茶香黑山羊火鍋的做法
亮點：
此款火鍋是将貴州特産黑山羊肉和貴州茶菜相結合而創制出的一款新式火鍋，黑山羊肉質細嫩，無膻味，用綠茶泡的茶汁調味，使火鍋鮮香火巴糯，香辣味厚，茶香濃郁。
特點：
羊肉鮮香火巴糯，香辣味厚，茶香濃郁。
點評：
黑山羊做火鍋，比較有地方特色，因為用茶調香味，是以建議辣味減輕一點。
用料：
帶皮熟羊肉750克（淨熟肉），白蘿蔔200克，幹辣椒50克，魚香菜（又名野薄荷或者狗肉香，魚香味，為貴州特色調料，可用薄荷或者紫蘇代替）20克，草果10克，八角10克，香葉5克，花椒10克，蜂蜜20克，花生醬10克，郫縣豆瓣醬50克，糍粑辣椒100克，姜片10克，蒜瓣20克。
調料：
鹽10克，味精5克，雞精5克，醬油10克，白糖10克，料酒5克，鮮湯1千克，濃茶水130克，紅油50克。
制作方法：
（1）750克整塊帶皮熟羊肉用蜂蜜水（20克蜂蜜加入200克水調勻）上色，下入六成熱的油鍋中火炸至表皮棕紅色（炸時皮朝下，炸後的羊肉表皮口感韌香），撈出，冷卻後切成0.2厘米厚的薄片待用。
（2）白蘿蔔洗淨去皮，切成一字條放進火鍋中墊底。
（3）鍋下精煉油燒至六成熱，下幹辣椒、草果、八角、香葉、花椒炒出香味，加豆瓣醬、糍粑辣椒、姜片、蒜瓣炒至油紅，摻入鮮湯燒沸，打去渣子，加鹽、味精、雞精、醬油、白糖、料酒、濃茶水（可去腥，還有清香茶味）、花生醬調味，加入羊肉片炖煮入味，起鍋倒入墊有蘿蔔的火鍋盆内，淋紅油，撒上魚香菜，帶火上桌，配時令蔬菜一起煮熟食用。
黃焖黑山羊制作配方
原料：
黑山羊肉1500克，青辣椒50克，紅辣椒50克，芹菜100克，老姜25克，香蔥25克，蒜瓣50克，野山椒50克，桂皮15克，八角3個，香葉5片，幹辣椒5個。
調料：
山茶油100克，永豐辣醬50克，剁辣椒50克，蚝油25克，料酒50克，醬油25克，雞粉10克，胡椒粉5克。
制作方法：
1. 黑山羊改成大塊，冷水下鍋焯透。老姜去皮切片。香蔥打成結。
2. 将焯過的羊肉放入瓦罐，依次放姜片、蔥結、桂皮、八角、幹辣椒、香味、加夠水，蓋上蓋移至小火焖45分鐘左右。
3. 取出焖好的羊肉切片，青辣椒、紅辣椒切斜片，蒜瓣去皮拍碎，芹菜切段備用。
4. 鍋燒熱，加山茶油，下入蒜、永豐辣醬、剁辣椒、野山椒煸香，加羊肉片同炒至香氣四溢時加原湯、蚝油、醬油、雞粉、胡椒粉、料酒，待開鍋，蓋上鍋蓋小火焖3分鐘左右，撒青辣椒、紅辣椒片、芹菜段，滾鍋即可。
一隻黑山羊最完美的做法！
黑山羊肉，古稱之為羝肉、羯肉，又算是上品，因其既能禦風寒，又可補身體，故為全世界普遍最受歡迎的肉品之一。黑山羊肉對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腹部冷痛、等一切虛狀均有治療和補益效果，适宜于冬季食用，被稱為冬令補品，深各全國各處人的歡迎。
黑山羊的全身都是寶，不同部位的羊肉擁有着不同的滋味~
對于黑山羊肉，常用的烹饪方法，不外乎炖、涮、爆、烤這幾種，每種做法都各有其風味和特點。每種做法适合使用的羊肉部位不同，蘊含的營養成分也不盡相同。
推薦食材：黑山羊八肋排（羊脊排）
羊排炖蘿蔔
黑山羊排500克、白蘿蔔300克、食鹽、雞精2克、蔥5克、姜片、八角3個、花椒2克、料酒10克、醬油10克、香葉5片、郫縣豆瓣醬20克、白糖10克
1、黑山羊肉和蘿蔔切塊，鍋中水燒開後放羊肉、料酒，煮開瀝幹水份
