由于現在得糖尿病的人有很多，大陸每9個人裡就有一位糖尿病患者，是以現在市面上有很多專門為糖尿病患者設計的粗糧食物，有的還做成一小包一小包的，吃起來很友善。
然而，有些粗糧食品在加工過程中已經大大偏離了原始的粗糧概念，實際上已經遠離了粗糧的本質。
不僅不能幫你控糖，反而會讓血糖快速升高！
下面這4種粗糧食品，糖友不要選：
本文特邀稽核專家：
01
加鹽的
長期吃鹽太多，不利于血糖控制[1]。
《成人糖尿病食養指南（2023年版)》建議食鹽攝入量限制在每天5克以内，合并高血壓的患者可進一步限制攝入量[2]。
如某全麥面包，雖然是粗糧，但配料表裡有：全麥粉、飲用水、食用鹽、酵母。
再看其營養成分表如下:
某全麥面包的營養成分表
| 項目 | 每100克 | 營養素參考值% |
| 能量 | 606千焦 | 7% |
| 蛋白質 | 5.3克 | 9% |
| 脂肪 | 2.1克 | 4% |
| 碳水化合物 | 26.3克 | 9% |
| 鈉 | 377毫克 | 19% |
每100克含鈉377毫克，遠高于《GB 28050-2011 食品安全國家标準 預包裝食品營養标簽通則》規定的低鈉（120毫克/100克）水準[3]。
另外，在食品加工過程中，含鈉的食品添加劑如谷氨酸鈉（味精）、碳酸氫鈉（小蘇打）、碳酸鈉、枸橼酸鈉、苯甲酸鈉等，這些都會增加鈉含量。
是以，這些粗糧食品要少吃。
02
含有添加糖的
有些粗糧食品為追求口感，往往會加很多糖。
《中國居民膳食指南（2022）》建議正常成人控制添加糖的攝入量，每天不超過 50克，最好控制在 25克以下[4]。
糖友更應該嚴格控糖。
檢視預包裝粗糧制品營養成分表，要選擇不含糖（包括蔗糖、蜂蜜、麥芽糖、果葡糖漿等各種糖）的粗糧食品。
03
油脂過多的
例如一些打着粗糧口号的鍋巴，配料表中卻含有“食用棕榈油”、“食用植物油”等大量油脂成分。
吃太多油，油中的脂肪氧化分解消耗大量葡萄糖分解的中間産物，阻斷葡萄糖的徹底氧化分解，使血糖濃度上升，胰島素分泌增加[5]。
而且，油脂的熱量很高，容易導緻超重和肥胖問題。
另外，反式脂肪酸是糖尿病的危險因素。
是以糖友要選不額外添加油脂的粗糧食品，選擇無或不含反式脂肪酸（反式脂肪酸≤0.3克/100克）[3]的粗雜糧食物。
04
過度加工的
就食物加工而言，谷類加工越精細，血糖生成指數（GI）越高，如小麥面條GI為82，而全麥面條GI為37。
相對于精白米飯GI為83，加工程度較低的全谷物GI相對較低，如發芽糙米 GI為54，燕麥麸皮GI為55，均屬于低 GI食物[4]。
過度加工的粗糧，比如磨成粉、煮得太爛等，這類粗糧在腸道極易被消化吸收，短時間進入血液，導緻血糖飙升。
這就是為什麼，有糖友明明以粗糧制品代替傳統主食，反而血糖越來越差的原因。
這就要反思下自己吃的是不是過于精細的粗糧了。
那麼，什麼樣的粗糧适合糖友吃呢？
1.配料表排名靠前的是全麥、燕麥等全谷物。
2.不含食用鹽，或營養成分表中鈉含量較低。
3.營養成分表中，能量和脂肪兩個名額，同樣條件下，優先選擇名額值低的。
4.避免“粗糧細作”過度加工的粗糧制品。
作者：高春海 注冊營養師
參考文獻：
[1] 張靜,趙麗雲,于冬梅.2015年北京市豐台區王佐鎮老年人糖尿病患病狀況及其危險因素[J].衛生研究,2018,47(04):659-661.
[2]國家衛生健康委辦公廳.成人糖尿病食養指南（2023年版).2023.
[3]中華人民共和國衛生部.GB 28050-2011 食品安全國家标準 預包裝食品營養标簽通則.2011.
[4]中國營養學會.中國居民膳食指南（2022）[M].北京:人民衛生出版社，2022.
[5]孫昌灏主編.營養與食品衛生學（第8版）：2017[M].北京:人民衛生出版社，2017.