電壓力鍋焗雞翅尖
1
雞翅尖用五香粉、料酒、鹽、醬油、姜腌制1小時
2
電壓力鍋先預熱，鍋底抹少許色拉油
3
倒入雞翅尖
4
按下壓力鍋上的做焗雞的按鍵
5.
再放入青椒塊翻動，加蓋不加壓焖2分鐘即成
電壓力鍋烤排骨
1
排骨斬長段加五香粉，鹽，醋，燒烤汁，姜腌制3小時以上。
2
電壓力鍋底刷一層油。
3
放入排骨，時間調到8分鐘，8分鐘後等可以開蓋了翻面再來8分鐘。
4
灑上點芝麻更香！
【巧用壓力鍋】藕斷絲連—清香糯米蒸藕
1.糯米清洗幹淨，浸泡過夜
2.選擇兩段完好的蓮藕一節，市售的蓮藕，有些很白淨，據說是漂白過的，唉，還是挑個髒點的買
3.蓮藕用小刀輕輕刮去外皮一層，白淨了白淨了， 切一邊的一小段做蓋子
4.找個大的碟子接在蓮藕下面
5.開始往裡面灌泡好的糯米，随手扔了幾顆蜜紅豆進去
6.灌滿後，用幾根牙簽把蓋子固定住
7.高壓鍋放入3角筷子架，倒入200ML水，木架上放個碟子，
8.把固定好的蓮藕放在碟子上
9.蓋上蓋子，設定時間15分鐘，保壓完後冷卻即可切片裝盤，撒上木瓜碎，或者糖桂花
無水蘑菇紅燒肉的做法
用料：豬五花肉1000g，蘑菇150g，大蔥2根，老姜1塊，桂皮1片，冰糖25g，鹽1湯匙（15g），料酒2湯匙（30ml），醬油2湯匙（30ml）。
做法：将豬五花肉切成大塊，蔥切長段，姜切大片，蘑菇洗幹淨。将所有用料放入電壓力鍋内，定時15——20分鐘，香噴噴的蘑菇紅燒肉出鍋。
無水炖雞
材料：雞，大蔥 醬油、香菇、冰糖、鹽、豆瓣、姜、料酒、八角 雞精
方法：
1、将雞塊、香菇放入内鍋中，加入料酒及姜塊、豆瓣，放入少量的鹽、醬油和白糖、八角、大蔥及雞精
2、在面闆上選擇"雞"的功能鍵
3、等到電壓力鍋"嘟"鳴叫，數位屏顯示"保溫"狀态時，等10分鐘再打開上蓋，完成
紅焖肉炖洋芋
主料：五花肉兩斤、洋芋兩個
配料：大料、花椒、蔥、姜、鹽、醬油、料酒、白糖
方法：将切好的五花肉放入鍋内。再将洋芋連同配料一起放入鍋内，無需放水。翻一下攪均即可
注：17分鐘－20分鐘左右。
番茄牛腩
主料：牛腩兩斤、洋芋兩個、胡蘿蔔兩根
配料：番茄沙司、醬油、鹽、雞精、白糖、大料、蔥、姜
制作過程：首先把切好的牛腩放入鍋内，不用放水。放入洋芋、胡蘿蔔及同配料，翻勻即可。 注：35分鐘左右。
蒸地瓜
主料：地瓜1斤
配料：水100ML
方法：将地瓜洗淨放入鍋内加入水，蓋上蓋調到米飯檔工作，經過17分鐘後，自動保溫、自動洩壓
大骨棒湯
主料：大骨棒壹個 配料：鹽、味素、大料、料酒、醬油
方法：将骨棒用溫熱水洗淨，連同配料一起放入鍋内加熱。選擇湯類鍵。時間為30-60分鐘左右。原湯原味，不膩、營養高
小雞炖磨菇
主料：小雞、幹磨菇或香菇、粉條
配料：鹽、大料、花椒、醬油、蔥、姜
方法：小雞切塊，連同幹蘑菇、粉條一起放入鍋内，無需加水。再把配料放好翻攪均勻即可。 注：17分鐘－20分鐘左右
農家菜
主料：排骨、豆角、洋芋、黑郁金香小玉米
配料：鹽、醬油、大料、花椒、蔥、姜、雞精
方法：首先排骨打水抄，将抄好的排骨連同豆角、洋芋、玉米一起放入鍋内，加入配料後攪均勻即可（加少許水千萬不要放多）。 注：20分鐘左右根據量而定
胡蘿蔔玉米排骨湯
（煲湯是養生好方式，由于制作過程中比一般料理少了油煎、油炸的過程，除可預防肥胖之外，更能減少心血管疾病的産生。）
一、食材的選擇——新鮮的胡蘿蔔、玉米、排骨：胡蘿蔔洗淨去皮 新鮮玉米剝去苞衣和須，洗淨把它分成四小段；排骨，當然要記得用滾水去掉血腥
二、煲湯步驟：把準備好的食材放進鍋裡，加上适量的水，合上鍋蓋，按功“湯”鍵。無需進行任何操作，烹饪自動開始。 完成後，電壓力鍋會自動進入保溫狀态。當鍋上的“加熱”訓示燈熄滅，“保溫”訓示燈亮起，即可開鍋。開鍋後記得放一勺鹽~做好的靓湯——胡蘿蔔玉米排骨湯
