熏豬腳的做法
1.豬腳四個，清洗幹淨，中間剖開，放到高壓鍋裡，加煮肉料.少量鹽還有水，大火壓15分鐘。涼了後撈出來掰成小塊。
2.鐵鍋放少量油和白糖，熬到白糖變褐色的時候把豬腳倒進鍋裡，加醬油和少量水，小炖一會，汁收幹即可。
3.拿一張用過的錫紙，上面撒上白糖和茶葉，為什麼用錫紙呢，因為熬過糖的鍋特難刷，而且特黑。放上簾子将豬腳皮朝下擺在簾子上，蓋上鍋蓋後用火燒至冒黃煙時關火，熏三分鐘即可。
熏豬腳技術
原料：精選新鮮豬前蹄100隻（約重30-35千克），湯料4500克。（豬大骨1500克，雞架1千克，肉皮2千克），水50千克。
調料：鹽500克，味精400克，冰糖100克，料酒600克，藥料包1個，蔥、姜各250克，熏料65克。
自制湯料配方：豬大骨1500克，雞架1千克，肉皮2千克。
藥料包配比：白芷、山奈、砂仁、肉蔻、草果、荜撥、懷山藥、花椒、八角、羅漢果、良姜、陳皮、小茴香各15克。
熏料配方：白糖50克、茶葉10克、花椒5克。
制作方法：
1、豬前蹄去淨細毛洗淨，用清水浸泡12小時（每6小時換一次水）。
2、湯料焯水，加水50千克，入鍋中煮2小時，骨頭撈出留骨湯。
3、起大桶用藥包、骨湯，加蔥姜，吊制好鹵湯，下入洗淨的豬前蹄，大火燒開，用小火鹵2小時停火焖2小時。
4、鐵鍋内放箅子，加入熏料，大火燒至冒濃煙，在箅子上排放好鹵好的豬腳，熏制1分鐘至上色取出（上桌前可用刀切小塊，以友善食用）。
關鍵：
1、豬腳上的毛用明火燒去，但不能燒過火，防止在鹵制時破皮。
2、選豬腳時要選大小均勻的，成熟度統一。
醬熏豬腳家常做法
原材料：豬腳、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒、料酒、醬油、醬油、鹽、糖、老鹵、白糖、紅糖中一湯匙，大米2湯匙，柚子皮數塊
制作方法：
1、取一砂鍋，加入少許姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香葉、花椒和适量的清水，大火煮開轉中小火炖煮20分鐘；
2、将豬腳放入鍋中，加入足量清水、少許料酒和數片姜，大火煮開，焯水3分鐘，取出用涼水沖洗幹淨；
3、将老鹵加入上述1中，再加入少許鹽、糖、醬油、醬油煮開；
4、将豬腳放入砂鍋中，倒入少許料酒，煮開後蓋上蓋子炖煮1小時；
5、取一根筷子試一下，如筷子能輕松插入皮肉，就熄火，如不能，則延長15分鐘左右，至筷子能輕松插入皮肉後熄火；6、熄火後讓豬腳在鹵湯中浸泡約5小時、過夜亦可；
7、砂鍋重新加熱，煮開後取出豬腳，晾至網架上至豬腳涼透；
8、取一張鋁箔紙墊入鍋中，加入白糖、紅糖中一湯匙，大米2湯匙，柚子皮數塊；
9、将豬腳連同網架移至鍋中，開火加熱，看到鍋中有白煙出來的時候，蓋上鍋蓋，熄火焖上2分鐘，即可。
小提示：
1、沒有老鹵的親，可以合并第1、第3步驟，将加入的姜、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒、醬油、醬油、鹽、糖的量加多一些，小火炖煮30分鐘，再接着第4步驟做就可以了；
2、加入豬腳之前可以嘗一下鹵湯的味道，鹵湯必須略鹹略鮮，不夠味的，要把味道加足；
3、浸泡的步驟，可以讓豬腳充分入味，建議不着急吃的親不要省略；
4、從健康的角度考慮，建議熏制的時間不可過長，2分鐘即可。
諸城熏豬腳制作技術
原料：豬腳20斤，白糖50克。
