腌糖蒜
材料：帶長長的綠蒜梗的新蒜100頭 鹽60克 陳醋或香醋1000克（2斤）白糖800克
糖醋比例是1斤醋8兩糖（也可以根據自己的口味調整）
制作：
1.将大蒜切去蒜梗（先别扔留用）和蒜須子，剝去老皮
2.洗淨，并用清水（自來水即可）泡24小時（中間換一次水）
3.撈出控淨水，撒上食鹽拌勻腌制2到3天，一天要翻拌2次
4.撈出放到準備好的容器中（要幹燥無油無水），腌蒜時腌出來的湯汁不要
放進容器中，扔掉即可
5.拿一個幹淨無水的盆，倒入醋和白糖，攪拌直到糖完全溶在醋裡（不需要用火熬制）
6.攪好的糖醋液倒入腌蒜中，蓋嚴即可
7.喜歡吃辣的3天就可以吃了，喜歡腌透的需要20天左右（根據蒜頭的大小）
特别強調：糖醋汁不需要上火熬制，直接拌勻即可；腌蒜的容器不要用塑膠的；調制糖醋汁時，因為每年的
蒜頭大小會有差異，是以可以一斤斤的調制，隻要糖醋汁沒過蒜頭即可，不要調制多了，以免浪費；儲存時放在太陽直射不到的地方室溫存放就可以了；
腌糖醋蒜好吃有技巧，掌握3點妙招，糖蒜脆爽又酸甜，好吃還好做
腌糖醋蒜好吃有技巧，掌握3點妙招，糖蒜脆爽又酸甜，好吃還好做
很多人不喜歡直接吃大蒜，便會選擇将其做成糖醋蒜、臘八蒜等，豐富了大蒜的口感，而且還能讓人更好接受吃大蒜，大蒜中含有的營養元素非常多，适當吃對于人體補充便會有很好的幫助，是以我常會選擇做糖蒜，家裡的大人和小孩便都可以放心吃，其實腌糖蒜的方法很是簡單，将糖醋的比例調好了，糖蒜的口感便會特别好，脆爽又酸甜，學會了糖蒜的做法，吃火鍋的時候便可以搭配吃了，相信大家看完食譜後便能輕松學會做，下面我便将糖醋蒜的做法詳細分享給大家，新手也能輕松學得會。
糖醋蒜的做法：
備用食材：新鮮大蒜800克，黃冰糖200克，醋250克，食鹽3勺；
制作過程：第一步，新鮮大蒜準備出适量，将其最外層的皮去掉，然後仔細清洗幹淨，将大蒜放在篦子上控幹其中的水分，放入在一個稍微大一點的容器中；
第二步，在盛有大蒜的容器中加上食鹽，用筷子将其攪拌均勻，然後蓋上一張保鮮膜，靜置腌制一個晚上，中途可以時不時攪拌一下，使得大蒜可以更加充分與食鹽混合；
第三步，黃冰糖準備吃适量，将其用小錘子敲碎，放入鍋中，同時加入醋，用筷子将其攪拌一下，使得大部分冰糖可以溶解的時候，将其置于火上開始加熱；
第四步，待煮開後即可關火，将其自然冷卻好，同時準備盛放大蒜的容器，将其事先消毒，保證無水無油，然後将腌漬一晚上的大蒜放入在容器中；
第五步，在其中倒入冷卻好的糖醋汁，沒過大蒜就可以了，封好蓋子開始腌制，開始的幾天需要偶爾打開一下瓶蓋放氣，差不多半個月的時間糖醋蒜就可以吃了。
小編總結：不知道有沒有人跟我一樣吃火鍋的時候特别喜歡搭配糖蒜？總覺得沒有糖蒜，涮肉是不完整的，我們家人都喜歡吃火鍋，是以我便覺得自己親手做糖蒜，改掉總是在外面買的習慣，自己親手做糖蒜其實非常簡單，掌握好其中的妙招，記住糖醋的比例便可輕松做好，糖蒜酸甜脆爽，涮肉的時候才不會覺得太過油膩，反而會增加清爽的感覺，而且腌制的糖蒜用來做菜也是很不錯的選擇，沒有生大蒜的辛辣味道，取之而來的是清脆酸甜的口感，用來做涼拌菜的口感好的沒話說。
烹饪小技巧：
1、盛放大蒜的容器一定要保證是無水無油，并且後續如果要用筷子夾腌制好的大蒜，也需要保證無水無油，這樣腌制的糖醋蒜才會存放更長的時間；