電壓力鍋烤雞翅
食材的選擇：新鮮雞翅 500g
調料：孜然粉 1湯匙（15g）、色拉油 1湯匙（15ml）、料酒 1湯匙（15ml）、鹽适量、辣椒粉适量、醬油适量、生姜3小片
步驟：首先，把雞翅洗幹淨（雞翅中間可用刀劃開以便入味）；用準備好的孜然粉、料酒、鹽、醬油以及生姜調成調料，均勻撒到雞翅上，腌制約2小時；
在電壓力鍋底塗抹一層油，把腌制好的雞翅放于國内，合上鍋蓋，按“雞鴨”鍵，當鍋上的“加熱”燈熄滅後，“保溫”燈亮起，即可開鍋。怎麼樣，是不是簡單又美味。
可樂焖雞翅
用料： 雞翅10支 可樂200ml 鹽15g 姜10g 醬油1湯匙(15ml) 料酒2湯匙(30ml)
做法： 雞翅(可以用全翅、或者翅中，翅根)洗淨，姜切成姜片，美的電壓力鍋内放入雞翅、醬油、料酒、可樂、鹽、姜片等調料。扣合上蓋，放置好排氣閥，使内鍋密封。接通電源，選擇肉類或定時15分鐘
隔水蒸雞腿/排骨/肉片
雞腿兩隻斬小件，幹香茹用溫水泡發切小塊，加入油、醬油、生粉、姜蒜、豪油、喜辣者可加辣油或是幹紅辣，喜甜者加點白糖。拌勻了然後在壓力鍋内隔水蒸十五或二十分鐘就可吃了，非常酥軟嫩滑。 也可把雞腿換成排骨，或是肉片也可以的
蘋果兩吃的做法
1、将藕片、蘋果塊、蕃薯塊一起放入電壓力鍋中，煮8分鐘，出鍋晾涼後澆上蜂蜜即成蘋果鮮藕汁；
2、将蘋果塊、鳳爪、棗、冰糖一起放入電壓力鍋中，沖入适量清水煲10分鐘，開蓋後加鹽、胡椒粉調味即成蘋果鳳爪湯。 特點：營養豐富，口味獨特
腐乳茄子雞
主料：雞腿
輔料：長茄子、炸蒜片、香菜
調料：鹽、高湯精、料酒、白糖、白腐乳、蚝油、醬油、香油
烹制方法：
1、将茄子去皮切成條，撒入鹽略腌一會，再擠去多餘的水分，擺盤；
2、雞腿去骨切成條，加入白腐乳、高湯精、蔥姜末、醬油、蚝油、料酒、香油、白糖、鹽、炸蒜片攪拌均勻，腌制片刻後放在茄子上，入蒸鍋蒸8分鐘即可，出鍋後撒入香菜、炸蒜片。
特點：鹹香清淡、油而不膩
炖魚
1.買一條活的大鯉魚（2斤多的） 收拾幹淨 切塊（2斤多的就将魚身斬成六段即可 不用去鳍）
2.高壓鍋裡墊白菜葉（這個炖出來會很好吃，也可以放蘿蔔條） 菜葉上放魚塊
3.配調料：鹽 醬油多放一點點 料酒 醋（一定要放，去腥味） 花椒 大料 蔥段 蒜瓣4－5個 姜片 一點白酒 加水兌成一碗；炒鍋放油 油熱放一點糖 下調料 燒開 倒在高壓鍋裡；
4.帶皮肉切5－6塊 别太大 放入鍋中 ；加熱水至沒過魚身 ；蓋鍋蓋 上壓閥 大火 刺氣後改小火 15分鐘後關火 ；
關鍵點：收湯 鍋蓋打開後 再坐在火上收湯 中火改小火 收到隻沒1/2魚身 湯有些稠 關火 ；待涼後抄魚 這樣魚不散 ；此做法就是北方正宗做法，有些垮炖魚的味道 魚骨很軟可以吃 魚東加魚肉絆飯是我的最愛
剁椒魚頭
材料：胖頭魚魚頭一個，鹽，湖南剁椒，紅油，姜，蔥花
方法：
1、把魚頭洗幹淨同，将鹽均勻抹在魚頭上，腌5分鐘，再将剁椒抹在魚頭上，在盤底放2片生姜，将魚頭放上，再在魚頭上放适量的姜絲。
2、将蔥花撒到魚頭上，澆油和紅油，放内鍋裡，合蓋
3、在面闆上選擇"魚"功能鍵，等到電壓力鍋"嘟"鳴叫，顯示"保溫"狀态時，不要打開鍋蓋，等3分鐘後開蓋
醬牛肉
主料：牛肉500克 配料：醬油、八角、花椒粉、鹽、味精、桂皮、姜、豆油、香葉。
做法：
1、用少量清水(約100毫升)将配料攪勻，放入牛肉腌制
2、将腌制好的牛肉及配料一同放入鍋内，合緊上蓋選擇肉類鍵，工作結束處于保溫狀态後，洩壓打開鍋蓋，切成片狀即可食用(可依個人口味适量加入蒜泥)
魚骨木瓜湯
木瓜1個（350克），魚骨250克，生姜1塊
1、魚骨清洗幹淨，瀝幹水分，燒熱油鍋，爆香姜片，放進魚骨，煎至兩面金黃；
