八旗羊湯全羊宴全解析
自2001年開店，有14年之久，八旗羊湯在河北省享有盛名。定位為快餐店的羊湯，從産 地選址到飼養羊的标準、加工、冷凍再到成品等一系列的流水線均由八旗羊湯一手掌握。毫無疑問，他們将羊湯做成了一個産業鍊。在石家莊，無論老人還是小孩 兒，想喝羊湯，八旗羊湯必定是首選。那麼，它的特色是什麼？羊湯的美味是如何赢得老百姓的芳心呢？
完美羊湯食材選用4程式
羊湯的食材選用是八旗羊湯的基本原則。隻有食材選好了，之後的工序才能順利進行。對于羊的食材選用及制作，八旗羊湯是從羊的品種、生産地、加工工藝等方面入手，具體如下：
1.羊的品種。羊的選材具有季節性，每年陰曆8月的草籽是最熟且營養的，這樣制作出來的羊肉才會又肥又鮮。是以，陰曆8月~11月的羊是首選品種。
2.羊的産地。食材産地正決定了羊品種的好壞，八旗羊湯的選址緊鄰内蒙，由于當地氣候和食材的優勢，使得飼養出的羊肉肥而不膻。為了讓羊肉更加綠色健康，草裡會含有幾十種中草藥。
3.加工的工藝。集中屠宰封存過後，将其分割加工，做成小包裝放進零下18℃的速凍間，進行兩小時的速凍，再将其放入零下40℃的冷庫中儲存，等用的時候直接用水解凍。這樣以來，無論是從顔色還是口感上，解凍出來的羊品質與鮮貨都是相同的。
完美羊湯需經過5道工序
衆所周知，如果不注意羊湯蒸煮的技巧，就很容易會分解出高脂肪的元素，而八旗羊湯的制作流程則與衆不同，他們的做法即可規避人體的“三高”負面影響，且羊湯配燒餅又是顧客的黃金搭檔。具體制作方法如下表所示：
注：大火燒開是為了把羊骨頭留下的血脂和肉脂肪全部吹出，為熬出純湯做準備。
上面提到的羊湯最佳搭檔是燒餅，八旗羊湯的燒餅是吊爐式制作，首先要發面，然後戗面，待面揉均勻後，再做成燒餅，裡面抹的是麻醬，外面粘的是芝麻，最後用火烤15分鐘即可出爐。
羊湯的廚房晉升走勢圖
八旗羊湯最重要的出品即是羊湯，羊湯師傅的晉級流程是什麼樣的呢？請看左圖：
1.技術員工包括砧闆、荷台、涼菜、蒸車、本崗位師傅級别員工。
2.普通員工是學徒工調入各崗位未滿1年的實習工，滿一年後自動更新到技術工。
3.員工晉級到技術工後可選擇是走管理路線還是技術路線。
與其說八旗羊湯是以羊為主打，不如把他定位為全羊宴。從低端、中端到高端的服務與價位應有盡有，差異化而又精細的産品成就了羊的獨有特色，隻有做出自身特色，才會形成自己的競争力，進而實作更高的盈利空間。
炖羊肉，隻需放“3種”食材，羊肉鮮嫩美味，湯汁無異味，太香了
炖羊肉的生活中很常見的食物，特别是在冬天的時候，家家戶戶都會買一些羊肉放在家中，因為羊肉有着驅寒暖胃的功效，天氣比較冷的時候炖一碗羊肉湯給全家人喝，是一種非常有意義的事情。羊肉湯的味道雖然好，可會做的人卻非常少，因為不少朋友做出來的羊肉湯都有一些異味，而這些異味就會嚴重影響羊肉湯的口感。面對這種情況，今天就來給大家介紹一下炖羊肉湯時，最正确的方法，保管證出來的羊肉湯好吃無異味。炖羊肉，隻需放“3種”食材，羊肉鮮嫩美味，湯汁無異味，太香了。