調料：鹽250克，大蔥20克，大姜20克，小茴香10克，八角5克，桂皮5克，花椒5克，草果5克，肉蔻5克，白蔻5克，良姜5克，香葉5克，甘草5克，白芷5克，丁香3克。将所有香料裝入一隻紗布包并紮緊。
制作流程：
1、豬腳解凍後入清水中泡淨污物血水，冷水下鍋、焯透待用。
2、取一不鏽鋼桶，放入250克鹽、香料包、焯過水的豬腳，加清水沒過，大火燒開，小火煮2小時，撈出豬腳備用。
3、在大鍋的底部倒入50克白糖，燒至冒煙，放上鐵箅子、墊上竹箅子，将煮熟的豬腳均勻平鋪在上面，扣上一個高粱杆箅子，上面壓一重物，熏約3分鐘，開蓋後取出豬腳，晾一下即可改刀食用。
技術關鍵：
1、如果是新調制的鹵水，待豬腳煮到一半時間（約1小時）就應撈出料包，以免香料味道太重、壓住豬腳的肉香，每次鹵料前都要補足清水和鹽，一般3天左右換一個香料包即可。
2、此湯最開始用清水調制，随着鹵制豬腳的次數增加，會越用越濃、越用越香。
招牌熏豬腳
提前預制：
1、炸豬腳：豬腳20斤洗淨，入八成熱油中炸至表面金黃，撈出控油待用。
2、鹵豬腳：鍋入高湯50斤，下黃豆醬油1750克、鹽350克、香料包（八角、花椒、丁香、白芷、香葉、陳皮洗淨，拉油後包入紗布）、拍散的老姜塊、大蔥（此處用的蔥是平時切蔥花、蔥段剩餘的邊角抖以及蔥須，收集起來，洗淨使用）大火燒開，轉小火煮半小時，使香料的味道充分融入湯中。将炸好的豬腳放人鹵湯中，大火燒開，轉小火煮2小時。
3、熏料：白糖、小米、日照綠茶按照3：2：1的比例混合均勻即為熏料。
制作方法：
1、鍋入熏料，擺入金屬支架，上面鋪竹篦子，将豬腳擺整齊，上方扣個鐵盆，邊沿圍上毛巾，将縫隙堵住，防止熏煙溢出，小火加熱5分鐘即可，取出稍涼。
2、帶上一次性手套，将晾至溫熱的豬腳拆骨，每2隻豬腳的肉擺入一盤，走菜即可。
制作關鍵：
此處按照婚宴的走菜流程介紹，豬腳做好後立刻裝盤上桌，無需儲存。如在零點中推出，可将豬腳提前過油、鹵制後晾涼待用，客人下單後，将豬腳入蒸箱蒸5分鐘至熱，再入鍋熏制。
臘豬腳怎麼做好吃
臘豬腳，這道傳統的美食在中國餐桌上占據了重要的地位。它不僅僅是農家小院的常見美味，更是許多人心中難以忘懷的年味。無論是端上節日的年夜飯，還是平時的家常餐桌，臘豬腳都能憑借其獨特的風味和口感征服大家的味蕾。那麼，如何才能将臘豬腳做得更美味呢？今天，小編就來為大家分享一些簡單而實用的小竅門，讓你輕松打造家庭餐桌上的明星美味。
首先，選擇優質的臘豬腳是關鍵。新鮮的豬腳經過腌制後，能夠更好地保留原有的肉質和風味。是以，在選購臘豬腳時，建議選擇色澤自然、表面幹燥且無異味的産品。優質的臘豬腳不僅能夠帶來更好的口感，還能確定烹饪出來的美味更加豐富。
接下來，正确的處理臘豬腳也是成功的關鍵。将臘豬腳用清水浸泡數小時，去除表面的鹽分和腌制的味道。這一步驟可以幫助減少臘豬腳的鹹味，使其更加适合家庭口味。同時，加入一些姜片、料酒進行煮沸，可以進一步去腥增香，提升臘豬腳的風味。
然後，入味的臘豬腳在烹饪時可以嘗試不同的調料和烹饪方法。例如，炖煮臘豬腳時加入一些紅棗、桂圓和枸杞，不僅可以增添甜美的口感，還能提升營養價值。慢炖是讓臘豬腳更加入味的好方法，通過長時間的炖煮，臘豬腳的肉質會變得更加酥爛入味，湯汁也會變得濃郁美味。
除了傳統的炖煮方式，臘豬腳還可以嘗試其他的烹饪手法。例如，可以将臘豬腳與香菇、洋芋等食材一同焖煮，或者使用烤箱進行烤制。每種方法都能帶來不同的風味體驗，大家可以根據個人喜好進行嘗試和調整。
