産品配料表 | |||||||
編号 | 名稱 | 辣味腌料 | |||||
順序 | 編号 | 名 稱 | 數量KG | 順序 | 編号 | 名 稱 | 數量KG |
1 | 食鹽 | 45.0 | 11 | 辣椒粉 | 22.0 | ||
2 | 70萬辣椒精 | 1.2 | 12 | —— | |||
3 | 辣椒紅 | 0.03 | 13 | ||||
4 | 味精 | 14.0 | 14 | ||||
5 | I+G | 0.5 | 15 | ||||
6 | 三聚 | 8.0 | 16 | 22.0 | |||
7 | 麥芽糊精 | 6.5 | 17 | 1KG尼龍袋 | 100 | ||
8 | 異VC鈉 | 1.0 | 18 | 小标簽 | 100 | ||
9 | 大蒜粉 | 2.0 | 19 | 大标簽 | 5 | ||
10 | 洋蔥粉 | 0.8 | 20 | 中紙箱 | 5 | ||
79.0 | 101 | ||||||
1、量少的原料、結塊的原料必須用篩網篩入; | |||||||
2、如有液體原料必須待充分攪勻後再投其他料; | |||||||
3、全部投料完畢必須再攪10分鐘方可出料; | |||||||
秘制辣鹵風味腌制料的配方,具有獨特的周黑鴨風味口感!
今天揭秘一款秘制辣鹵風味腌制料的配方。這款配方特别适合腌制各種肉類,尤其是想制作出道地辣鹵風味的朋友們,千萬不能錯過。
**【辣鹵風味腌制料】**
1.**基礎香料**: -**八角粉**:1.5克,帶來特有的甘甜與微辛,奠定香料基底。 -**花椒粉**:30克,提供麻辣的精髓,增加風味層次。 -**辣椒粉**:20克,賦予腌料火辣的靈魂,激發食欲。 -**五香粉**:7.5克,集合多種香料精華,豐富整體香氣。2.**增香提味**: -**蒜粉**、**洋蔥粉**:分别4.5克和7.5克,天然增香,提升肉質的香氣。 -**肉桂粉**、**甘草粉**:各1.5克,增加甜香和溫暖的口感,讓味道更加平衡。 -**香葉粉**:1克,淡淡的清香,增添一抹清新。
3.**調味核心**: -**鹽粉**:60克,調味基礎,鹹味的來源。 -**糖粉**:54克,平衡辣味,增添一絲回甘。 -**味精粉**、**L+G**:37克和3克,增鮮必備,提升食物鮮美度。 -**阿斯巴甜**:1.5克,低卡甜味劑,讓味道更豐富。4.**特殊添加**: -**川味油**、**花椒油**:各1克,雙重油香,增強風味滲透。 -**醬油粉**:30克,提供醬油的鮮香,加深色澤。 -**酵母粉**:6克,提升肉質鮮嫩度,促進風味吸收。 -**雞肉粉**、**鴨肉粉**:9克和15克,增添肉質本味,使腌料更加貼合肉類。
**使用方法**:将上述所有粉狀調料混合均勻,根據腌制食材的量調整腌料比例,均勻塗抹或混合入肉類中,讓其充分吸收,腌制時間視食材厚度和個人口味調整,一般推薦至少腌制2-4小時,讓香料充分滲透,味道更加濃郁。
辣鹵風味腌制料配方
八角粉1.5克
辣椒粉20克
花椒粉30克
蒜粉4.5克
洋蔥粉7.5克
甘草粉1.5克
王香粉7.5克
鴨肉粉15克
肉桂粉1.5克
鹽粉60克
四個品種辣椒的腌制·醬腌香辣港椒·腌整個線椒·醬油泡七彩椒·野山椒泡椒
主料:港椒4斤(這個港椒皮糙肉厚,為了確定腌制效果,需要用筷子自下而上紮個貫穿洞)
腌料:醬油(沒過港椒的量)、醬油250克、陳醋20克、糖20克、鹽10克、味精10克(這些腌料的具體用量,後面煮制腌料汁的時候可以嘗嘗,根據自己的口感增減用量,但是腌料汁最終總量必須要沒過港椒)
香料:花椒三四十粒、八角3個、香葉四五片、桂皮(香葉大小的塊3塊)、幹辣椒5個、香菜5棵(整棵香菜,洗淨從中間劈開一分為二就行)、洋蔥150克、大蔥1棵、姜5片、蒜5瓣、食用油200克
腌制方法:
1、港椒洗淨,晾幹表面水分,去蒂去把,另外這個港椒皮糙肉厚,建議用幹淨筷子從去把的位置,自下而上貫穿過去,這樣腌料汁才能進去,更好的展現腌制效果;
2、制作腌料汁,香料中那幾個新鮮食材香菜洋蔥之類的,提前洗淨,然後和平時炒菜炝鍋一樣該切片切片,該切絲切絲,香菜整棵就行;起鍋燒油,油熱把所有香料都放進去,等花椒大料炸胡洋蔥變軟,就把腌料裡面的所有材料都倒進去燒開煮十分鐘,撈出香料隻留腌料汁,接下來把港椒倒進去煮個三四分鐘,待辣椒變色發黃即可撈出,關火把腌料汁晾涼,這個腌料汁和港椒要分開晾涼,否則港椒受熱時間過長,影響腌制效果;
3、港椒晾涼之後裝進一個幹淨無生水的壇子或者罐子裡面,再把已經冷卻的腌料汁倒進去,然後找一個幹淨的石頭或者盤子放進去,壓住港椒,不壓住港椒會漂浮,容易導緻腌制失敗!最後,蓋上蓋子陰涼幹燥處,腌制一個星期就可以吃了!