第1步：準備一些羊肉，将羊肉浸泡在清水當中浸泡3~4個小時左右，這一步是為了去除羊肉的血水，也是為了去除羊肉的部分異味。羊肉不管是怎麼做，一定要先浸泡，不然用再多的調料也無法遮蓋羊肉的異味。浸泡好之後将羊肉撈出來，洗鍋燒水，在鍋中放入料酒，生姜，大蔥等食材，然後把羊肉放入鍋中開，大火将水煮開，炖羊肉湯的時候是不會放生姜和大蔥的，但是在焯水的時候是一定要放的，不然羊肉的異味去除不了。
第2步：鍋中水開之後将羊肉撈出來放在一邊，接着起鍋燒油，油熱之後放入蔥姜蒜爆香，随後把蔥姜蒜的殘渣撈出來，以免炖羊肉湯的時候影響羊肉的口味。接着把羊肉放入鍋中用大火翻炒兩分鐘左右，等羊肉的表面變色之後，在鍋中倒入清水，開大火将水煮開水開之後轉小火慢炖一個小時。想要羊肉湯，營養多，那麼就一定要先把羊肉炒一炒，不然羊肉光是放到水中煮，營養可出不來。
第3步：羊肉湯煮了一個小時之後，就在鍋中加入甘蔗，白蘿蔔和香菜。甘蔗和白蘿蔔可以一起放進去，而香菜要在出鍋之前才能放，這三種食材是對羊肉湯的時候必放的食材，不管少了哪一種羊肉湯的口感都會發生一些變化，羊肉湯本身的異味也會變多。食材放入之後開小火繼續焖，煮半個小時到一個小時，出鍋前撒上食鹽和味精攪拌均勻，煮10分鐘左右，加上香菜即可出鍋。
以上都是這次要介紹給大家的内容，這期的内容到這裡就結束了，我們下次再見。
炖羊肉如何選擇！！！
秋冬季節，是吃羊肉的好時節，除了涮肉，炖羊肉恐怕是最為大家熟知的選擇了。
炖羊肉的羊肉選好了，炖出來的羊肉絕對好吃的不得了。
以下是炖羊肉食材選擇的一些分享：
一、炖羊肉的經典三件套：羊排、帶骨羊後腿、帶骨羊前腿。三個部位肉都是十分的鮮嫩，而且肉香十分足，不同的是肥瘦程度。
羊排，一般都是肥瘦相間的，肥瘦比例1:1或者六瘦四肥，不會說有特别瘦特别瘦的羊排，羊排适合大多數人的口味。
羊排
帶骨羊後腿，基本是純瘦肉，出肉率80%以上，深受小朋友的喜愛。
帶骨羊後腿
帶骨羊前腿，七分瘦三分肥，肥瘦程度介于羊排和帶骨羊後腿之間。
帶骨羊前腿
羊排和帶骨羊前腿切成大塊，混在一起就是内蒙的手把肉。
手把肉
二、炖羊肉的新星：羊玉環
羊玉環其實就是羊小腿切段後，留下肉多的部分，去掉肉少的羊拐筋部分。羊玉環是純純地羊腱子肉，肉質軟糯鮮彈，而且出肉率十分地高。
羊玉環（1）
羊玉環（2）
三、炖羊肉爆品：羊蠍子
羊蠍子，也就是羊脊骨。羊蠍子火鍋，相信大家都吃過，即使沒有吃過，也一定聽過。羊蠍子做成火鍋之前，是必須先炖好。羊蠍子+羊棒骨+羊尾尖組合在一起炖好，也被叫做全家福，寓意一家人和和美美。
羊蠍子（1）
羊蠍子（2）