最後，不要忘了在烹饪的過程中适時調整調味料的用量。雖然臘豬腳本身已經有了獨特的風味，但适量的調味料仍然能夠進一步提升菜肴的口感。可以根據個人口味添加一些鹽、醬油、八角等調料，使得臘豬腳更加美味可口。
黃豆豬腳想好吃，切記3放2不放，學會比飯店還香，連湯汁都不剩，解饞
黃豆豬腳，經典滋補佳肴，精選肥美豬腳，慢炖至軟糯，融入飽滿黃豆，吸滿肉香與湯汁，色澤紅亮，肉質鮮嫩，黃豆綿軟，富含膠原蛋白與營養，美味滋養，是秋冬進補、家庭聚餐的熱門選擇。
準備食材：剁好的豬腳、淡鹽水、蔥姜、料酒、醬油、醬油、蚝油、20粒冰糖、一勺黃豆醬、八角、香葉、幹辣椒、黃豆、一瓶啤酒、熱水、鹽和雞精。
制作步驟：
1.将剁好的豬腳放入淡鹽水中浸泡30分鐘，之後用清水洗淨，放入冷水中，加入蔥姜和料酒，煮出血沫後撈出。
2.瀝幹豬腳水分後，直接放入鍋中翻炒，直至炒出多餘的油脂。
3.接着在鍋中加入蔥姜、八角、香葉、幹辣椒，再倒入醬油、醬油、蚝油、20粒冰糖和一勺黃豆醬，持續翻炒至豬腳均勻上色。
4.最後，加入提前泡好的黃豆，倒入一瓶啤酒和足夠量的熱水確定食材被完全淹沒，加鹽和雞精調味後蓋上鍋蓋焖煮60分鐘。
待豬腳軟爛入味後，大火收濃湯汁即可。這樣做的黃焖豬腳全家人都愛吃。
秋天，少吃雞肉多吃它，比牛羊肉溫和，女性要多吃，炖一鍋太饞人
在金秋時節，随着自然界的萬物逐漸收斂，人體的養生之道也應順應時令，注重滋陰潤燥，溫補而不過于燥熱。在衆多食材中，豬腳髈以其獨特的營養價值和溫和的滋補效果，成為了秋季餐桌上的佳選，尤其适合女性朋友食用，既能滿足味蕾的享受，又能兼顧身體的調養。
中醫視角下的豬腳髈
中醫認為，豬腳髈（即豬腳膀）性味甘、鹹、平，歸脾、胃、腎經，具有補氣血、潤肌膚、通乳汁、填腎精之功效。秋季食用，既能補充夏季耗損的體力，又能為即将到來的寒冬儲備能量，且其性味平和，不易上火，是女性滋補養顔的佳品。豬腳髈富含膠原蛋白，能有效改善皮膚彈性，減少皺紋，是自然的美容聖品。
營養價值解析
豬腳髈除了含有豐富的膠原蛋白外，還富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質。其中，蛋白質是構成人體組織的重要成分，有助于增強體質；而膠原蛋白則是維持皮膚、骨骼、關節健康的關鍵物質，對女性而言尤為重要。此外，豬腳髈中的脂肪以不飽和脂肪酸為主，适量攝入有益于心腦血管健康。
美食做法：紅燒豬腳
食材準備：豬腳膀一個（約1000克），香菇适量（提前泡發），八角兩粒，香葉兩片，老姜一塊切片，幹辣椒2根切段，醬油一勺，醬油一勺用于上色，冰糖25克增香提色，料酒兩勺去腥。
烹饪步驟：
- 處理豬腳：豬腳膀洗淨後，用刀刮去表面雜質，斬成大塊，放入冷水中加少許料酒焯水，去除血沫和腥味，撈出瀝幹備用。
- 炒糖色：鍋中放少量油，小火加熱至五成熱，下入冰糖，慢慢炒至融化并呈深紅色，注意火候以免炒焦。
- 上色調味：将焯好的豬腳塊放入鍋中，迅速翻炒均勻，使其裹上糖色，随後加入醬油、醬油、料酒，繼續翻炒均勻。
- 炖煮入味：将姜片、八角、香葉、幹辣椒一同放入鍋中，加入适量清水（沒過豬腳為宜），大火燒開後轉小火慢炖約1.5小時，期間可加入泡發的香菇提鮮。
- 收汁裝盤：待豬腳軟爛，湯汁濃稠時，根據個人口味加鹽調味，大火收汁，最後撒上蔥花或香菜點綴即可出鍋裝盤。
建議與總結
- 适量食用：雖然豬腳髈營養豐富，但脂肪含量也相對較高，建議每周食用1-2次為宜，避免過量導緻脂肪堆積。