2、加入5熱開水，大火煮開後轉小火煮20分鐘；
3、把削皮去籽，切成厚塊的木瓜放進鍋裡，繼續煮10分鐘；
4、關火，放鹽調味即可
香辣肘子
材料:豬肘子1隻（約1斤）
調料：幹紅辣椒2兩、姜5片、糖1/2茶匙、醬油、鹽、花椒少許
做法:
1、 将肘子洗淨，放入開水中焯水取出洗幹淨；
2、 幹辣椒去籽待用；
3、 将鹽、糖、醬油、花椒、姜攪拌均勻制作成醬料，和豬肘子一起腌制1小時；
4、 将肘子、醬料和幹辣椒一起放入電壓力鍋中；
5、 選擇蹄筋檔，或保壓50分鐘即可
香辣蜜汁雞翅
材料：雞中翅12隻、青辣椒1隻、紅辣椒1隻
調料：醬油3茶匙、蜂蜜1茶匙、生粉1茶匙、 姜蔥蒜少許、鹽
做法：
将雞翅洗淨，放入開水中焯2分鐘取出沖洗幹淨；
将少許料酒、生粉、鹽、青辣椒、紅辣椒、姜蔥蒜、蜂蜜和雞腿一起拌勻後腌制15分鐘；
将雞腿和醬料一起放入電壓力鍋内，加半杯水；
選擇殭屍電腦檔，或保壓15分鐘即可
蒜泥白肉
材料：豬五花肉
調 料：高湯、花椒粉、醬油、生姜、蒜
做法：
1、将五花肉洗幹淨後，片成10厘米長、5厘米寬的薄片，放入開水中焯2分鐘取出洗幹淨；
2、用高湯浸泡2 0分鐘撈出晾涼；
3、将生姜、蒜剁成姜茸、蒜茸待用；
4、将五花肉、姜茸、蒜茸、半碗高湯、1茶匙醬油、少許鹽一起放入電壓力鍋中；
5、選擇殭屍電腦檔、或保壓15分鐘即可。
6、将出鍋的五花肉晾涼，加入蒜泥、花椒粉拌勻即可，可按口味加少許辣椒油。
惹味鹽焗雞
材料：雞一隻約2斤（瀝幹水分）、
調料：雞粉、五香粉、生姜3片、沙姜5片、1小湯匙精鹽
做法:
将雞沖洗幹淨，瀝幹水分，斬去雞爪，用刀背敲松腿骨，在雞的兩冀靠肩膀處各劃一刀；
将生姜、沙姜剁成姜茸；
将雞粉1茶匙、五香粉1/3茶匙、生茸姜、沙姜茸、少許精鹽攪拌均勻後，均勻的抹在雞上和雞的肚子裡，讓雞将調料吃透；
放1杯水入電壓力鍋，将雞肚子方向朝鍋底放（雞油會焗出來，味道更好）；
選擇殭屍電腦檔、或保壓15分鐘即可
紅酒燴排骨
材料：豬肋排1斤
調料：碎黑椒、生姜、蒜、醬油、醬油、雞精、冰糖、紅酒、生粉各少許
做法：
将排骨洗幹淨，放入開水中焯3分鐘取出洗幹淨；
放入1/5茶匙黑椒碎、3茶匙醬油、1茶匙醬油、生姜1片、蒜瓣1片、少許鹽、少許味精、1杯紅酒、冰糖少許（按個人口味）、1/3茶匙生粉和排骨一起攪拌均勻，腌制10分鐘；
把排骨和所有腌制的醬汁一起放入電壓力鍋中，加入半碗水；
選擇殭屍電腦檔，或保壓15分鐘即可
南瓜排骨
材料：大南瓜肉500克，排骨250克
調料: 豆鼓25克，雞精10克，精鹽5克，糖，醬油，蔥,姜,澱粉
做法：
1. 先将南瓜刨去外皮洗淨，再切成4cm的方塊，厚5mm為适宜；
2. 把切成3cm長的小塊，洗淨候用；
3. 将豆鼓洗幹淨，用刀背壓碎；
4. 把南瓜和排骨放入電壓力鍋中，雞粉、精鹽、蒜茸混合從排骨上淋下去；
5. 選擇殭屍電腦檔、或保壓15分鐘即可
豆香豬腳
材料：豬腳500克，黃豆100克
調料：桂皮、八角、姜，蔥花，醬油、雞精、糖、鹽
做法：
1、豬腳清理幹淨後剁成小塊，用開水焯2～3分鐘再取出沖洗幹淨；
2、黃豆用清水清洗幹淨；
3、把黃豆、豬腳、桂皮兩小塊，八角一個醬油3茶匙、姜5片、雞精半茶匙、糖1/5茶匙放入電壓力鍋中，3杯水。
4、選擇蹄筋檔、或保壓50分鐘即可。出鍋後放入蔥花即可
幹貝冬瓜
主料：冬瓜1000克、幹貝5粒
調料： 高湯2碗、姜2片、料酒1/2茶匙、鹽少許
制作方法：
1. 将冬瓜削皮，去籽，切成5mm厚的薄片（冬瓜可不去皮，帶皮煮更能去暑熱）；
2. 幹貝又稱瑤柱，其鮮品的俗稱“帶子”。幹貝用水浸泡4小時後撈出；
3. 将幹貝、姜片、冬瓜、鹽、高東加入電壓力鍋；
4. 選擇湯檔、或保壓20分鐘即可