主料:線椒4斤、姜1塊(一頭蒜大小後面切片用)、蒜2頭(也需要去皮切厚片)、花椒二三十粒(分兩次用,煮腌料水用一半,最後腌制時在用另一半)、冰糖十粒、清水、醬油(清水醬油比例差不多3:1,具體的按自己喜好來就行,最後總量要沒過線椒)、鹽40克(這個分三次用,焯水10克,攪拌辣椒25克,最後裝完壇在最上面在撒一層鹽5克)(唠叨一句,這些調味料的使用量,跟着感覺走就行,畢竟每個人的口感和喜好不同)
腌制方法:
1、線椒剪掉把洗淨,不要弄破了,以免進生水;找一個無油鍋,起鍋燒水,加鹽燒開,線椒倒進去焯至變色即可,大約一分鐘左右,然後撈出瀝幹水分備用;
2、煮制腌料水,也是要用無油鍋,把清水、醬油、冰糖和花椒都放進去燒開,煮個三五分鐘,然後關火晾涼備用;
3、線椒瀝完水分放進一個幹淨無油無生水的盆裡,撒上鹽用手翻幾下,相當于攪拌了,就是為了讓辣椒均勻的沾到鹽分;翻拌均勻之後,把線椒裝進幹淨的壇子裡面壓實,也要無油無生水,然後把姜蒜片和另外一半花椒粒撒進去,再撒上一層鹽,最後倒進腌料水,蓋蓋密封陰涼幹燥處腌制一個星期線椒變色就可以吃了!
主料:七彩椒1斤(清洗的時候注意,别弄破了,這個七彩椒本身是脆的肉厚,不是皮硬)、醬油(以沒過七彩椒為準)、蒜2頭、白酒10克
泡制方法:七彩椒洗淨晾幹表面水分,蒜去皮和晾幹的七彩椒一塊裝進瓶子裡,倒上醬油沒過七彩椒,最後倒上高度白酒,蓋蓋密封,腌制一個月左右就可以吃了;
原料:野山椒4斤、鹽250克(最好用腌制鹽,腌制效果比普通食用鹽好很多,如果使用腌制鹽那就用200克就行)、高度白酒50克、泡菜水(使用量不僅僅要沒過野山椒,而且要高出野山椒兩三厘米)(自制泡菜水參考這個:川味兒泡菜·發酵母水·南北方現在都可以做了)
泡制方法:
1、野山椒一定要選擇新鮮不破不漏完整的,野山椒漏水會影響品質,而且容易壞掉!挑選好完整的野山椒洗淨晾幹表面水分,剪把不要全剪掉,留一點點,别把辣椒剪漏了,而且這個辣椒把對野山椒在泡制過程中的品質,有益處!
2、把晾幹水分剪好把的野山椒,放進一個無油無生水幹淨的盆裡,撒上高度白酒攪拌一下,再撒上鹽攪拌均勻,腌制兩三個小時;野山椒腌好之後,裝進一個無油無生水的泡菜壇子裡面,倒上泡菜水,蓋蓋加壇岩水密封,陰涼幹燥處發酵一個月左右就可以了!(這個要特别注意,泡菜壇子壇岩水不能髒,也不能幹枯,更換壇岩水要用注水溢出原有髒水的方式,盡量避免泡菜壇子漏氣)
奧爾良腌料為什麼會風靡全球?
