煎涮雪域牦牛肉（另附自制味汁配方及上漿腌制料配方）
亮點：
不鏽鋼煎鍋中隻有大約1厘米厚的湯汁，是以不同于“涮”，而是半煎半涮，這樣煎涮好的肉又香又多汁。
菜品制作：
曹巍，青海十大名廚，國家營養配餐師，現任青海飯店行政總廚。
酒店簡介：
青海飯店是西甯市标志性餐飲集團之一，也是西甯市首家四星級酒店，如今已經晉升為五星。其餐飲以本地特色菜品為主打，兼營粵菜、湘菜。其招牌菜有手抓羊肉、煎測耗牛肉、雪域三珍等。
李建輝點評：
這是青海飯店新推的一道特色菜，其上桌形式、鍋底湯汁非常有特色。回去之後，我也打算借用這種形式推出一道牛肉新菜。
原料：
牦牛裡脊肉（這種肉口味香，無太大腥味，肉質也嫩。也可以使用普通牛裡脊肉代替）300克，洋蔥50克，青椒30克，紅椒30克
調料：
自制味汁90克，黃油30克，孜然粉3克，郫縣豆瓣醬20克，鹽1克，味精2克。
上漿腌制料：
雞蛋清1個，鹽2克，味精2克，花雕酒5克，水100克，濕澱粉10克，花生油20克。
自制味汁配方：
港順牌辣鮮露5克，蚝油20克，豉油汁5克，白糖4克，醬油2克，醬油2克，紅油50克。
制作方法：
（1）将洋蔥、青紅椒切片，牛裡脊肉切成0.2厘米厚的大片，放上漿腌制料攪打均勻，腌制上漿，碼盤待用。
（2）鍋内放黃油，燒熱後下洋蔥、青紅椒片炒香，再依次下豆瓣醬炒香，加入清湯200克，下自制味汁及鹽、味精調味，倒入不鏽鋼煎鍋内，帶上卡式爐即可上桌。
（3）上桌後由客人将牛肉片放入鍋内半煎半涮，大約50秒即可食用。
8道涼菜出品!
香炝雞汁脆筍
原料：幹春筍。
調料：幹辣椒節，糖、辣鮮露、煳辣油、鹽、味精、雞汁、雞汁、姜片、蔥、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、山柰、小茴香、色拉油、雞油各适量。
制作：
1.幹春筍用溫水浸泡兩天（中途換三次水），撈起切斜刀片備用。
2.鍋下适量色拉油、雞油燒熱，下姜片、蔥、幹辣椒節、花椒、八角、桂皮、香葉、山柰、小茴香等爆香，再摻入高湯燒開，然後香料撈出去不用。
3.往湯鍋裡加入鹽、味精、雞汁和雞汁，再把切好的春筍放進去煨30分鐘，撈出來放涼，最後用紗布包起來壓幹水分，待用。
4.春筍片加入少許鹽、雞汁、少許糖、辣鮮露、煳辣油拌勻，即可裝盤。
燒椒鵝掌筋
原料：
鵝掌筋300克、二荊條青椒100克、姜片、蔥節各少許。
調料：
香料、鹽、雞粉、香醋、美極鮮醬油各适量。
制作：
1.用冷水将幹鵝掌筋泡8小時，放入加有姜片、蔥節和香料的清水鍋小火煲2小時後，撈出來投涼并切成條待用。
2.用木炭火把二荊條青椒燒成虎皮狀，撕去外皮再切成條，待用。
3.鵝掌筋條、燒椒納盆，加入鹽、雞粉、香醋和美極鮮醬油，拌勻後裝盤即成。
藤椒牦牛肉
原料：
雲南高原牦牛肉400克，新鮮藤椒100克，香菜、香蔥段、檸檬片、胡蘿蔔塊、姜片、熟芝麻各少許。
調料：
香料粉、料酒、鹽、雞精、味精、藤椒油、鹵水各适量。
制作：
1.把牦牛肉沖去血水，改刀成6～7厘米長的條後，納盆加入鹽、雞精、味精、香菜、香蔥段、檸檬片、胡蘿蔔塊、姜片、料酒，腌漬10～20分鐘，待用。