枸杞子排骨湯
材料：排骨250克、枸杞子20粒、姜絲、蔥少許調料：
鹽做法：
1. 排骨洗幹淨切成3cm長的小段，放入沸水中氽燙，取出沖洗幹淨；
2. 枸杞子泡30分鐘
3. 将排骨、枸杞子、姜絲、鹽、水放入電壓力鍋中；
4. 選擇湯檔、或保壓25分鐘即可
姜焖五花肉
材料：五花肉
調料：料酒、生姜、蒜、醬油、糖少許
做法：
1. 五花肉切成小塊，放入開水中焯水2分鐘取出沖洗幹淨；
2. 用料酒、醬油、糖調制成醬料，将五花肉放入醬料中腌制15分鐘；
3. 将姜、蒜切成茸待用；
4. 把醬料同五花肉、姜茸、蒜茸一起放入電壓力鍋中，選擇殭屍電腦檔、或保壓15分鐘即可。
烤肉串
主料：羊肉150克
配料：孜然、辣椒粉、鹽、味精、羊油 。
做法：
1、羊肉切薄片，放入配料腌制30在分鐘，用竹簽串好備用；
2、将串好的肉串均勻平放在鍋内，蓋好上蓋選擇肉類鍵，五分鐘後拔掉電源，洩壓後打開鍋蓋即可食用
蔥油螺片
原料：海螺片500克
配料：鹽，醬油，料酒，味精，胡椒粉，姜絲、蔥絲，蔥絲，香油 。
做法：
1、在鍋内放入清水，通電選擇湯類，水燒熱後放入螺片煮至五分熟後将水美的電壓力鍋菜單倒出
2、鍋内放入配料攪勻，合好上蓋後選擇魚類，加熱完畢自動處于保溫狀态，洩壓後打開上蓋即可食用
水蒸蛋
主料：雞蛋10個，蝦米25克
配料：豆油、精鹽、雞精、蔥花 。
做法：
1、将雞蛋打入碗内攪勻，加入溫水(雞蛋與水的比例1：1.5)、雞精、鹽沖調，最後放入蔥花、少量油，
2、放入鍋中合緊上蓋選擇魚類鍵，工作結束處于保溫狀态下洩壓，取出即可食用。
鹹豬骨粥
材料：大米适量，豬筒骨500克、花生50克
調料：花椒，黃酒，姜，較多的鹽
做法：
1.豬筒骨洗幹淨放入開水中焯2分鐘（水中要加姜片，黃酒）取出，沖洗幹淨；
2.将花椒、黃酒、姜和豬筒骨一起腌制，一般提前一天腌制好，這樣筒骨比較入味；
3.将豬骨、花生、大米一起放入電壓力鍋内開始煮粥；
4.保壓時間設為20分鐘；
5.起鍋後加少許鹽調味即可
蝦仁粥
材料：菠菜、鮮蝦仁、粳米
調料：橄榄油一小匙、鹽、姜末、胡椒粉少許
做法
1、将鮮蝦仁洗淨，待用；
2、把菠菜擇葉洗幹淨，切成菜絲，待用；
3、将橄榄油入鍋燒熱 ，放入蝦仁滑油後撈出；
4、将粳米用清水淘洗幹淨，直接放入電壓力鍋中；
5、選擇煮粥檔
6、粥煮好後，加入蝦仁、姜末、菠菜、精鹽，攪拌一下，即可食用
紅綠豆百合豬肉粥
材料：綠豆1兩、紅豆1兩、鮮百合1隻、豬肉1兩、大米1兩
調料：少許鹽
做法：
1、 将綠豆、紅豆沖洗幹淨，待用；
2、 将鮮百合掰開外瓣，去内瓣洗淨待用；
3、 将綠豆、紅豆放入電壓力鍋中，設定壓力值為50千帕，保壓時間為15分鐘；
4、 将洗淨的大米、鮮百合、6碗水一起加入電壓力鍋中，和綠豆、紅豆、一起煮粥；
5、 選擇粥檔，或保壓時間設為20分鐘即可
銀耳蓮子粥
主料：大米2量杯、紅棗、蓮子、銀耳
配料：冰糖适量
做法： 将米、紅棗、蓮子、銀耳洗淨後放入鍋中，倒入1200亳升清水，依個人口味放入白糖。
合緊上蓋後選擇粥類鍵，工作結束後轉入保溫狀态，自動洩壓後打開上蓋即可食用。(粥類食品不宜采用手動洩壓)
西米露
主料：西米400克、芋頭、牛奶250克 。
做法：
1、芋頭洗淨切小塊與西米、牛奶一同放入鍋中，加入清水至3/5處(可根據個人口味适量加入白糖)
2、合緊上蓋選擇粥類，工作完畢後自動處于保溫狀态，洩壓開蓋即可食用
備注：放涼以後可加入芒果泥和柚子肉，攪拌均勻，然後放冰箱冰鎮口味更佳
揚州炒飯
主料：米、臘腸、青椒、青豆、蝦仁
配料：油、鹽、醬油、味精、蔥花 。
做法：
1、将米洗淨後放入豆油浸泡30分鐘，臘腸、青椒切丁備用。
