| 産品配料表 | |||||||
| 編号 | 名稱 | 辣味腌料 | |||||
| 順序 | 編号 | 名 稱 | 數量KG | 順序 | 編号 | 名 稱 | 數量KG |
| 1 | 食鹽 | 45.0 | 11 | 辣椒粉 | 22.0 | ||
| 2 | 70萬辣椒精 | 1.2 | 12 | —— | |||
| 3 | 辣椒紅 | 0.03 | 13 | ||||
| 4 | 味精 | 14.0 | 14 | ||||
| 5 | I+G | 0.5 | 15 | ||||
| 6 | 三聚 | 8.0 | 16 | 22.0 | |||
| 7 | 麥芽糊精 | 6.5 | 17 | 1KG尼龍袋 | 100 | ||
| 8 | 異VC鈉 | 1.0 | 18 | 小标簽 | 100 | ||
| 9 | 大蒜粉 | 2.0 | 19 | 大标簽 | 5 | ||
| 10 | 洋蔥粉 | 0.8 | 20 | 中紙箱 | 5 | ||
| 79.0 | 101 | ||||||
| 1、量少的原料、結塊的原料必須用篩網篩入； | |||||||
| 2、如有液體原料必須待充分攪勻後再投其他料； | |||||||
| 3、全部投料完畢必須再攪10分鐘方可出料； | |||||||
秘制辣鹵風味腌制料的配方，具有獨特的周黑鴨風味口感！
今天揭秘一款秘制辣鹵風味腌制料的配方。這款配方特别适合腌制各種肉類，尤其是想制作出道地辣鹵風味的朋友們，千萬不能錯過。
**【辣鹵風味腌制料】**
1.**基礎香料**： -**八角粉**：1.5克，帶來特有的甘甜與微辛，奠定香料基底。 -**花椒粉**：30克，提供麻辣的精髓，增加風味層次。 -**辣椒粉**：20克，賦予腌料火辣的靈魂，激發食欲。 -**五香粉**：7.5克，集合多種香料精華，豐富整體香氣。2.**增香提味**： -**蒜粉**、**洋蔥粉**：分别4.5克和7.5克，天然增香，提升肉質的香氣。 -**肉桂粉**、**甘草粉**：各1.5克，增加甜香和溫暖的口感，讓味道更加平衡。 -**香葉粉**：1克，淡淡的清香，增添一抹清新。
3.**調味核心**： -**鹽粉**：60克，調味基礎，鹹味的來源。 -**糖粉**：54克，平衡辣味，增添一絲回甘。 -**味精粉**、**L+G**：37克和3克，增鮮必備，提升食物鮮美度。 -**阿斯巴甜**：1.5克，低卡甜味劑，讓味道更豐富。4.**特殊添加**： -**川味油**、**花椒油**：各1克，雙重油香，增強風味滲透。 -**醬油粉**：30克，提供醬油的鮮香，加深色澤。 -**酵母粉**：6克，提升肉質鮮嫩度，促進風味吸收。 -**雞肉粉**、**鴨肉粉**：9克和15克，增添肉質本味，使腌料更加貼合肉類。
**使用方法**：将上述所有粉狀調料混合均勻，根據腌制食材的量調整腌料比例，均勻塗抹或混合入肉類中，讓其充分吸收，腌制時間視食材厚度和個人口味調整，一般推薦至少腌制2-4小時，讓香料充分滲透，味道更加濃郁。
辣鹵風味腌制料配方
八角粉1.5克
辣椒粉20克
花椒粉30克
蒜粉4.5克
洋蔥粉7.5克
甘草粉1.5克
王香粉7.5克
鴨肉粉15克
肉桂粉1.5克
鹽粉60克
四個品種辣椒的腌制·醬腌香辣港椒·腌整個線椒·醬油泡七彩椒·野山椒泡椒
主料：港椒4斤（這個港椒皮糙肉厚，為了確定腌制效果，需要用筷子自下而上紮個貫穿洞）
