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星馬名菜「鹹蛋麥片鱿魚」!小技巧炒出濃郁奶香、酥脆可口

星馬名菜「鹹蛋麥片鱿魚」!小技巧炒出濃郁奶香、酥脆可口

材料:

中卷 1尾

蒜切碎 15克

鹹蛋黃 2顆

蒜酥 30克

無鹽奶油 10克

麥片 30克

奶粉 5克

辣椒片 10克

酥炸粉 80克

水 50克

高筋面粉 30克

調味料:

白胡椒 适量

鹽 适量

糖 适量

做法:

1、中卷切圈,用鹽跟白胡椒抓勻調味,先沾上面粉後,再裹上調好的酥炸面糊。

星馬名菜「鹹蛋麥片鱿魚」!小技巧炒出濃郁奶香、酥脆可口

2、以略多的油加熱至攝氏160度,放入中卷炸至定型并上色先起鍋,之後油溫拉到攝氏180度,放入中卷再炸一次使其更酥脆。

星馬名菜「鹹蛋麥片鱿魚」!小技巧炒出濃郁奶香、酥脆可口

3、另取鍋子熱鍋放油,加入壓碎的鹹蛋黃炒至起泡。

Tips:要成功炒出鹹蛋黃的香氣,油量約鹹蛋黃量的1/3為佳。

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4、接着加入蒜碎、鹽、糖、白胡椒、奶粉炒出香氣。

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5、加入炸好的中卷拌炒,放入麥片、蒜酥、奶油跟胡椒拌勻。裝盤,放上辣椒裝飾即可。

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