2、将浸好的米及配料放入鍋中加入清水(米與水的比例為1：1.5)攪勻後合緊上蓋，選擇煮飯鍵，烹饪結束後取出放入蔥花及味精攪勻即可食用。
排骨煲仔飯
主料：排骨（精排）500克，大米300克
配料：精鹽、色拉油、蔥絲、白糖、姜、雞精、醬油
方法：将排骨洗淨，放入阿迪鍋中，加入适量的調料，選擇排骨鍵，大約15分鐘。開蓋放入洗好的大米，加入适量的水，選擇米飯類，大約15分鐘左右，制作完畢後，即可排氣食用。
豬肉煲仔飯
主料：生豬肉300克，大米500克（因人數變）
配料：精鹽、色拉油、蔥絲、白芷、醬油、料酒、姜、雞精、白糖
方法：将生豬肉切成小塊，豬肉放在阿迪鍋中，放入适量的調料品。選擇肉類，大約16分鐘。開蓋放入洗好的大米，加入适量的水，選擇米飯類，大約15分鐘。制作完畢後，即可排氣食用。
皮蛋瘦肉粥
先米用油和一點點水浸下半小時。然後瘦肉切絲。還準備點香菇比較香。然後瘦肉和香菇下去用姜和蒜頭炒下。這樣就全部到下去煮就好了，還有調味。熟了的時候蔥放一點下去。就OK了
0失敗壓力鍋食譜好吃不翻車是時候更新食譜啦來看看蘇蘇貼心整理的壓力鍋食譜低脂滋補、解饞硬菜、下飯家常菜有鍋就能做！
01闆栗燒雞
鍋中放入雞塊、闆栗肉、蔥、姜、大蒜、白糖、醬油、料酒蚝油、食用油、醬油、八角、香葉、幹辣椒，焖煮 25 分鐘即可享用
02黃焖雞
鍋中放入雞腿塊、香菇、青椒、姜、料酒、蚝油、醬油、醬油、大蒜、冰糖、水，開始烹煮，烹饪完成後撒上蔥花即可享用
03老鴨煲
鍋中放入鴨塊、姜片、料酒、水，焯水後洗淨備用、鍋中放入焯好的鴨塊、筍幹火腿、蔥結、黃酒，開始烹煮烹饪完成後即可享用
04壓力生蚝
鍋中放入鴨塊、姜片料酒、水，焯水後洗淨備用、鍋中放入焯好的鴨塊、筍幹火腿、蔥結、黃酒，開始烹煮烹饪完成後即可享用
05筍幹燒肉
五花肉、姜、料酒焯水後洗淨備用、鍋中放入五花肉、筍幹、醬油醬油、冰糖、八角、水開始烹煮，烹饪完成後即可享用
06土三臘腸焖飯
鍋中放米、洋芋、臘腸、青豆、食用油、醬油蚝油、水，選擇煮飯功能，烹饪結束後拌勻即可享用
07椰香紅豆湯
鍋中放入浸泡好的紅豆、血糯米水、冰糖，選擇煮粥功能、烹饪結束後，加入椰漿淡奶油拌勻，即可享用
08剁椒牛肉
牛肉片加入食用油醬油，姜、蚝油、蒜末腌制、将腌好的肉和剁椒放入鍋中焖煮，烹饪結束後即可享用
09茶樹姑蒸牛肉
将泡軟的茶樹菇放入蒸碗中，鋪上腌好的牛肉片、鍋中放入水，放上蒸架蒸制，烹饪完成後取出，即可享用
10筋頭巴腦一鍋香
鍋中放入牛腩、牛筋、姜、香油花椒、八角、香葉、幹辣椒、醬油豆瓣醬、雞精，開始烹煮、焖炖完成後，收汁 10 分鐘撒上适量蔥花即可享用
高壓鍋美食食譜
八道壓鍋菜品做法，總有一款是你想要的！
壓鍋土雞蛋溜溜肉
推薦理由：
紅燒肉大家一定都會做，但是耗時比較久。于是，我用高壓鍋來加工紅燒肉，隻需要5分鐘，肉質即可酥爛，節能又高效。
預處理：
1、帶皮五花肉500克洗淨，用火槍将五花肉的皮燒至焦黃，用清水刮洗幹淨，改刀成3厘米見方的塊，裝入小高壓鍋内。
2、土雞蛋6個用淡鹽水煮熟，剝去蛋殼，在雞蛋上打上一字花刀（便于入味），也裝入小高壓鍋内。
3、取冰糖1顆，糖色、生姜片各20克，醬油10克，醬油15克，蚝油5克，鹽、味精各3克，八角1克，幹辣椒4個，啤酒250克調成汁水。
4、起菜将調好的味汁倒入高壓鍋内，加入熟豬油30克、姜片15克、紅椒丁25克，加蓋，大火加熱至上氣後用小火壓5分鐘，開蓋後撒上蔥花3克即可。
壓鍋風味海螺
海螺入小高壓鍋，加自制的蔬菜咖喱湯壓熟，螺肉入味深透、鮮度迸發，涼後不發腥！
自制咖喱湯：
鍋下色拉油燒熱，加入蔬菜（芹菜段、胡蘿蔔塊、豆芽、洋蔥等 ）5斤翻炒均勻，加入黃咖喱膏2斤中火炒香，添高湯15斤，大火燒開轉小火熬30分鐘，濾出料渣，調适量鹽、醬油、雞精、白糖、胡椒粉、辣鮮露即成。