2、大蒜腌漬的時間不要短，在晚上睡覺前加上鹽，第二天便可以進行後續的操作了，注意大蒜不用完全剝皮，将最外層的去掉即可，使得糖醋汁可以更加充分融入在其中；
3、調糖醋汁的時候，糖和醋的比例按照4：5的比例就可以，這樣酸甜口味适中，并且注意将其煮開後一定要徹底冷卻好才可放入大蒜腌制。
大蒜中倒入雪碧，原來飯店的糖蒜都是這樣腌的，酸甜脆爽吃不膩
北方的妯娌熱情地送了一盒糖蒜給我，之前壓根沒吃過糖蒜，有一天煮牛腩咖喱飯就搭配着吃，竟然意外的巨好吃，我一口氣吃了一整顆蒜。作為南方人，在這之前，蒜隻是炒菜時用作香料。從此以後，我也留意到了，在北京、成都吃火鍋，糖蒜就是火鍋的靈魂小菜，刷一片牛肉，搭配一口糖蒜，美滋滋。
《本草綱目》中說道“蒜，性溫味辛，歸脾、胃、肺經”，有食積消滞、殺菌滅蟲的作用，被稱為“餐桌上的青黴素”，是抗菌的小能手。現在入秋了，吃點蒜，開胃助消化，還有助于預防和緩解秋季常見的呼吸道感染。
最近我都在琢磨怎麼泡糖蒜，隻放糖和醋是大錯，把雪碧倒進大蒜裡，原來飯店的糖蒜是這樣腌的，難怪那麼好吃，我也是剛剛才知道，用雪碧腌出來的大蒜，清甜脆爽，風味獨特，非常的好吃下飯。
泡糖蒜的制作步驟
材料清單：紫皮大蒜五斤、食用鹽150 克、黃冰糖300 克、清水1.2 升、白醋适量、雪碧适量、涼白開适量、高度白酒（用于給罐子消毒）适量
制作步驟：
步驟1：處理大蒜
挑選紫皮大蒜，這種大蒜味道更好，做出來的糖蒜更脆。将大蒜外面比較老的兩層蒜皮剝掉，保留裡面較嫩的蒜皮。用剪刀剪掉大蒜上面較硬的梗，再用水果刀把大蒜底部比較髒的地方削平，使大蒜看起來更加白淨。
步驟2：去除大蒜辣味
将處理好的大蒜放入盆中，加入 150 克食用鹽，再倒入涼白開進行泡制。五斤大蒜需要用涼白開浸泡一夜，時間為 10 到 12 小時，中間可換一次水。換水時也要用涼白開，并補上同等量的食鹽。天氣熱時可放入冰箱泡制，上面扣個盤子，防止大蒜浮起。
步驟3：熬制料汁
鍋中加入 150 克食用鹽和 300 克左右的黃冰糖，再加入 1.2 升清水。用大火将湯汁煮開，煮的時候攪拌一下，使其更加均勻。料汁煮至沸騰後晾涼備用，經過煮沸消毒的料汁可以減少細菌滋生，使糖蒜腌得久且不變質。
步驟4：晾曬大蒜
大蒜泡了 12 個小時後，撈出來甩幹水分，倒扣着放在晾碗中，将水分晾幹。晾曬時間大概六七個小時，若能放到室外暴曬加上風吹，三四個小時即可。晾曬時倒着放，讓水分順着蒜皮流下來，不會積累在蒜的内部。
步驟5：消毒罐子
腌制用的罐子提前消毒，可以用開水燙一燙，或放到蒸鍋裡面大火蒸一下，也可以把高度白酒倒在罐子裡，蓋好蓋子使勁搖晃幾下，消毒後晾幹。
步驟6：腌制糖蒜
将晾幹的大蒜放入罐子中，再把熬好的糖鹽混合液舀入罐子，高度為罐子的三分之一。接着放入白醋，選擇釀造食醋，倒入白醋的量讓其達到罐子的三分之二高度。最後倒入雪碧，雪碧是點睛之筆，能讓大蒜更加清甜脆爽。比例為糖鹽混合液、白醋、雪碧各占三分之一，用這三種液體把罐子裝滿。
蓋好蓋子，無需搖晃，讓液體在發酵過程中自然混合均勻。腌制 30 天以上，放在陰涼通風、太陽光無法直射的地方。腌制過程中，每隔 1 到 2 天打開蓋子放一下氣兒。
小貼士：
1.處理大蒜時，擔心手上有異味的朋友可以戴上一次性手套操作。
2.泡制大蒜一定要用涼白開，不能用生水，以減少細菌滋生。
3.熬制料汁和舀料汁的勺子都要提前消毒，保證幹淨無雜質，防止雜菌生長。
4.腌制糖蒜不能用鐵質或不鏽鋼容器，否則會有鐵鏽味。
