“錢大媽一定要高效、新鮮，我們的使命就是讓顧客每一餐都感受到極緻新鮮。”在9月25日舉辦的2024年全國食品安全宣傳周上，錢大媽集團進階副總裁程堂根表示，我們有規模和效率優勢，可以讓成本更加優化，而“以銷定采”對供應商也是利好。
錢大媽集團進階副總裁程堂根
錢大媽的 “日清模式”主要得益于科學庫存管理和高效物流網絡。程堂根以華南市場舉例說，“供應商淩晨開始屠宰生豬，經過品控及檢測檢驗合格後，大概5點送到我們門店，6點半左右開始銷售，配送速度非常快。”
錢大媽是社群店，在華南有2000多家門店，密集程度很高，是以可以降低成本。“在與供應商溝通過程當中，我們不希望産品在流通過程中花費很長時間，這樣就可以減少供應商成本和庫存成本。”程堂根說。
從生鮮産品的屬性來看，它是非标準品，容易腐爛或變質，不能長時間運輸和存儲。程堂根強調，錢大媽深知，食品安全是生鮮企業的生命線，也是赢得消費者信任的關鍵，必須從源頭到餐桌，每一個環節都力求做到精益求精。
形成了一套食品安全控制機制
程堂根介紹，“我們和供應商、農科院以及當地政府，在廣州一起研究農殘問題，花費大量的人力物力”。例如，如果在做農殘研究過程中，偶發出現未了解實情的勞工擅自施用農藥的情況，我們為追求檢測結果準确性，會針對此項目重新做研究投入。他坦言，我走過很多水果和蔬菜基地，确實發現一些食品安全問題，呼籲政府、行業和協會一起努力解決。
錢大媽作為社群生鮮專業連鎖品牌，成立十二年來已經形成了一套食品安全控制機制。錢大媽非常重視食品安全，我們有很多店是加盟的，每一批次進貨都會進行抽檢。”程堂根解釋道，定檢需要7天左右，對蔬菜産品而言周期太長，是以我們隻能通過快檢來判斷食安問題，如果檢測出來是陽性，這批貨就會拒收。
據悉，錢大媽有200多名品控人，每一個倉庫都有實驗室，都是第三方公司在做檢測，并且所有的抽樣都是盲抽，在這上面花了大量人力、物力、财力。此外，我們與很多農場和養殖場一起研究如何減少農殘、藥殘、獸殘等問題，花費了大量精力。
在供應鍊端，錢大媽與優質的農産品供應商建立長期合作關系，同時我們建立了嚴格的采購和驗收标準，此外，錢大媽還采用先進的冷鍊運輸技術，確定食材端到端的新鮮和安全性符合标準。作為食品企業的一員，錢大媽将繼續秉持“讓每一餐都新鮮”的使命，不斷提升食品安全管理水準，為消費者提供更加安全、健康、美味的食品選擇貢獻自己的力量。（記者 黃裕勇）