以上是炖羊肉用的部位比較多的羊肉，都是清一色的帶骨羊肉，畢竟帶骨羊肉要比純羊肉炖了之後吃起來會更香，不過你就想吃一口純羊肉地話，可以選擇去骨羊腿肉、羊腩肉。
炖羊肉最不費事的方式就是清炖，冷水下鍋，水把肉沒過，然後大火燒至水開，浮沫漸多時轉小火，同時撇幹淨浮沫，繼續小火炖一個小時就可以，臨出鍋時撒入一把鹽，一鍋炖羊肉就做好了，湯鮮肉香，好不過瘾，搭配韭菜花味道更是一絕！！！
除了清炖，做成麻辣的、醬香的也都是極其好吃的，也都是在撇幹淨浮沫後開始放入相關的調味料，其他的步驟做法基本都一樣。
吃炖羊肉的季節到了，想吃這一口了，可以做起來。
9月多吃這些菜，含鉀高，常吃精神好，腿腳有勁，精力充沛身體棒
雞蛋菠菜卷
1、首先，将菠菜仔細清洗幹淨，随後進行焯水處理。在鍋中加入适量清水，并撒入少許鹽和幾滴植物油，這樣做能有效去除菠菜中的草酸。待水沸騰後，将菠菜輕輕放入鍋中，確定菠菜完全煮熟後再撈出，接着用涼開水迅速沖洗一遍，以保持其鮮綠和脆嫩。
2、接下來，取幾個雞蛋打入碗中，并加入适量水澱粉攪拌均勻，這樣可以使煎出的雞蛋皮更加堅韌不易碎。在平底鍋中充分滑油後，倒入蛋液，小火慢煎至雞蛋皮成型且兩面金黃，随後取出放在幹淨的菜闆上。将之前處理好的菠菜平鋪在雞蛋皮上，輕輕卷起，形成緊密的菠菜蛋卷。之後，使用鋒利的刀具将蛋卷斜切成較厚的馬蹄狀，擺盤備用。
3、最後，調制一份美味的蘸料來提升整體風味。在小碟中放入适量的大蒜末，撒上少許鹽和一點點味精提鮮，再加入香醋、醬油和辣椒紅油，充分攪拌均勻。将這份香辣可口的蘸料置于盤子中央，與切好的菠菜蛋卷一同上桌。食用時，隻需将蛋卷蘸入蘸料中，便能享受到層次分明的口感和豐富的味道，令人回味無窮。
蔥爆羊肉
準備食材：羊肉、大蔥
做法步驟：
1、選取羊肉将其切成薄片，随後，将這些羊肉片放入碗中，加入料酒、醬油、白胡椒粉、鹽和澱粉進行腌制，時間約為15分鐘，讓羊肉充分吸收調料的精華。同時，将大蔥洗淨并切成滾刀塊，為後續的烹饪做好準備。
2、在鍋中倒入适量的食用油，加熱至适宜溫度。然後，将腌制好的羊肉片逐一放入鍋中，用中火快速翻炒。待羊肉片變色且表面微微焦黃時，即可用漏勺将其撈出，放在盤中備用。這一步旨在将羊肉炒至半熟，保留其鮮嫩口感。
3、鍋中留有餘油，繼續加熱後放入切好的大蔥塊。大火翻炒至大蔥變軟且散發出濃郁的香氣。接着，根據個人口味加入适量的料酒、醬油和糖進行調味，使大蔥更加鮮美可口。
4、随後，将之前炒好的羊肉片回鍋，與大蔥一同翻炒均勻。在出鍋前的關鍵時刻，加入幾滴香醋提味增香，迅速翻炒幾下後即可關火出鍋。将這道色香味俱佳的羊肉炒大蔥盛入盤中即可享用。
黃花菜炒肉
1、取适量黃花菜，用清水細心浸泡30分鐘，待其變軟後撈出備用。同時，将豬肉精心切成薄片，線椒與小米椒切段，大蒜與生姜切片，一切準備就緒。