- 搭配均衡：在享受紅燒豬腳的美味時，不妨搭配一些富含膳食纖維的蔬菜，如西蘭花、胡蘿蔔等，既有助于消化，又能確定營養均衡。
- 注重烹饪方式：紅燒雖美味，但需注意控制油和糖的使用量，減少調味料中的鹽分，以符合現代健康飲食的理念。
總之，秋天多吃豬腳髈，不僅能享受其獨特的美味，更能收獲健康的滋養。通過合理的烹饪方式和搭配，讓這道傳統美食成為你秋季養生計劃中的一道亮麗風景線。
5分鐘學會做10種下酒菜，再也不怕家裡來客人了！
家裡來客人不會燒菜可咋辦？别怕，今天就教你做幾個家常下酒菜！
【1.尖椒皮蛋】
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食材：皮蛋2個、青辣椒、紅辣椒、醬油、醬油、鹽、白醋、香油。
做法：
1.皮蛋切瓣，擺盤
2.青紅辣椒切碎，下鍋炒
3.加入鹽，蚝油，醬油，醬油少許，帶點顔色，喜歡辣加點辣椒油。
4.辣椒出鍋，鋪在皮蛋上
提醒：切皮蛋的時候，刀上擦點香油，就不粘哦。
【2.辣炒田螺】
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食材：田螺、幹辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、植物油、料酒、味精、鹽、白糖。
做法：
1.田螺買回後，放清水裡養3天，每天換一次水。用剪刀剪去屁股，洗淨後，撈出，濾水。
2.鍋内倒入适量油，放入花椒，炸出香味，撈出丢掉。
3.炒鍋下油燒至八成熟，倒入田螺。
4.再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香。
5.加入适量鹽和少許砂糖炒勻。
6.加香菜、幹辣椒，料酒炒出香味。
7.加入适量水，淹到田螺，中火燒至水分燒幹，亮油，加入少許味精拌勻，即可起鍋。
提醒：田螺一定要燒熟炖透才能食用，千萬不能吃生的或半生的螺肉，否則會導緻感染寄生蟲病。
【3.酒鬼花生】
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食材：花生米、花椒、幹紅辣椒、鹽、白糖。
做法：
1.花生泡漲，剝去花生米的紅衣，用廚房紙吸幹水分，放冰箱冷凍一夜。
2.炒鍋内放油，放入冰凍好的花生米，油慢慢小火加熱，當炸熟後撈出，等油溫升高一些後，再3把花生米放入複炸一次撈出瀝油。
3.鍋裡留少許底油，放花椒，幹紅辣椒段炒香。
4.倒入花生米翻炒。起鍋前撒适量鹽，白糖調味即可。涼後很酥香哦。
小貼士：
1、炸花生米用的冷鍋冷油，慢慢小火加熱，這樣花生米比較容易炸透。
2、最後炒幹辣椒段和花椒時，鍋裡底油隻用放一點，也是小火慢炸，如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉，這樣可以更辣更麻。
【4.啤酒鴨】
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食材：鴨肉切塊、啤酒、姜蒜、花椒、幹紅辣椒、八角、桂皮、醬油、醬油、白糖、鹽、胡椒粉。
做法：
1.鴨子洗淨剁塊後焯水備用。
2.鍋中放少許底油，下姜蒜片，幹紅辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。
3.倒入鴨塊翻炒。調入醬油，醬油，少許白糖炒勻。（這一步就一直炒到你覺得再不加水就不行了為止）。
