250克，白糖200克，蚝油200克，檸檬汁120克，紅酒100克，蜂蜜60克，雞粉40克，鹽40克，辣椒粉30克，醬油20克，香茅粉15克，南姜粉15克，香葉10克，小茴香10克，咖喱8克，以上原料混合。
2、鍋裡加入油100克燒制5成熱下洋蔥沫100克，蒜沫50克，鮮小米辣碎80克，炒香倒入醬汁，小火燒沸關火晾涼即可。
金秋白菜卷
原料：
娃娃菜3包、青蘋果2個，半斤白蘿蔔絲（增加清香味）。
調料：
愛知味酸辣醬10瓶，泰國甜辣雞醬1瓶，白糖100克，白醋100克。
制作：
1、娃娃菜切去根部，撕成一片片的，不用殺水。
2、将所有調料混合均勻加入輔料，主料腌制48小時即可口味酸辣帶甜，大芥蘭切滾刀或者長條殺水1.5至2小時漂水洗淨瀝水，可以用同款醬汁。