2、鍋中水開，将泡好的黃花菜擠去多餘水分，投入沸水中焯燙約1分鐘，迅速撈出後過涼水，以保持其脆嫩與色澤。随後，再次擠幹水分，放置一旁。
3、鍋中熱油，油溫适中時，下入肉片，小火煸炒至出油且香氣撲鼻。接着，加入豆瓣醬、姜蒜片，大火翻炒出濃郁香味。随後，将青紅椒段加入鍋中，中火翻炒片刻，增添辣味與色彩。最後，将黃花菜、醬油、蚝油、白糖、雞精等調料一并倒入鍋中，大火快速翻炒，使所有食材充分融合，入味後即可出鍋，裝盤享用。
菜心拌黃豆
1、精選一小撮菜心，細心洗淨後切成均勻段狀；再将黃椒與紅椒精心切粒，用以點綴色彩，增添視覺享受。同時，備上一罐已煮熟的黃豆，若條件允許，自制泡黃豆亦是不錯的選擇，風味更佳。
2、鍋中注入清水，撒入适量食鹽與食用油，旨在提升底味的同時，亦能保護食材原有色澤，鎖住營養精華。待水沸騰，迅速投入菜心段與彩椒粒，輕汆約20秒，確定食材斷生後立即撈出，随即以清水沖洗降溫，瀝幹水分，靜待下一步調味。
3、将瀝幹水分的菜心置于大碗中，根據個人口味加入食鹽、雞粉、香油及少許白糖提鮮，随後傾入罐頭黃豆或自制泡黃豆，輕輕颠動碗盆，使所有食材與調料充分融合，一道色香味俱全的佳肴即告完成。
小炒牛肉
準備食材：牛肉、小米辣、泡椒、香菜
做法步驟：
1、将新鮮牛肉切成片，随後，将牛肉片與雞蛋清、适量鹽和澱粉混合，輕輕攪拌至牛肉片完全裹上漿料，腌制15分鐘，讓牛肉更加滑嫩入味。同時，将小米辣和泡椒洗淨去籽後切成小段，香菜洗淨切段備用，增添菜肴的色彩與風味。
2、鍋燒熱後倒入适量油，待油溫升高至冒煙時，将腌制好的牛肉片快速放入鍋中。大火翻炒至牛肉片變色且肉質緊實，根據個人口味可适量加鹽調味。待牛肉炒至七八成熟時，用漏勺撈出瀝幹油分，放在一旁備用。
3、鍋中留有餘油，繼續加熱後放入姜片和蒜瓣煸炒出香味。随後加入切好的小米辣和泡椒段，大火快炒幾下以釋放其酸辣香氣。接着，根據個人口味淋入少許醬油調味并翻炒均勻。
4、此時，将之前炒好的牛肉片回鍋與調料一同翻炒，使牛肉充分吸收調料的味道。最後，加入香菜段快速翻炒幾下即可關火出鍋。
蒜黃炒雞蛋
準備食材：雞蛋、蒜黃
做法步驟：
1、取一枚新鮮雞蛋，輕輕敲入碗中，加入微量食鹽，用筷子或打蛋器順時針方向攪拌均勻，直至蛋液呈現出細膩的黃色泡沫狀。同時，将洗淨的蒜黃切成均勻的段狀，擺放在盤中備用，翠綠的色澤預示着這道菜将帶來的清新口感。
2、預熱炒鍋，倒入适量的食用油，待油溫升至适宜程度時，緩緩倒入調好的蛋液。蛋液接觸熱油瞬間膨脹開來，形成一層金黃色的蛋餅。用鏟子輕輕翻動，確定蛋餅兩面均勻受熱，煎至金黃且完全凝固後，盛出放在一旁備用。
3、随後，鍋中再次倒入适量油，油熱後下入蒜黃段，大火快速翻炒，使蒜黃迅速變軟并釋放出特有的香氣。此時，加入适量醬油提鮮，少許鹽和雞精調味，繼續翻炒均勻。最後，将之前煎好的雞蛋回鍋，與蒜黃一同翻炒幾下，使兩者充分融合，炒勻後即可關火出鍋，裝盤享用。