2.将腌漬好的牦牛肉條下入開水鍋裡汆水，撈出來瀝水，然後放入鹵水鍋，大火鹵制10～12分鐘至熟，關火浸泡10分鐘，撈出來晾涼。
3.往鍋裡放入藤椒油和鹵水汁（兩者比例1∶2），加入少許的香料粉、新鮮藤椒，小火熬出香味後，起鍋倒入盆中。
4.将鹵好的牦牛肉條浸泡在藤椒鹵汁中，使食材充分浸泡入味後，撈出來裝盤，撒些熟芝麻，稍加點綴即可。
香料粉：
取适量香葉、八角、桂皮、山柰、良姜、砂仁、丁香、草果、白芷、小豆蔻、靈草、肉蔻、陳皮、甘草、山楂、栀子、桂圓等，打成細粉即成。
古法醬黑鴨
原料：
土麻鴨1隻（重約1200克）、姜塊、蔥結、熟芝麻各少許。
調料：
花雕酒、雞飯醬油、叉燒醬、海鮮醬、五香鹵水、色拉油各适量。
制作：
1.把土麻鴨治淨，納盆加姜塊、蔥結、花雕酒腌漬約2小時，待用。
2.将腌漬好的鴨身用雞飯醬油上色後，下入燒熱的油鍋炸至緊皮，撈出來瀝油。
3.把炸過的鴨子放入五香鹵水鍋中，鹵約30分鐘至肉軟熟，撈出來放涼。
4.往鍋裡倒叉燒醬和海鮮醬，加入少許的鹵水，大火收濃成醬汁，盛出一部分撒上熟芝麻作為蘸碟，一部分用來均勻塗抹在鹵熟的鴨子上。
5.最後把鴨子斬塊，裝盤後點綴，即可。
香筍拌豬拱嘴
原料：
豬拱嘴250克、竹筍100克、蔥花少許。
調料：
複制醬油、雞粉、白糖、紅油各适量，川式鹵水1鍋。
制作：
1.豬拱嘴放沸水鍋裡汆一水，撈出來沖淨後下川式鹵水鍋，鹵至軟熟取出來，趁熱卷成卷并用保鮮膜裹緊，等晾冷後才切成片備用。
2.把竹筍漲發好，切成絲後，投入沸水鍋汆一水，撈出來漂冷待用。
3.把竹筍絲和豬拱嘴片納盆，加入複制醬油、雞粉、白糖和紅油拌勻，再把竹筍絲放盤裡墊底，另把豬拱嘴片疊放在上面，最後撒蔥花即成。
果木烤鳳眼鴨
原料：
鮮鴨脯肉100克，鹹蛋黃50克。
調料：
黑胡椒粉、香菜籽、紅椒粉、小蘇打、卡真粉、味精、雞粉、白糖各适量。
制作：
1.把鮮鴨脯肉治淨，加入黑胡椒粉、香菜籽、紅椒粉、小蘇打、卡真粉、味精、雞粉、白糖先腌一天，待用。
2.用雕刻刀把鴨肉中間取孔（不穿透），把鹹蛋黃灌入鴨肉中間，然後用果木烤至鴨肉外皮色金黃時，用保鮮膜卷起來，上籠蒸約15分鐘至熟，取出放入冰箱冷藏一晚上，取出來切片，裝盤稍點綴即可。
爽滑和田大棗桃膠凍
原料：
桃膠100克，去核大棗100克，凝膠片、魚子醬少許。
調料：
白糖50克，礦泉水1000毫升。
制作：
1.把桃膠、去核大棗用冷水泡漲後，洗淨并撈出來瀝水，大棗切成兩半，待用。
2.往鍋中倒入礦泉水，加入桃膠小火熬制約半小時後，加入白糖、凝膠片，熬開後倒入托盤中，加入切好的大棗，等到其放涼後，改刀成小方塊，裝盤時以魚子醬稍加裝飾，即可。
椒汁冷拌鳕魚
原料：
鳕魚400克，熟藕片50克，檸檬片10克，小米椒碎20克，香菜、小蔥花各15克 姜片、蔥節、蒜末各少許。
調料：
鹽、料酒、味精、白糖、香醋、辣鮮露、花椒油各适量。
制作：
1.把鳕魚橫切成厚片，納盆加姜片、蔥節、鹽和料酒碼味10分鐘。
2.鍋裡摻清水并放入姜片、蔥節、料酒和鹽，燒沸再放入鳕魚塊，浸煮3分鐘至熟時，撈出來晾涼。