5.腌制糖蒜的溫度最好保持在 15 到 20 度，這樣能讓大蒜腌制得更好。
6.腌制時間要在 30 天以上，時間越長，糖蒜越入味。吃完糖蒜後，裡面的湯汁不能二次利用。
腌糖蒜隻放糖和醋，難怪不好吃！隻需多加2味，酸爽脆口，放得久
說到腌制類的小菜，品種很多，其中糖蒜最受歡迎，無論是北方人還是南方人，都非常喜歡吃。比如吃羊肉泡馍、吃餃子、吃稀飯的時候，來點糖蒜，吃得人特别舒服。很多人不僅愛吃糖蒜，還喜歡自己在家腌，一次做很多能吃一年，我家就是這樣，想吃随時有。
現在正是新鮮大蒜上市的時候，口感特别好，除了生吃外，還能用來做糖蒜，遇到了别錯過。如果你也喜歡吃糖蒜，不妨多買些新鮮大蒜，自己制作。
腌糖蒜隻放糖和醋，難怪不好吃！教你一招，隻需多加2味，酸爽脆口，放得久。下面我來分享一下制作糖蒜的方法，趕緊照着做吧。家裡時常備着糖蒜，就不怕吃飯沒胃口了。
【腌糖蒜】
準備新鮮大蒜、食鹽、黃冰糖、白醋、雪碧、高濃度白酒、裝蒜的容器。（做糖蒜一定要用新鮮大蒜才好，别買錯了。選購鮮大蒜的時候，要認真挑選，選擇表皮完好無損的為好。）
1、将2斤大蒜清洗幹淨，去掉兩三層皮。然後重新加入清水和食鹽，攪拌均勻，浸泡兩天，每八個小時換一次水，經過浸泡後做出來的糖蒜味道更好不會辣，這一步别省掉了。
2、裝蒜的容器最好是玻璃瓶，清洗幹淨後放在通風的地方晾幹，保證腌糖蒜的時候無油無水。
3、大蒜浸泡後撈出控水，再将大蒜放到通風的地方，将大蒜晾幹，無水分為止，為了讓大蒜快些晾幹，最好用镂空的東西盛裝，并散開放，底朝上，不要堆放，比如烤網。若腌制時還有水分的話，腌制的過程中大蒜會壞掉。
4、幹淨的鍋，加入200克黃冰糖、500毫升白醋、30克食鹽，開小火煮，多攪拌一會兒，等冰糖都化開了，将火關掉。煮好的糖醋水不着急倒進容器，要晾涼。
5、大蒜晾幹、容器晾幹、糖醋水晾涼後，将大蒜裝進容器内，依次碼好，再倒入糖醋汁。
6、接着放适量雪碧沒過大蒜。這是腌糖蒜需要放的一味料，可以讓大蒜更清脆哦，别忘放了。
7、最後倒入兩勺高濃度白酒封口，最好是56度以上。這是腌糖蒜需要放的第二味料，不僅可以起到殺菌的作用，讓糖蒜放得久，還有增香的作用，别忘放了。
8、全部操作完了，将瓶蓋蓋好，并放在陰涼通風的地方，腌制30天，就可以取出來食用了。
腌糖蒜，切記不要隻放糖和醋！多加2味料，糖蒜酸甜脆爽，放得久。這兩味料分别是雪碧和高濃度白酒，牢牢記住哦。
另外，注意以下幾點：
1、腌糖蒜，一定要確定無油無水。
2、大蒜不能洗了就腌，一定要浸泡兩三天，去掉澀味和辣味。
按照以上方法去做，就能輕松腌糖蒜了，今後想吃再也不用買，自己做的更放心好吃。趁着新蒜上市，趕緊做起來吧。歡迎大家留言讨論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支援，我們下次再見！
腌臘八蒜直接放醋就錯了，牢記4個小技巧1天就綠，口感香脆易存儲
又到了腌臘八蒜的時候了。腌臘八蒜是我們這裡的風俗習慣，在我們這裡一般都是臘月初八把蒜腌制上，過年的時候吃餃子，搭配上臘八蒜吃，非常的美味。現在已經臘月了，你們家的蒜準備好了嗎？今天就給大家介紹腌制臘八蒜正确的方法，腌臘八蒜直接放醋就錯了，牢記4個小技巧1天就綠，口感香脆易存儲。
臘八蒜