2、鍋内油7成熱後，放郫縣豆炒香，放花椒、白糖翻炒
3、放羊肉塊，調料酒，炒幹
4、将羊肉放入炖鍋，加醬油、八角、姜片，加開水淹沒羊肉，大火燒開後轉中火炖2個小時加微信号：eess63 大S免費教你變苗條！
5、待羊肉8分熟的時候，放蘿蔔炖至變軟入味，加雞精、鹽，撒香菜
迷疊香烤羊排
黑山羊排400克、洋芋1個、食鹽半小匙、醬油2大匙、叉燒醬1大勺、白糖1茶匙、黑胡椒、迷疊香
1、黑山羊排洗淨，控幹，放一大匙叉燒醬、半勺鹽、兩勺醬油、一茶匙白糖、黑胡椒粉、迷疊香碎
2、将調味料拌勻，均勻刷在羊排上，洋芋切小塊，蓋保鮮膜，腌漬半天
3、鍋子燒熱，倒橄榄油，将羊排放入，倒洋芋和剩餘湯汁
4、小火，慢慢将湯汁熬制濃稠，将羊排和洋芋移至烤盤上
5、烤箱預熱，200度，放入烤20分鐘
蔥爆羊肉
大蔥1根、洋蔥1個、羊肉片500克、姜3片、蒜1瓣、料酒10毫升、醬油10毫升、蚝油15毫升、澱粉10克
1、蒜瓣、蔥白切片，洋蔥切絲，羊肉片解凍，放料酒、蚝油、醬油、澱粉腌制20分鐘
2、熱鍋放油，羊肉片炒至變色盛出
3、鍋重新入油，加姜蒜、大蔥和洋蔥
4、将羊肉倒入，與蔥姜翻炒均勻
推薦食材：黑山羊肉片
孜然風味烤羊腿
黑山羊腿4隻、水15毫升、蜂蜜30毫升、食鹽10克、蔥3節、姜2塊、八角2顆、花椒15克、醬油15毫升、茴香15克、孜然10克、辣椒粉10克
1、黑山羊腿洗淨放入鍋中，大火煮沸後撇去浮沫。放入大蔥，姜片，和料包，調醬油和鹽，蓋上蓋子，用高壓鍋煮30分鐘
2、蜂蜜加清水拌勻，烤盤上鋪上錫紙，預熱烤箱，230度
3、将煮熟的羊腿取出放入烤盤中，先趁熱刷一層蜂蜜水，再撒一層孜然，和一層辣椒粉，放入烤箱中層，烤10分鐘
紅燒羊肉
黑山羊肉800克、醬油半碗、冰糖10克、姜1塊、八角1個、桂皮3小塊、幹辣椒4個、料酒半碗、香葉2片、植物油、小蔥10克、棗10顆、啤酒1瓶、青蒜8克
1、黑山羊肉切塊清洗，鍋中加水，放生姜，水煮開後放羊肉焯水
2、煮開後再煮5分鐘，用水沖洗
3、鍋中放食用油，加冰糖，生姜，蔥結煸炒
4、加辣椒、桂皮、香葉、八角和紅棗，加焯過水的羊肉煸炒
5、加小半碗料酒，加醬油翻炒，加一瓶啤酒，水，沒過食材
6、加蓋大火煮開後馬上改小火炖
推薦食材：羊前腿腱，羊八肋排，大羊腿，羔羊排
山藥炒黑山羊肉
羊裡脊200克、山藥1根、香芹2根、紅尖椒2個、食鹽1/2小勺、姜3克、蒜5瓣、料酒1大勺、醬油1大勺、醬油1/2勺、香油1小勺、大蔥1段、植物油2大勺、白胡椒粉
1、羊肉切片，香芹切段，蔥姜蒜切片，紅椒切圈，山藥切厚片，入鍋中焯10秒鐘撈出
2、鍋入油加熱，下羊肉片炒斷生後盛出
3、淨鍋入油，炒香蔥姜蒜，下羊肉片、香芹段、紅椒圈炒
一口湯就上頭！清炖黑山羊營養滋補好美味
“十縣百碗”宜春特色旅遊美食節
今天帶來的特色美食是清炖黑山羊
湯清透明，味道醇香
清炖黑山羊是
萬載縣的一道傳統名菜
其因味道鮮美、營養豐富
深受萬載人民喜愛
今天我們就來介紹一下
這道美味佳肴
想要制作出這道口感鮮美的菜肴
選材極為關鍵
選用一年左右黑山羊最佳
将羊肉去骨，切片焯水
鍋裡加油放姜、蔥爆香
再倒入羊肉煸炒
淋入原湯，撒上胡椒
米酒、食鹽等調料調味
經過長時間的慢火烹制
待羊肉軟爛後加入蔥花
即刻盛入缽中
清炖黑山羊不僅口感鮮美
更具有很高的營養價值