4.加入能沒過全部鴨塊的啤酒，放鹽調味，大火燒開後蓋上鍋蓋焖40分鐘左右。
5.再大火收汁，撒少許胡椒粉即可。
提醒：
1.鴨皮油挻多的，步驟2的時候，盡可能的少放點油。另外，也可以把脂肪較多的鴨皮給剔掉。
2.步驟3的時候炒的時間越長，後面焖的時間就要的越短，而且炒得久的話，會更香。
3.香料别放太多，搶了鴨子的鮮味就不好了。
【5.紅焖豬腳】
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食材：(一湯匙=15ml)：豬腳500g、蔥、姜、八角一顆、花椒十粒、醬油兩湯匙、醬油半湯匙、料酒一湯匙、冰糖一湯匙、香油半湯匙。
做法：
1.豬腳清洗幹淨，鍋中放水放蔥姜燒開後，放入豬腳開着蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水沖降溫，瀝幹。
2.炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化顔色變深。
3.倒入焯好的豬腳，不斷翻炒至粘滿糖色。
4.倒入兩湯匙醬油，半湯匙醬油炒勻至豬腳全部上色。
5.倒入一湯匙料酒和姜片炒勻。
6.把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋，和蔥同時放入鍋中。
7.加足量水沒過豬腳，水開轉小火加蓋焖兩個小時。
8.開蓋轉大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可。
提醒：
1. 豬腳要開水下鍋焯水。開水能讓豬腳的肉皮更緊實，炖制時不易爛。
2. 要用冰糖，冰糖會讓豬腳成品顔色紅亮。
3. 為了成品軟嫩隻放醬油醬油不放鹽。鹽最容易使蛋白質凝固，是以不放一點鹽。
4. 要控制好火候。炖制的時候一定是開最小火，用鑄鐵鍋炖兩小時，普通鍋子要炖三小時左右。小火是保證豬腳軟嫩的關鍵，大火會将豬腳炖的爛不成形。
【6.小米椒爆雞胗 】
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食材：小米椒、雞胗、大蒜、鹽，醬油，黃酒。
做法：
1.雞胗冷水下鍋，煮變色了撈起切片。
2.切好的雞胗加鹽加黃酒加醬油腌制半小時以上。
3.大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段備用。
4.炒鍋下油，然後放入蒜蓉和小米椒中火熱香，下雞胗炒，因為腌制過，就不用再放調料啦。一直炒到雞胗熟透了，就可以上菜啦！
提醒：如果覺得太辣，還可以撒上香菜碎，夾上一起吃能增加香氣又稍微舒緩辣的感覺~
【7.辣炒藕丁】
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食材：藕、豆豉（或老幹媽）、蒜、青椒紅椒、幹辣椒粉、醬油、醬油。
做法:
1.藕洗淨，切條，然後切成一厘米左右的丁丁；青椒紅椒切碎，蒜切末末，備用。
2.鍋裡放油燒熱，放一半蒜，爆香下藕丁翻炒幾下根據口味加入辣椒粉翻炒，然後加入豆豉、醬油少許，醬油大約兩三滴翻炒均勻。
3.加入一點點的水，稍稍焖一下，根據口味加鹽，待水快收幹了加入青椒紅椒碎，翻炒幾下，把水分完全炒幹。
4.關火，加入剩下的蒜末，翻勻。根據口味選擇加雞精或味精。
【8.韓式烤五花肉】