3.先把熟藕片放盤裡墊底，再把煮熟的鳕魚塊擺面上，然後澆上用檸檬片、小米椒碎、蒜末、鹽、味精、白糖、香醋、辣鮮露和花椒油調出來的鮮辣味汁，撒上香菜和小蔥花，即成。
青海牦牛肉牛腩，自然之味，高原純粹之選
高原牦牛肉牛腩，源自高原的純粹之美。在壯麗的高原景中孕育，肉質鮮嫩多汁。高端的食材往往隻需要采用最樸素的烹饪方式，保留原汁原味，盡顯自然之妙，成就餐桌的鮮香美味。
水煮牦牛肉制作方法
牦牛肉原香，至臻美味
1準備食材
- 主料：新鮮牛腩兩斤
- 配料：野生姜、大蒜、蔥、鹽、啤酒/料酒
02焯水去腥
将牛腱子肉清洗幹淨用刀簡單切成兩塊，冷水下鍋，加入适量調料，再将生姜切成片，大蒜切塊，不用切太碎，大蔥切成段，将蔥、姜、蒜一并放入鍋中，待水煮開，撇除血沫，蓋上鍋蓋焖煮90分鐘。
03出鍋裝盤
牦牛肉煮熟出鍋，切去多餘油脂，将牦牛肉切成片/塊，（記得切牛腱子時要切得連筋帶肉口感才是最佳），切好後裝盤即可。
牦牛肉的做法 怎麼做好吃
怎麼做牦牛肉好吃，如何做，下面就來看看它的做法詳細介紹。
主料：淨牛肉350克。
輔(調)料：
芹菜100克、豆瓣辣醬25克、白糖5克、蒜苗段5克。備常用調料若幹。
烹調方法：
1、将牛臀部肉去淨筋膜，切成粗絲，芹菜切成段。
2、淨鍋燒熱添少許油，旺火将芹菜(加少許鹽)煸炒幾下，倒入漏勺瀝去水分。
牦牛肉的做法 怎麼做好吃（圖檔來源：攝圖網）
3、鍋洗淨置旺火上加植物油燒熱，将牛肉下鍋迅速煸炒，邊炒邊淋入剩餘植物油，待牛肉絲水分已被煸幹起酥時，放入姜末、豆瓣辣醬、辣椒末、料酒、白糖、鹽炒勻後，再放入芹菜、蒜苗段煸炒，蒜苗斷生後立即烹入醋，快速翻炒幾下，淋入香油、紅油裝盤，撒上花椒末即可。
以上就是關于：“牦牛肉的做法 怎麼做好吃”的分享，希望對你有幫助。
适合三伏天的牦牛肉做法
酷暑當頭，往往食欲不振
這時候比較适合吃低脂
高蛋白的食物
最好清淡、營養、新鮮
牦牛肉質好味美，四季皆宜，夏季清煮，營養補充，縱享美味之餘，又無上火燥熱之慮。肉性熟熱，肉質鮮美，蛋白質含量極高，但脂肪，膽固醇含量低，是健身減肥的必備肉類。
今天為大家推薦一款涼拌牦牛肉，真的很适合夏天吃，吃着不油膩，又下飯！
【鹵牦牛肉所用食材】
1 準備食材與調料
食材:牦牛肉 1斤（建議選用牛腱子肉口感更佳）
香料：生姜，大蔥，八角，桂皮，香葉，花椒，幹辣椒，草果、冰糖，醬油，醬油，蚝油，鹽。
【制作方法】
首先，準備好新鮮的牦牛肉塊，洗淨後用清水浸泡1小時，去除血水。接着，将牛肉塊放入鍋中，加入适量的清水，放入蔥、姜、料酒，大火煮沸後撇去浮沫。
接着轉中小火持續煮半小時，最後轉小火煮15-20分鐘後關火
鹵制好的牦牛肉撈出，稍微冷卻後切片。這時，你可以看到牦牛肉色澤紅亮，肉質鮮嫩，香氣撲鼻。
煮完基本汁水隻剩底部一層，暴露在外的肉體已經比較幹身，是以夾起後隻需翻面将浸入鹵汁的一面風幹即可。最後，将切片的鹵制牦牛肉擺盤，搭配一些蔬菜，即可享用這道美味的高原珍馐。
【蘸汁調料食材與做法】
香菜，蔥花，蒜米，小米椒，炸花生（沒有可不放），醬油，蚝油，白糖，白醋，香油，辣椒油，加點熱開水，一起攪拌均勻。
再把蘸料均勻澆在切好的鹵牦牛肉上即可開吃啦！