原料：
深水小海螺600克（選每斤20個的深海小螺，它皮薄肉多，口味更鮮。淺水海螺皮厚肉小，不宜制作此菜），青紅辣椒塊、蒜子、香菜段共50克。
制作流程：
小海螺洗淨，快速焯水，撈出放入小高壓鍋中，舀入自制咖喱湯300克，補适量鹽，蓋上蓋子後壓2分鐘，開蓋加入青紅辣椒塊、蒜子、香菜段（提前拉油 ），再次加蓋燒開，連鍋端上餐桌，由服務員打開鍋蓋即可食用。
制作關鍵：
1、海螺帶殼，壓時不容易入味，是以要在咖喱湯中補适量鹽，增加底口。
2、壓海螺時間不可太長，否則肉質容易變老。
酸菜粉條壓鍋雞
原料：
老公雞500克，酸菜200克，粉條150克，蔥、姜、蒜各50克，幹紅椒10克。
調料：
A料（鮮花椒 克，蔥、姜、蒜各20克）；B料（鹽5克，雞粉10克，味精3克，醬油8克）；混合油400克（熟豬油、菜籽油、豆油、色拉油各100克）；八角、炒雞粉各5克，海天草菇醬油10克，高湯500克，，蚝油10克，味精5克。
制作：
1、将雞清洗幹淨，剁成0.5厘米見方的塊，控幹血水。
2、酸菜切成2厘米的段，與粉條焯水待用。
3、鍋上火，放入混合油200克燒熱，下入大茴香、雞塊煸炒至出香味時，放入幹紅椒、蔥、姜、蒜、炒雞粉煸炒5分鐘，然後放入醬油、高湯，用高壓鍋壓12分鐘，将高壓好的雞塊撈出。
4、另起鍋，放入混合油200克燒熱，燒至八成熱時，放入A料煸炒出香，放入雞塊炒香，放蚝油、酸菜、粉條、炒雞的原湯、B料，旺火燒開，微微收汁，出鍋裝入器皿内即可。
壓鍋三寶
東北傳統菜中常見“壓鍋三寶”，它們是：豬尾巴、肋排及黃豆。三種食材搭配在一起，豬尾巴Q彈、排骨軟嫩、黃豆綿軟，口感十分豐富。
制作流程：
1.肋排300克、豬尾巴200克洗淨斬成寸段，汆去血水備用。泡發的黃豆100克洗淨濾幹水分備用。
2.壓鍋入色拉油20克燒熱，入蔥花、蒜片各10克炝香，放入豬尾巴塊、排骨，調入自制壓鍋醬30克煸炒10秒，沖入清湯800克，調入鹽4克、白糖5克，味精、十三香各3克，再淋東古一品鮮10克、醬油5克，倒入黃豆翻勻，加蓋上汽壓20分鐘後以中火收幹醬汁，出鍋盛盤，點綴蔥末、香菜葉即可走菜。
- 壓鍋内炝香料頭，加入原料，調入壓鍋醬
- 翻炒均勻，再沖入清湯800克
- 倒入黃豆壓制20分鐘
壓鍋醬制作：
李錦記排骨醬、李錦記海鮮醬、李錦記蒜蓉辣椒醬、辣妹子香辣醬按照1∶1∶1∶1的比例調配2800克，加雞汁100克、蚝油80克攪勻，盛入罐中，常溫儲存。
制作關鍵：
壓制時間一定要達到20分鐘，才能使豬尾巴、排骨酥爛軟嫩，黃豆綿軟、入口即化。
壓鍋稀溜火巴
制法：
最近幾年，成都很流行稀溜（火巴）這道菜，其實它就是以雞爪為主料，經過鹵制後再燒制成菜，常做成麻辣、香辣口味。這裡将雞爪炸後，再加多種調料壓制，并輔以雪豆，成菜口味非同一般。
制作：
1、把雞爪20隻入沸水鍋（放一點醬油） 煮一下撈出，再放油鍋裡炸至色黃，倒出瀝油。
2、取高壓鍋下調料（辣妹子醬60克、花椒面6克、十三香6克、花椒油30毫升、辣椒面60克、猛辣辣椒面20克、豆腐乳60克、蔥油150毫升，雞精、味精各适量），摻入适量鮮湯，放入雞爪，壓10分鐘後再離火焖一下待用。另把水發雪豆用高壓鍋壓。
3、出菜時用較小的高壓鍋，舀取适量壓好的雪豆裝入鍋内墊底，再舀入壓好的雞爪和湯汁，上火稍壓，即可上桌。
壓鍋香辣魚嘴
預處理：
1、草魚嘴500克一剖為二，清洗幹淨，入燒至七成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。
2、蓮藕100克去皮，切成長5厘米的粗條，連同大蔥段50克，一起墊入小高壓鍋内，上面擺放炸好的魚嘴。
3、香辣壓鍋醬50克加入啤酒150克，鹽3克，醬油10克，味精、雞精、陳醋、白糖各5克調成醬汁。