其湯内含有豐富的蛋白質
氨基酸等營養物質
食用清炖黑山羊
可以起到很好的保健作用
在品嘗時建議先喝湯再吃羊肉
以便更好地享受到湯汁中
濃郁的香氣和味道
萬載縣古城祠堂宴
想要品嘗到正宗的
萬載清炖黑山羊
自然還是去古城祠堂宴
最為合适啦
在祠堂裡品味傳統的萬載美食
絕對給人不一樣的感官享受
古香古色的裝修環境
意境感十足
黃焖黑山羊
主料：黑山羊排骨（約900克）。
配料：白蘿蔔4根，豆腐皮100克，平菇150克，白菜200克，魚腥草100克。
調料：蔥适量，姜1塊，八角2顆，花椒1小勺，幹辣椒5個，料酒1勺，香葉4片，楊梅酒适量。
制作方法
- 将羊肉撈出，用溫水沖洗掉浮沫，瀝幹水分；
- 鍋洗淨，加适量油，下入八角、幹紅辣椒、姜片炒香後，加入羊肉一起翻炒；
- 邊炒邊淋入2大勺楊梅酒。沒有楊梅酒，可用料酒，1勺就好（楊梅酒能去肉腥，且增添獨特的果香味。）；
- 加入水、香葉、蔥段；
- 煮開後轉小火炖煮1個小時左右，至肉熟爛（黑山羊肉細嫩，易熟。如果是其它羊肉，可适當延長炖煮時間或用高壓鍋）；
- 炖羊肉的時候來準備配菜：白蘿蔔切滾刀塊，千張切條，白菜切小段，折耳根洗淨切小段（菜幫子和菜葉煮熟所需的時間不同，分開處理，能儲存各自最好口感）；
- 羊肉快炖好時，加入白蘿蔔，繼續炖15分鐘，加适量鹽調味，轉入電火鍋中，可以涮菜。
粵菜師傅工程之連山黑山羊一桌菜
01
藥膳羊頭煲—“金羊福瑞煲”
在中國文化中，金色一直象征着尊貴、吉祥與富貴。以“金”字來形容羊頭，寓意它能為品嘗者帶來無盡的好運與财富。“福瑞”代表着幸福與好運。兩者結合，不僅凸顯這道菜肴能滿足味蕾的享受，更寄寓它能帶給人們滿滿的幸福與好運。采用傳統的煲制方法，保留了菜品獨特的風味。完美地展現了羊頭煲的特色與美好願景。
02
小黃姜爆羊頸肉—“姜爆頸香”
姜爆與頸香結合，還有小黃姜的加入，不僅為羊頸增添了獨特的香氣，還有助于去腥提味。在短時間内爆炒保持其鮮嫩口感，讓人回味無窮。突出了小黃姜和羊頸肉在烹饪中的重要地位，又展現了其獨特的烹饪方式和風味特點。
03
白切羊肚腩—“玉潤福腩”
“羊肚腩白如玉，福滿盤中寓意深。”
羊肚腩潔白如雪，如同美玉般溫潤，其肥美之處更是脂香四溢，令人垂涎。烹饪方式簡單純粹，無需過多的調料與繁瑣步驟，僅通過巧妙的刀工，便凸顯出食材本身的美味。白切保留了羊肚腩的原汁原味，更使其色澤潔白如玉，令人一見傾心。“玉潤福腩”既描繪了羊肚腩潔白如玉的外觀和肥美多汁的口感，又點明了烹饪方式的簡潔純粹。
04
絲苗米粥水浸羊展肉—“苗香展韻”
“絲苗米粥浸羊展”，苗香肉嫩韻悠長。
直接點出了絲苗米這一主要食材，羊展肉即羊腿肉，肉質緊實。這道菜以粥水為媒，将羊展肉煮至滑嫩入味。取名“苗潤展香”，既展現了粥的清香，又展現了絲苗米與黑山羊的完美融合，寓意着這道菜肴清新自然、醇香可口，能夠給人們帶來美妙的味蕾享受。
05
紅棗杞子黃芪蒸羊肉—“芪棗杞蒸”
“紅棗杞子配黃芪，蒸羊肉香滿四溢。”
紅棗、杞子、黃芪，這三味中藥材的上品，共同賦予了這道菜豐富的營養價值和獨特的風味。紅棗甜美補氣，杞子滋補肝腎，黃芪補氣固表，與鮮嫩的羊肉一同蒸制，既去除了羊肉的腥味，又增添了藥材的香氣，使得整道菜肴口感鮮美，營養倍增。蒸制的烹饪更是最大程度
