有一種超級食材，家家廚房都有，很便宜，一年四季都能買，營養價值遠遠超出我們的想象，它就是——
雞蛋
“高端的食材，往往隻需要最簡單的烹饪”
就會有了溏心蛋、溫泉蛋、太陽蛋……
當然，也有不用烹饪的
“可生食雞蛋”或“無菌蛋”……
相比普通雞蛋
“可生食雞蛋”的價格要高出許多
“無菌蛋”真的完全無菌嗎？
營養成分會更高嗎？
能放心食用嗎？
注意！“無菌蛋”并非完全無菌！
“可生食雞蛋”是生産企業通過控制雞蛋生産、包裝、運輸、儲存等可能感染細菌的環節，再采用巴氏殺菌等工藝處理來達到雞蛋的“無菌”狀态。
△圖源：丁香醫生
“無菌蛋”是把雞蛋裡的細菌含量限制在嚴格的标準之内，并非完全無菌。嚴格來說應該叫做“少菌蛋”。
“無菌蛋”沒有的細菌主要是沙門氏菌
沙門氏菌是一種肉蛋奶中的常見緻病菌，怕熱、不怕冷，有很強的耐低溫性，可在冰箱存活3~4月。當環境溫度達到100℃時，沙門氏菌就會直接死亡。
在由沙門氏菌引起的食源性疾病事件中，食用生的或未熟的雞蛋是主要的感染源之一。
感染沙門氏菌可能會出現急性發熱、腹部疼痛、腹瀉、惡心、寒戰、嘔吐、大便帶血等症狀。有時會持續幾天到一周，腹瀉最多會持續10天。
△圖源：騰訊醫典
目前的食品安全标準對普通非即食雞蛋沒有做微生物名額的要求，僅對可生食雞蛋的沙門氏菌有限量要求。
是以，普通的生雞蛋，不能生吃，溏心蛋等半熟的雞蛋也不建議吃。
“可生食雞蛋”真的沒有風險嗎？
這取決于雞蛋的生産、加工、儲存、流通、食用的全過程，涵蓋品種引進、養殖環境、投入品、儲運、銷售等多個環節，這些環節均會有沙門氏菌等緻病菌和寄生蟲等污染的風險，一旦某個環節控制不當，“可生食雞蛋”就存在安全隐患。
另外，我們在購買“可生食雞蛋”時一般都是買十幾枚到幾十枚，要在家裡存放許多天才能吃完，即使是最新鮮的“可生食雞蛋”也基本過了生吃的“賞味期”，生吃的隐患很大。
“可生食雞蛋”比普通雞蛋有營養嗎？
雞蛋的營養價值取決于母雞吃了什麼，也就是雞飼料的品質，與是不是“可生食雞蛋”或“無菌蛋”沒有關系。
雞蛋本身富含優質蛋白、卵磷脂和維生素A、氨基酸等營養物質，這與是不是“可生食雞蛋”沒有關系。
至于硒等營養物質，也完全可以通過飼料添加實作，跟是不是無菌也沒有關系。
事實上，和熟雞蛋比起來，生雞蛋由于沒有經過加熱，保留的B族維生素、維生素A、D、E和omage-3脂肪酸等營養成分要多一些，但同時也保留了一些胰蛋白酶抑制劑，這就使生吃雞蛋的蛋白質消化率略低一籌。
05
購買“可生食雞蛋”需要注意什麼？
✎ 看清執行标準
- 選擇遵循“團體标準”或“企業标準”的品牌企業；
- 注意選擇冷鍊運輸和儲存合格的商家。
✎ 看清生産日期
可生食雞蛋有最佳生吃期限，不要一次性購買太多，最好在期限内食用。
✎ 注意隔離儲存
可生食雞蛋儲存有更高要求，需單獨隔離儲藏。
來源：“佛山疾控”微信公衆号