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食材：五花肉500克、大蒜2瓣、生姜2片、韓式辣椒醬2勺、蜂蜜2勺、芝麻油2勺、醬油2勺、芝麻2勺。
做法:
1.豬肉解凍，準備好所有調料。
2.生姜、蒜頭切末。依次加入2勺辣椒醬、2勺醬油、2勺蜂蜜、兩勺芝麻油、2勺芝麻、拌勻。醃漬15分鐘。
3.烤的時候有三種選擇：1.家用瓦斯烤盤；2.平底鍋煎；3.烤箱180度烤15分鐘。
4.烤到肉片微卷，有少許焦斑，肉香四溢。既成。
5.空口吃，或者配泡菜、蒜片和生菜。都無敵好吃！
【9.香辣鹵雞爪】
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食材：雞爪、生姜 蔥白、蚝油、花椒 八角 幹辣椒、桂皮 香葉、醬油 醬油、料酒、糖。
做法：
1.雞爪洗幹淨用冷水煮開後過涼水瀝幹。
2.準備好幾片生姜、兩根蔥白、兩粒八角、一把花椒、一些幹辣椒、桂皮 香葉。
3.再加上兩大勺醬油、兩大勺醬油、兩勺蚝油、兩大勺糖、兩勺料酒、加水沒過雞爪中小火煮，煮到筷子可以把雞爪輕易戳動，轉大火把鹵汁收幹一些。
【10.蒜香炒花甲】
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食材：花甲随意、蚝油半碗、蒜蓉辣椒醬一大勺、蒜蓉若幹、蔥若幹。
做法：
1.鍋裡放冷水蓋過花甲，蓋鍋蓋，燒水直至花甲開口，花甲一開口翻幾下，一熟馬上撈起一邊瀝幹水分待用。
2.鍋裡熱油下蒜蓉炒5秒，緊接着下 蚝油+辣椒醬+蔥跟蒜蓉攪拌一下後馬上把花甲倒進去翻炒均勻即可上碟。
提醒：
第二個步驟要手腳快，不要翻炒太久，花甲一均勻裹上醬汁就馬上起鍋，不然蚝油是會越炒越糊鍋的。
秋天很适合吃這菜，小火慢炖，做法很簡單，軟糯鮮香，家人很愛吃
香辣洋芋豬腳，一道美味與營養并存的佳肴。豬腳，一直以來都是備受喜愛的食材。它富含膠原蛋白，具有美容養顔的功效。常吃豬腳能讓肌膚更加緊緻有彈性，延緩皮膚衰老。對于愛美的人來說，這無疑是一道天然的美容佳品。
進入秋天，天氣漸涼，此時來一份香辣洋芋豬腳再合适不過。豬腳性溫，能為身體提供充足的熱量，抵禦秋日的寒意。它還具有滋補身體、強壯筋骨的作用，有助于緩解秋季可能出現的身體疲勞和虛弱感。搭配上迷你小洋芋，口感豐富，營養更加全面。這道菜不僅能滿足味蕾的需求，更是秋季養生的好選擇。
【香辣洋芋豬腳】
【香辣洋芋豬腳的食材】
豬腳 400克，洋芋 400克，
姜 3片， 蒜 5瓣，蔥粒 少許，
鹽 2克，醬油 15毫升，料酒 10毫升，
豆瓣醬 15毫升
冰糖 20克。
【香辣洋芋豬腳的做法】
第一步 準備材料：豬腳拔幹淨豬毛，1大勺豆瓣醬，400克洋芋，圖檔的洋芋很迷你，是小洋芋。
第二步 豬腳、料酒和姜片以及水一起放進炒鍋，将豬腳焯水。
第三步 豬腳焯水後，倒出用冷水沖洗幹淨，豬腳去掉血沫。
第四步 炒鍋燒熱油，放入豬腳，把豬腳的表皮炒至金黃。
第五步 放入姜、蒜、冰糖和豆瓣醬，翻炒将醬料炒出香味。
第六步 加入醬油、料酒和水，蓋上蓋子，用中小火焖豬腳。
第七步 當豬腳的湯汁剩下一半時，放入小洋芋。
第八步 将洋芋和豬腳焖得軟爛适中，湯汁所剩無幾時放鹽調味，關火盛碟。
【提示】
第一 豬腳焯水可以去掉肉臊味
第二 如果用個頭大的洋芋，洋芋要切小塊，不然焖的時間更長。
第三 用中小火焖豬腳，用這炒鍋，花了40分鐘，如果用高壓鍋焖的時間短很多。