臘八蒜清脆爽口，是很多人都非常喜歡吃的，在我的家鄉幾乎家家戶戶都會腌制一些臘八蒜，但是有些人腌制出來的臘八蒜不翠綠，那是他們的方法不對，隻要掌握這幾個小竅門，保證腌制出來的蒜，通體碧綠，又脆又香。下面我家把具體做法分享給大家，喜歡吃臘八蒜的朋友進來學習一下吧！步驟詳細講解。
臘八蒜
首先準備适量的大蒜（大蒜盡量選擇這種紫皮蒜，紫皮蒜陽光特别的充足，做好後更加的翠香），把蒜剝皮（把蒜上下捏一下更容易去皮），大蒜剝好後把那種壞的挑出來，可以留着炒菜用，然後把大蒜的根部用刀切掉，這樣更容易浸泡透，會更入味。全部做好後備用。
紫皮蒜
接下來準備兩個玻璃瓶（裝罐頭的瓶子和裝麻醬的就可以），在水裡煮一下殺菌，水開後煮2分鐘就行，再把水分晾幹（這樣更容易儲存），然後把剝皮的大蒜裝進來，放一旁備用。
準備2袋米醋，倒入鍋中，加入幾顆冰糖，少許的食鹽，用中火把醋燒開（加入食鹽和冰糖腌制出來的臘八蒜會更香脆），然後把它放到通風的地方晾涼，再把醋倒進蒜裡邊，讓醋汁沒過大蒜，蓋上蓋子密封。注意：1、腌臘八蒜要使用米醋，不要用陳醋，陳醋腌制出來蒜會發黑。2、要用冰糖，不要用白糖，冰糖腌制出來的大蒜更脆更甜。
最後把封閉好的大蒜放到暖氣上邊，烤一晚上（我家裡是地暖，直接放地闆上了），第二天大蒜就會變綠了，我們的臘八蒜就做好了。用這個方法腌制的臘八蒜儲存的時間長，而且不容易壞。
臘八蒜
好了我們今天的分享就結束了，幾個小竅門我也已經用加粗字型标注出來了，喜歡吃臘八蒜的可以收藏一下。如果您能給個贊、評論、轉發或者點個關注，都是對我最大的支援，我會超開心的。感謝閱讀
糖醋蒜怎麼腌制好吃
今天，小編要帶大家一起探索一個經典小菜的腌制秘訣——糖醋蒜。糖醋蒜以其獨特的酸甜口感和清新的蒜香，深受很多人的喜愛。如果你也想在家嘗試做這道美味的糖醋蒜，那麼請跟着小編的步驟來，保證你能輕松制作出美味的糖醋蒜！
首先，我們來準備一下所需的材料。制作糖醋蒜，我們需要新鮮的蒜瓣、白糖、米醋、鹽以及一些水。蒜瓣的選擇非常重要，最好挑選那些飽滿結實的蒜頭，這樣腌制出來的糖醋蒜口感更好。
步驟一：準備蒜瓣。首先将蒜頭剝開，去掉外皮，留下完整的蒜瓣。為了友善腌制，建議将蒜瓣輕輕拍扁，這樣可以讓調料更好地滲透進去。處理好蒜瓣後，将它們放在清水中浸泡一會兒，可以幫助去掉一些辛辣味。
步驟二：準備腌制液。糖醋蒜的味道關鍵在于腌制液的調配。将白糖和鹽加入米醋中，攪拌均勻至糖和鹽完全溶解。這裡的比例可以根據個人口味調整，一般來說，糖和鹽的比例大約為2:1，米醋的量則可以根據糖和鹽的總量來決定。加入水使其稀釋，攪拌均勻後，就得到了糖醋腌制液。
步驟三：腌制。将處理好的蒜瓣放入一個幹淨的玻璃瓶中。接着，将剛剛調好的糖醋液倒入瓶中，確定蒜瓣完全被液體覆寫。為了確定腌制效果，可以輕輕搖晃瓶子，讓糖醋液更均勻地覆寫在每一個蒜瓣上。
步驟四：密封和等待。将瓶口密封好，放在陰涼幹燥處腌制。一般來說，糖醋蒜需要腌制一到兩周時間，腌制時間越長，蒜瓣的味道越入味。如果想要盡快食用，可以腌制三到五天，雖然味道稍淡，但依然很美味。
糖醋蒜腌制完成後，取出嘗一嘗，酸甜的味道與蒜香互相交融，簡直是令人垂涎欲滴的小菜。它不僅可以作為開胃小菜，還能搭配各種菜肴，增加風味。無論是作為家常菜的一部分，還是作為宴客時的小菜，糖醋蒜都是絕佳的選擇。
好了，今天的小編分享就到這裡了。希望大家都能按照這些步驟，制作出美味的糖醋蒜。如果你有任何問題或制作心得，歡迎在評論區與小編分享哦！我們下次見！