大家好,我是小方,在咱們這個美食的世界裡,有一種調味料幾乎無人不知無人不曉,那就是奧爾良腌料。它不僅僅是一種簡單的調料,更是一種文化的象征,一種味蕾的狂歡。今天,咱們就來聊聊這奧爾良腌料,看看它為什麼能夠風靡全球,成為無數美食愛好者心中的寵兒。
一、奧爾良腌料的起源
奧爾良腌料,起源于法國南部的城市奧爾良,那裡有着悠久的曆史和豐富的文化背景。早在幾個世紀以前,當地的居民就開始使用各種香草和香料來腌制肉類,以延長儲存時間并增添風味。随着時間的推移,這些獨特的調味方式逐漸演變成了今天我們所熟知的奧爾良腌料。
二、奧爾良腌料的成分
奧爾良腌料的主要成分包括了辣椒粉、蒜粉、洋蔥粉、百裡香、迷疊香、檸檬皮等,這些香料混合在一起,形成了一種既辛辣又帶有淡淡甜味的獨特風味。每一種香料都扮演着重要的角色,共同創造出了奧爾良腌料的魅力。
1. 辣椒粉:辣椒粉為腌料提供了基礎的辣味,刺激味蕾的同時也能增加食欲。
2. 蒜粉與洋蔥粉:這兩種香料為腌料增添了濃郁的香氣,使得肉類更加鮮美。
3. 百裡香與迷疊香:這兩種香草不僅能夠去腥增香,還能為食物增添一絲清新氣息。
4. 檸檬皮:檸檬皮的加入讓腌料帶有一絲酸爽,平衡了整體的味道。
三、奧爾良腌料的應用
1. 烤雞說到奧爾良腌料,不得不提的就是奧爾良烤雞。将雞肉用奧爾良腌料腌制幾個小時後,再放入烤箱中烤制,出來的雞肉外皮酥脆,内裡鮮嫩多汁,每一口都是滿滿的幸福感。
案例一:王先生是一名烤雞愛好者,他嘗試過各種腌料,但自從使用了奧爾良腌料後,他說:“這是我吃過的最好吃的烤雞!”
2. 燒烤奧爾良腌料也非常适合燒烤。無論是牛肉、羊肉還是豬肉,用奧爾良腌料腌制後再進行燒烤,那味道簡直絕了!肉質鮮美,口感豐富,每一口都是對味蕾的極緻誘惑。
案例二:張先生是一位燒烤達人,他說:“自從用了奧爾良腌料,我的燒烤攤生意好了很多,大家都誇贊味道好。”
3. 炖肉除了燒烤和烤制,奧爾良腌料還可以用于炖肉。将肉類提前用腌料腌制,然後再慢慢炖煮,肉質變得異常鮮美,湯汁濃郁可口。
案例三:李女士是一位家庭主婦,她說:“自從用了奧爾良腌料炖肉,孩子們每次都吃得幹幹淨淨,連湯都不剩。”
四、奧爾良腌料的魅力所在
1. 風味獨特奧爾良腌料的獨特之處在于它的香料組合,既能滿足喜歡辣味的朋友,又能照顧到不太能吃辣的人群。這種平衡的味道讓幾乎每個人都能夠接受。
2. 适用範圍廣無論是烤制、燒烤還是炖煮,奧爾良腌料都能夠發揮出它獨特的魅力。這種多功能性讓它成為了廚房裡的常備調料。
3. 友善快捷對于忙碌的現代人來說,奧爾良腌料的另一個優點就是友善快捷。隻需要将肉類腌制一段時間,就可以輕松享受到美味佳肴。
4. 傳承與創新奧爾良腌料不僅保留了傳統的風味,還在不斷地創新和發展中。許多廚師和美食愛好者都在嘗試着添加不同的香料,創造出更多樣化的口味。
五、結語
親愛的吃貨朋友們,奧爾良腌料之是以能夠風靡全球,不僅僅是因為它的味道獨特,更因為它背後的文化底蘊和人們對美食的不斷追求。無論是在家庭聚餐還是朋友聚會,用奧爾良腌料制作的美食總能成為餐桌上的亮點。
希望今天的分享能夠讓你對奧爾良腌料有更深的了解,也希望能激發你更多的烹饪靈感。記得嘗試一下奧爾良腌料,讓它成為你廚房裡的新寵吧!
最後,别忘了将這些美味分享給身邊的朋友和家人,讓更多人享受到奧爾良腌料帶來的快樂!祝大家生活愉快,美食相伴!