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美食推薦:霸王别姬、青口醬蒸龍蝦球、清雅黃瓜卷制作方法

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霸王别姬

原料:

甲魚1隻(約400克),小公雞1隻(約1700克),蔥姜各5克。

調料:

雞汁10克,鹽5克,味精6克,白糖2克,雞飯醬油2克,高湯500克,花雕酒8克,色拉油2000克(約耗200克)

制作:

1、甲魚宰殺後放淨血水,斬成4厘米見方的塊;甲魚殼洗淨,去掉裙邊,留殼備用;

2、小公雞洗淨後,斬成4厘米見方的塊,和甲魚塊用鹽、味精、花雕酒腌制20分鐘入味;

3、色拉油燒至5成熱,油鍋放入雞塊、甲魚塊浸炸3分鐘撈出備用;

4、鍋留底油,蔥姜炒香,放入雞塊、甲魚塊烹入料酒,加入高湯,加入所有調料,小火煨15分鐘即可。

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青口醬蒸龍蝦球

食材:

龍蝦味球100克、青口醬50克、蔥花5克、豉油5毫升。

做法:

1、蝦球解凍加入青口醬,蒸鍋上汽蒸7分鐘。

2、蒸好後淋上豉油撒上蔥花即可上桌。

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清雅黃瓜卷

主料:

小黃瓜250克。

輔料:

藍莓5粒。

調料:

秘制料汁100克。

制作:

将小黃瓜洗淨,去皮,改刀成長短不一的段,用刀片成薄片,卷成卷,裝盤,澆入秘制料汁,點綴藍莓,上桌即可。

口味:酸辣。

秘制料汁的制作:

将白醋200克、味精50克、白糖150克、雞粉50克、花椒油20克、芝麻油50克混合調勻即可。

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