腌料：醬油（沒過港椒的量）、醬油250克、陳醋20克、糖20克、鹽10克、味精10克（這些腌料的具體用量，後面煮制腌料汁的時候可以嘗嘗，根據自己的口感增減用量，但是腌料汁最終總量必須要沒過港椒）
香料：花椒三四十粒、八角3個、香葉四五片、桂皮（香葉大小的塊3塊）、幹辣椒5個、香菜5棵（整棵香菜，洗淨從中間劈開一分為二就行）、洋蔥150克、大蔥1棵、姜5片、蒜5瓣、食用油200克
腌制方法：
1、港椒洗淨，晾幹表面水分，去蒂去把，另外這個港椒皮糙肉厚，建議用幹淨筷子從去把的位置，自下而上貫穿過去，這樣腌料汁才能進去，更好的展現腌制效果；
2、制作腌料汁，香料中那幾個新鮮食材香菜洋蔥之類的，提前洗淨，然後和平時炒菜炝鍋一樣該切片切片，該切絲切絲，香菜整棵就行；起鍋燒油，油熱把所有香料都放進去，等花椒大料炸胡洋蔥變軟，就把腌料裡面的所有材料都倒進去燒開煮十分鐘，撈出香料隻留腌料汁，接下來把港椒倒進去煮個三四分鐘，待辣椒變色發黃即可撈出，關火把腌料汁晾涼，這個腌料汁和港椒要分開晾涼，否則港椒受熱時間過長，影響腌制效果；
3、港椒晾涼之後裝進一個幹淨無生水的壇子或者罐子裡面，再把已經冷卻的腌料汁倒進去，然後找一個幹淨的石頭或者盤子放進去，壓住港椒，不壓住港椒會漂浮，容易導緻腌制失敗！最後，蓋上蓋子陰涼幹燥處，腌制一個星期就可以吃了！
主料：線椒4斤、姜1塊（一頭蒜大小後面切片用）、蒜2頭（也需要去皮切厚片）、花椒二三十粒（分兩次用，煮腌料水用一半，最後腌制時在用另一半）、冰糖十粒、清水、醬油（清水醬油比例差不多3:1，具體的按自己喜好來就行，最後總量要沒過線椒）、鹽40克（這個分三次用，焯水10克，攪拌辣椒25克，最後裝完壇在最上面在撒一層鹽5克）（唠叨一句，這些調味料的使用量，跟着感覺走就行，畢竟每個人的口感和喜好不同）
腌制方法：
1、線椒剪掉把洗淨，不要弄破了，以免進生水；找一個無油鍋，起鍋燒水，加鹽燒開，線椒倒進去焯至變色即可，大約一分鐘左右，然後撈出瀝幹水分備用；
2、煮制腌料水，也是要用無油鍋，把清水、醬油、冰糖和花椒都放進去燒開，煮個三五分鐘，然後關火晾涼備用；
3、線椒瀝完水分放進一個幹淨無油無生水的盆裡，撒上鹽用手翻幾下，相當于攪拌了，就是為了讓辣椒均勻的沾到鹽分；翻拌均勻之後，把線椒裝進幹淨的壇子裡面壓實，也要無油無生水，然後把姜蒜片和另外一半花椒粒撒進去，再撒上一層鹽，最後倒進腌料水，蓋蓋密封陰涼幹燥處腌制一個星期線椒變色就可以吃了！
主料：七彩椒1斤（清洗的時候注意，别弄破了，這個七彩椒本身是脆的肉厚，不是皮硬）、醬油（以沒過七彩椒為準）、蒜2頭、白酒10克
泡制方法：七彩椒洗淨晾幹表面水分，蒜去皮和晾幹的七彩椒一塊裝進瓶子裡，倒上醬油沒過七彩椒，最後倒上高度白酒，蓋蓋密封，腌制一個月左右就可以吃了；
原料：野山椒4斤、鹽250克（最好用腌制鹽，腌制效果比普通食用鹽好很多，如果使用腌制鹽那就用200克就行）、高度白酒50克、泡菜水（使用量不僅僅要沒過野山椒，而且要高出野山椒兩三厘米）（自制泡菜水參考這個：川味兒泡菜·發酵母水·南北方現在都可以做了）
泡制方法：
1、野山椒一定要選擇新鮮不破不漏完整的，野山椒漏水會影響品質，而且容易壞掉！挑選好完整的野山椒洗淨晾幹表面水分，剪把不要全剪掉，留一點點，别把辣椒剪漏了，而且這個辣椒把對野山椒在泡制過程中的品質，有益處！
2、把晾幹水分剪好把的野山椒，放進一個無油無生水幹淨的盆裡，撒上高度白酒攪拌一下，再撒上鹽攪拌均勻，腌制兩三個小時；野山椒腌好之後，裝進一個無油無生水的泡菜壇子裡面，倒上泡菜水，蓋蓋加壇岩水密封，陰涼幹燥處發酵一個月左右就可以了！（這個要特别注意，泡菜壇子壇岩水不能髒，也不能幹枯，更換壇岩水要用注水溢出原有髒水的方式，盡量避免泡菜壇子漏氣）