4、起菜将調好的味汁倒入高壓鍋内，加入熟豬油30克、姜片15克、紅椒丁25克，加蓋，大火加熱至上氣，再用中火壓制5分鐘，開蓋後撒上蔥花3克即可。
高壓粉蒸肉
将高壓鍋和帶孔的碼鬥巧妙組合，把高壓鍋變成了“高壓蒸鍋”，創作出新式“蒸”菜，一經推出立刻躍居餐廳的旺銷菜榜首。
制作流程：
1.五花肉500克洗淨，切成長10厘米、寬5厘米、厚0.5厘米的片，加蚝油15克、紅燒醬油10克、醬油8克、鹽4克、胡椒粉2克抓拌均勻後腌制5分鐘。
2.蒸肉米粉100克加清水沒過，浸泡5分鐘後控幹水分，加蚝油5克，紅燒醬油、醬油、鹽各2克，胡椒粉1克拌勻上色，放入五花肉抓勻，使肉片表面沾滿米粉，盛入墊有荷葉的内膽中，将内膽放入加過水的高壓鍋内，水面距内膽底部保持約4厘米（水分既不會浸到肉片，也不會蒸幹），上汽後壓15分鐘即可。
制作“高壓蒸”菜時，将孔鑽在不鏽鋼碼鬥的底部改造成内膽，便于蒸汽從底部小孔順利上升，肉片易蒸透，肉質軟糯、入口即化。内膽中墊底的荷葉既能防止水汽直接浸泡到原料，又起到了吸油解膩的作用，肉香而不膩，米香而不粘
米粉炒制流程：
1.粳米2.5千克、糯米1250克、花椒15克、八角8克分别用水沖洗幹淨，瀝水後放至通風處，晾至全幹備用。
2.炒鍋置于火上烘幹，倒入糯米、粳米、少許姜片，小火炒至米粒微黃，下入八角、花椒繼續炒至色澤金黃、散發香味時關火，調入少許鹽拌勻，盛出攤開晾涼，揀出香料，然後将米粉倒入攪拌機打成較粗的顆粒即可。
制作關鍵：
1.高壓鍋裡的水位不要太低，大約至1/3處，否則會蒸幹。
2.自制的米粉要打成較粗的顆粒，便于吸油且出品幹爽不膩。
高壓老芸豆
此菜做法類似東北嘎巴鍋，但又有所不同。東北嘎巴鍋是将原料直接投入高壓鍋，加入油和味汁壓熟，而此菜則将芸豆先炸再煸，最後盛入小高壓鍋壓3分鐘，成菜看起來“煳不拉叽”，吃起來外幹香裡軟糯，味道好極了。
原料：老來少芸豆800克，帶皮五花肉50克。
調料：蔥、姜、蒜片各5克，八角2克、蚝油10克、醬油15克、醬油8克、味精3克、雞精3克、幹辣椒段3克。
制作流程：
1.芸豆段入六成熱油炸至微黃，撈出瀝幹。五花肉切小條入五成熱油炸至金黃，撈出備用。
2.鍋留底油燒熱，下蔥、姜、蒜片、八角、幹辣椒段爆香，下五花肉條炒勻，烹入蚝油、醬油、醬油，下芸豆中火煸炒至透，調入味精、雞精，倒入小高壓鍋内，蓋緊蓋子，上汽後小火壓3分鐘，即可上桌。
特點：外幹香裡軟糯。
制作關鍵：
1.“老來少”芸豆水汽很重，如果不提前過油、煸炒，成菜水淋淋的，效果不夠好。
2.若壓好之後鍋内有餘汁，可以将菜品倒入炒鍋内收幹後再上桌。總之，此菜的出品标準是幹香無汁。
壓鍋菜制作心得問答
1、廚師在壓鍋菜成熟後，都是快速散氣後上菜，這種做法是正确的嗎？
答：不同的原料壓制方法是有差異的，比如說雞肉、鴨肉等，小火壓熟後關火立即散氣即可，這種禽類的食材是不需要焖制的，因為像這種食材如果焖制的話，肉質就很容易發柴。但是有些原料，比如豬腳、豬尾、帶皮的羊肉、牛尾、帶皮牛肉等，壓熟後如果不是很急于上菜的話最好不要快速散氣，必須關火再焖制一段時間，這是因為這些原料入味時間比較久，如果關火後立即散氣，它們可能入味還不夠充分，做好的菜肴自然不夠美味。
2、 壓鍋菜都是大火加熱至上氣後改小火壓制嗎？
答：也不盡然。比如說雞爪、豬腳、牛尾、豬尾等富含膠原蛋白的食材，它們的壓制火候是：大火加熱至上氣，改小火壓至原料剛剛成熟，再大火高壓2-3分鐘，這樣可以讓壓好的菜肴湯汁更加濃稠。
還有一些原料，比如魚嘴，它是很容易熟爛的食材，壓制方法是：大火加熱至上氣，改中火壓制成熟。
3、原料的壓制時間決定了菜肴的口感，那麼您是否能給我們提供一張壓鍋菜烹制時間表呢？