地保留了食材的原汁原味和營養成分，大家在品嘗美味的同時，也能感受到健康的滋養。是以，“芪棗杞蒸羊肉”不僅是一道美味的佳肴，更是一份滋補養生的健康禮物。
06
碧綠黑山羊肉包—“翠峰肉韻”
“碧綠蔬菜裹羊肉，翠峰肉韻味無窮。”
“翠峰”描繪了包裹羊肉的翠綠蔬菜，宛如青翠山峰般清新自然，生機盎然。同時，“峰”更隐喻着食材的高品質與獨特風味，猶如山峰之高聳雄偉，令人贊歎不已。羊肉經過烹制後散發出的誘人香氣和深邃風味。整個菜名寓意着這道佳肴以翠綠蔬菜為峰，黑山羊肉為韻，二者相得益彰，通過精心烹制，散發出令人陶醉的香氣和風味，讓人們在品味美食的同時，也能領略到食材的自然之美和文化的深厚底蘊。
07
黑山羊烤羊排—“墨金碳韻”
“墨金”象征黑山羊那深沉、高貴的黑色，賦予菜肴一種神秘而高貴的魅力，經過炭火烤制後，羊排表面呈現出誘人的金黃色澤，仿佛閃耀着美味與珍貴的光輝。而“炭韻”生動地描繪了炭火烤制過程中羊排所散發出的獨特香氣和風味，那韻味悠長，令人陶醉。“墨金碳韻”不僅形象地描繪了黑山羊烤羊排的顔色與烹饪方式，更寓意着這道菜肴高貴美味、香氣四溢，能夠帶給人們深刻而難忘的味蕾體驗。
08
羊雜煲—“錦繡羊雜”
最治愈的美食是什麼？那當然是熱騰騰、香氣撲鼻的羊雜煲啦！
錦繡羊雜，這道菜肴的名字既富詩意，又直截了當地揭示了其内涵。錦繡，象征着精美、豐富與多彩，用以形容羊雜煲中羊的各個部位——羊肝、羊肺、羊腸等——的豐富多樣性，同時也暗示了這道菜肴色彩斑斓、精緻美觀的特點。羊雜，作為菜名中的主角，明确指出了這道菜的主要食材，即羊的各種内髒和部位，它們是構成這道佳肴的核心要素。整個菜名錦繡羊雜，不僅寓意着食材的豐富多樣和色彩的斑斓，更象征着其味道鮮美、營養豐富，能夠帶給人們一場美妙的味蕾盛宴。
09
砂鍋羊肉煲仔飯—“稻香羊韻”
選用新鮮連山黑山羊肉與連山精品絲苗米結合，大米如同豐饒的大地，羊肉則象征着生活的溫馨與美好。通過砂鍋煲制的方式，大米與羊肉的鮮美得以完美融合，呈現出濃郁的香氣和美味，仿佛是大自然與人類生活的和諧交融。這道菜肴不僅給人帶來味蕾的享受，更寓意着豐收與幸福，象征着連山人民生活的輕松與惬意。
10
香辣羊蹄筋煲—“香韻焖蹄”
羊蹄經過精心烹制後散發出的誘人香氣，又賦予了這種香味一種優雅和節奏感，使這道菜肴不僅味道獨特，更散發着濃郁的文化氣息和審美情趣。這道香韻焖蹄，食材精選，口味香辣，烹饪方式獨特，整體香味濃郁。口感滑嫩、香辣可口的味道以及美妙的味蕾享受，能夠帶給食客一次難忘的用餐體驗。
11
黑山羊涼拌菜—“墨羊清拌”
以黑山羊為主要食材，通過清爽的涼拌方式，凸顯出食材的原汁原味和獨特口感。墨羊與清拌的結合，既描繪了食材的色澤和主要特色，又強調了烹饪方式和口感特點，讓人一聽即知，能夠吸引食客的味蕾。
12
黑山羊羊肉串—“墨焰羊串”
當墨色的羊肉串在火焰的炙烤下翻飛，那熱烈的場面與誘人的香氣交織在一起，既保留了羊肉的原汁原味，又增添了一份炭火燒烤的獨特風味。墨與焰結合，既展現了食材的色澤之美，又傳達了烹饪方式的熱烈與激情。更寓意着美味與激情的完美結合，讓人在品嘗美食的同時，也能感受到那份源自大自然的深邃與高貴
13
黑山羊餃子—“羊福滿盈”
此菜名寓意着羊肉餃子帶來的豐富口感與深厚文化意義。餃子象征團圓和富饒，黑山羊與餃子的結合寓意着福氣和好運氣如同黑山羊一般源源不斷、充滿整個生活。不僅是對味覺的享受，更是對美好生活的祈願和祝福。