奧爾良腌料為什麼會風靡全球？
大家好，我是小方，在咱們這個美食的世界裡，有一種調味料幾乎無人不知無人不曉，那就是奧爾良腌料。它不僅僅是一種簡單的調料，更是一種文化的象征，一種味蕾的狂歡。今天，咱們就來聊聊這奧爾良腌料，看看它為什麼能夠風靡全球，成為無數美食愛好者心中的寵兒。
一、奧爾良腌料的起源
奧爾良腌料，起源于法國南部的城市奧爾良，那裡有着悠久的曆史和豐富的文化背景。早在幾個世紀以前，當地的居民就開始使用各種香草和香料來腌制肉類，以延長儲存時間并增添風味。随着時間的推移，這些獨特的調味方式逐漸演變成了今天我們所熟知的奧爾良腌料。
二、奧爾良腌料的成分
奧爾良腌料的主要成分包括了辣椒粉、蒜粉、洋蔥粉、百裡香、迷疊香、檸檬皮等，這些香料混合在一起，形成了一種既辛辣又帶有淡淡甜味的獨特風味。每一種香料都扮演着重要的角色，共同創造出了奧爾良腌料的魅力。
1. 辣椒粉：辣椒粉為腌料提供了基礎的辣味，刺激味蕾的同時也能增加食欲。
2. 蒜粉與洋蔥粉：這兩種香料為腌料增添了濃郁的香氣，使得肉類更加鮮美。
3. 百裡香與迷疊香：這兩種香草不僅能夠去腥增香，還能為食物增添一絲清新氣息。
4. 檸檬皮：檸檬皮的加入讓腌料帶有一絲酸爽，平衡了整體的味道。
三、奧爾良腌料的應用
1. 烤雞說到奧爾良腌料，不得不提的就是奧爾良烤雞。将雞肉用奧爾良腌料腌制幾個小時後，再放入烤箱中烤制，出來的雞肉外皮酥脆，内裡鮮嫩多汁，每一口都是滿滿的幸福感。
案例一：王先生是一名烤雞愛好者，他嘗試過各種腌料，但自從使用了奧爾良腌料後，他說：“這是我吃過的最好吃的烤雞！”
2. 燒烤奧爾良腌料也非常适合燒烤。無論是牛肉、羊肉還是豬肉，用奧爾良腌料腌制後再進行燒烤，那味道簡直絕了！肉質鮮美，口感豐富，每一口都是對味蕾的極緻誘惑。
案例二：張先生是一位燒烤達人，他說：“自從用了奧爾良腌料，我的燒烤攤生意好了很多，大家都誇贊味道好。”
3. 炖肉除了燒烤和烤制，奧爾良腌料還可以用于炖肉。将肉類提前用腌料腌制，然後再慢慢炖煮，肉質變得異常鮮美，湯汁濃郁可口。
案例三：李女士是一位家庭主婦，她說：“自從用了奧爾良腌料炖肉，孩子們每次都吃得幹幹淨淨，連湯都不剩。”
四、奧爾良腌料的魅力所在
1. 風味獨特奧爾良腌料的獨特之處在于它的香料組合，既能滿足喜歡辣味的朋友，又能照顧到不太能吃辣的人群。這種平衡的味道讓幾乎每個人都能夠接受。
2. 适用範圍廣無論是烤制、燒烤還是炖煮，奧爾良腌料都能夠發揮出它獨特的魅力。這種多功能性讓它成為了廚房裡的常備調料。
3. 友善快捷對于忙碌的現代人來說，奧爾良腌料的另一個優點就是友善快捷。隻需要将肉類腌制一段時間，就可以輕松享受到美味佳肴。
4. 傳承與創新奧爾良腌料不僅保留了傳統的風味，還在不斷地創新和發展中。許多廚師和美食愛好者都在嘗試着添加不同的香料，創造出更多樣化的口味。
五、結語
親愛的吃貨朋友們，奧爾良腌料之是以能夠風靡全球，不僅僅是因為它的味道獨特，更因為它背後的文化底蘊和人們對美食的不斷追求。無論是在家庭聚餐還是朋友聚會，用奧爾良腌料制作的美食總能成為餐桌上的亮點。
希望今天的分享能夠讓你對奧爾良腌料有更深的了解，也希望能激發你更多的烹饪靈感。記得嘗試一下奧爾良腌料，讓它成為你廚房裡的新寵吧！
最後，别忘了将這些美味分享給身邊的朋友和家人，讓更多人享受到奧爾良腌料帶來的快樂！祝大家生活愉快，美食相伴！