小米芹菜粥
1、選取一把色澤金黃的小米，用流動水輕輕沖洗，去除表面灰塵，随後浸泡在清水中，靜待十分鐘，讓小米充分吸收水分，變得更加飽滿易煮。同時，将胡蘿蔔切成細小的顆粒狀，為粥品增添色彩與口感；芹菜葉則洗淨切碎，備用。
2、鍋中加水，大火燒沸後，緩緩倒入浸泡好的小米，用勺子輕輕推動，避免小米粘連。随後，根據個人口味加入适量的食鹽與雞粉，調味的同時促進小米的熟化。待水再次沸騰，轉小火，慢慢熬煮。
3、此時，胡蘿蔔丁的加入為這道粥品帶來了豐富的層次感。随着小火的慢炖，小米的香氣與胡蘿蔔的甘甜逐漸融合，釋放出誘人的味道。在熬制過程中，注意去除浮沫，保持粥面的整潔與美觀。
4、經過一段時間的精心熬制，小米逐漸變得軟糯開花，粥體也變得愈發濃郁。此時，将芹菜葉碎撒入鍋中，輕輕攪拌，讓清新的芹菜香與粥的醇香交織在一起。為了增加粥的稠度與口感，可适量勾入水澱粉，并再次煮沸。待粥體呈現出理想的稠度與色澤時，即可關火出鍋。
平菇木耳燒菠菜
1、首先，将平菇輕輕撕成适宜入口的小塊，菠菜仔細洗淨去除雜質，同時準備好已泡發的小木耳。接下來是焯水環節，鍋中加入清水并撒入少許鹽，這樣能讓食材在焯水時便帶有底味。先将平菇投入沸水中，焯燙約30秒至其變軟，随後加入木耳繼續焯水10秒，確定兩者都熟透且保持脆嫩，随後撈出瀝幹水分。
2、随後，熱鍋涼油，待油溫升高後，放入切好的蔥蒜和幹辣椒，小火慢炒，直至香辣味四溢。此時，向鍋中加入一勺蚝油，迅速翻炒均勻，為菜肴增添一抹鮮美的底味。緊接着，将之前焯好水并控幹水分的木耳和平菇一同下鍋，大火快速翻炒，使食材充分吸收香辣與蚝油的滋味。
3、在翻炒過程中，根據個人口味加入适量的鹽、雞粉和胡椒粉進行調味，繼續快速颠鍋，確定所有食材都能均勻入味。待食材充分吸收調味後，沿着鍋邊緩緩淋入水澱粉，輕輕晃動鍋子，使湯汁逐漸濃稠，最後加入少許明油提亮色澤，快速翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
蝦仁海帶湯
1、将一塊嫩滑的豆腐均勻切成方塊狀，置于盤中備用。同時，精選适量蝦仁，細心清洗後瀝幹水分，準備待用。再将海帶洗淨，切成易于入口的小段，放置于另一容器中備用。
2、鍋中注入适量冷水，随後放入豆腐塊與海帶段，開火加熱。待水面微微冒煙，即水溫漸升之時，輕輕加入洗淨的蝦仁。待水完全沸騰後，迅速将食材撈出，瀝幹多餘水分，放置于一旁備用。
3、另起鍋，倒入适量食用油，油熱後打入六個雞蛋，小火慢煎至蛋白凝固而蛋黃仍呈溏心狀時，用鍋鏟輕輕打散。随後，倒入适量清水，并加入之前焯好水的海帶與豆腐塊。根據個人口味，加入适量的鹽和胡椒粉進行調味。待湯汁沸騰，食材充分吸收調料後，即可關火盛出。最後，在湯品上撒上幾粒枸杞作為點綴，增添色彩與風味，一道色香味俱佳的佳肴便完成了。