答：不同的高壓鍋，壓力是不同的，是以食材的成熟時間也是在變化中的。下面，我以直徑為22厘米、高9厘米的小高壓鍋為容器，給大家列出一張烹制時刻表，同時标注火候和焖制時間，這樣大家在制作壓鍋菜時可能會從容。
壓鍋菜烹制時間表
提示：以9厘米高、直徑為22厘米的小高壓鍋為容器，食材主料以500克為準。
4、東北廚師在制作高壓鍋菜時，會加入大量的油脂，但是我發現您的高壓鍋菜用油量卻很少。
答：我在制作壓鍋菜時，放入的油脂特别少，一般一份菜隻放熟豬油大概30克。但是也有一些菜肴，比如說蹄花、帶皮五花肉是不會放油脂的。油脂放得太多，一來會增加菜肴的成本，二來菜肴吃起來也會比較油膩。從現代食客的就餐習慣來講，我不太建議大家在制作壓鍋菜時放入過多的油脂。
5、沒有太多的油脂，那麼用湯料多少比較合适呢？
答：這個當然要看你制作的是什麼樣的食材了，因為用高壓鍋做菜比在爐竈上做菜吃水量要少好多。如果是難成熟的食材，加水量肯定要多些，不然鍋都煳底了菜還沒有熟。以豬腳500克為例，每份菜肴加入的液體調料的總量最多不超過500克。湯汁加入太多，壓好的菜肴湯量就會很多，湯汁就會很稀，菜肴吃起來自然不夠濃香。
6、上文中，我發現很多菜品沒有加湯，而是用啤酒來調味。那麼哪些食材需要用啤酒來調味呢？
答：一些異味比較濃的食材，比如魚嘴、紅燒肉等。啤酒做菜一是可以增香，二是可以起到祛腥的作用，三是可以讓做好的肉類原料口感更嫩，四是可以緩解油膩感。
7、北方廚師制作壓鍋菜都是提前調制壓鍋醬，您的菜品中卻很少用到醬料？
答：東北廚師的壓鍋醬很有特色，也很适合北方食客的口味需求。但是在南方，食客對于過濃的醬香味并不感冒，我們使用的幾乎都是正常調料，這樣才不會掩蓋食材本身的味道，是以我們極少使用醬香味濃郁的壓鍋醬。不過也有例外，在湖北、湖南，食客喜歡吃香辣味的菜肴，是以我研發了一款香辣口味的壓鍋醬，隻要是香辣味的壓鍋菜均适用。
8、高壓蒸菜現在也很受歡迎，制作時需要注意些什麼嗎？
答：其實高壓蒸菜操作很簡單，需要注意的就是火候的大小和鍋底添加水的量。一般來說，水量控制在三腳架的4/5比較合适。上氣以後，最好用小火，因為火要是大了，鍋底的水就會上升“滲透”到食材裡，蒸菜的底層像在煮一樣，影響了成菜的口感。
9、很多小弟在制作壓鍋菜時會存在哪些誤區呢？
答：壓鍋菜看起來是很簡單的，但如果想把壓鍋菜做好還是需要用點心的。這裡特别強調一點：制作壓鍋菜時，蓋上高壓鍋的蓋子後不要急着放壓力閥，當加熱到壓力閥的冒氣口冒熱氣後，才可以放上壓力閥。
摩動電壓力鍋|快速搞定美味雜糧粥~真的很難不愛
食材準備
綠豆30g、紅豆30g、熊貓豆30g
小白豆30g、薏米30g、紅高粱米30g
蓮子40g、百合30g、紅棗适量
桑葚适量、紅參片适量、天麻片适量
前期準備
豆類最為難熬，可以提前一個晚上浸泡
浸泡的時間越充足，就越容易煮開花
谷物類：薏米、紅高粱米
清洗幹淨後提前浸泡2小時
其他蓮子、百合等幹果類
可以提前20分鐘浸泡
（蓮子建議去芯，否則吃起來有苦味）
熬臘八粥，一般用砂鍋小火滿滿熬煮
但着實沒有那麼多時間
就可以用摩動電壓力鍋做個速成版
操作步驟
把豆類洗淨，放入電壓力鍋
（綠豆、紅豆、熊貓豆、小白豆）
加水沒過豆類即可，開始炖煮
豆類炖煮好之後
把剩下的食材都加進去
煮粥的水加多少也是有講究
食材和清水的比例一般1:8
不用太多，熬出來的粥更加濃郁
選擇“雜糧炖”模式
等15分鐘左右即可享受美味~
摩動電壓力鍋
現代打勞工的廚房好物
即使是需要熬煮很久的臘八粥
也能快速搞定！
70kPa的高壓+1000w功率
縮短時長，高效炖煮不久等
通過内部高壓焖炖
炖到軟爛綿滑，釋放出營養
軟糯臘八粥，入口即化
香、糯、彈、松、勻