多了一份浪漫幻想的法式傳統點心,滋味濃厚,口感酥脆,奶香味十足!
材料:
奶油 170g
糖粉 150g
蛋黃 80g
動物性鮮奶油 80g
低筋面粉 500g
起司粉 170g
刷液:
全蛋 50g
蛋黃 50g
砂糖 2g
鹽 1g
牛奶 10g
做法:
1、攪拌盆中先放入奶油,再篩入糖粉後,一起打到泛白,微發的程度,如圖。
2、蛋黃分次加入後攪拌均勻,再加入動物性鮮奶油拌勻。
3、篩入粉類後拌勻成團,即可取出整型。
4、将面團擀到1公分的厚度,上下覆寫烘焙紙,冷藏松弛10分鐘。
Tips:如果面團表面出油,表示溫度太熱,一定要冰過再使用。
5、準備好刷液的所有食材,倒入碗中,用打蛋器拌勻後過濾。
6、面團松弛後取出,略微壓薄,用直徑4公分的圓壓模壓出形狀,排入烤盤中。
7、表面刷上薄薄的蛋液,再用叉子割畫出紋路。烤箱事先預熱好,先以180/150℃烤12分鐘,再将溫度調至170/150℃烤約13~18分鐘,烤至呈金黃色即可出爐。
Tips:叉子放在面團上,先以平行方向壓一次、再換成垂直方向壓一次,就能形成紋路。